Bacs Gastronormes : ce qu'il faut savoir avant d'équiper sa cuisine
Le bac gastronorme est le standard de base pour organiser une mise en place, tenir une ligne froide, alimenter un bain-marie ou stocker en chambre froide. L’intérêt est simple : un même format passe d’un poste à l’autre sans changer de contenant. Dans cette gamme, on retrouve surtout des bacs inox à profondeurs variables, adaptés aux usages de préparation, de service et de réserve.
Les critères techniques utiles au quotidien
Le premier point est le format GN. Un GN 1/1 convient aux postes principaux et aux équipements pleine largeur. Les GN 1/2, 1/3 et 1/4 sont plus pratiques pour le portionnage, les garnitures et les toppings. Le second point est la profondeur : 20 à 40 mm pour le dressage ou les faibles quantités, 65 à 100 mm pour la mise en place courante, 150 à 200 mm pour le stockage plus volumineux. Vérifiez aussi la compatibilité avec vos glissières, couvercles, bains-marie et tables réfrigérées GN.
| Typologie | Usage conseillé |
| GN 1/1 | Production, stockage central, fours, armoires et postes de service larges. |
| GN 1/2 à 1/3 | Mise en place, ingrédients, accompagnements, desserts et postes à rotation rapide. |
| GN 1/4 | Condiments, toppings, petites réserves et dressage précis. |
Les formats disponibles répondent à des usages très distincts
En restauration traditionnelle, le couple GN 1/1 + GN 1/3 couvre souvent l’essentiel : production d’un côté, mise en place détaillée de l’autre. En snack, pizzeria ou salad bar, les GN 1/3 et GN 1/4 facilitent le réassort rapide sans exposer trop de produit. En collectivité ou en traiteur, les profondeurs 100 à 200 mm sont plus adaptées aux volumes de réserve. Selon les fabrications, vous pouvez retrouver dans la gamme des solutions issues de fabricants comme Bartscher, Diamond ou Vogue, sans changer de logique de format GN.
Conseil technique : sur une table réfrigérée ou une vitrine à forte rotation, gardez une profondeur de 65 mm à 100 mm pour les ingrédients ouverts au service. Au-delà, le bac est souvent moins pratique à brasser et ralentit le refroidissement homogène après réassort.
Origine TR 
Disponibilité: 1 semaine
