Boissons

 

Guide d'orientation : choisir le bon équipement boissons pour votre établissement

Avant de sélectionner un modèle, posez-vous trois questions : quel type de boissons stockez-vous et à quelle température ? Combien de personnes accèdent à cet équipement par service, et depuis quel côté du comptoir ? Quelle surface au sol est disponible ? Ces trois paramètres déterminent à eux seuls la sous-catégorie pertinente — et évitent le sous-dimensionnement, première cause de panne prématurée sur les équipements froid CHR.

Tableau de sélection par usage principal

Ce tableau croise l'usage terrain avec la sous-catégorie recommandée, la capacité pivot et l'encombrement typique. Utilisez-le comme premier filtre avant d'entrer dans le détail de chaque rubrique.

Fourchettes indicatives HT avant remises commerciales. Les remises appliquées sur le catalogue vont de –13 % à –55 % selon les marques et les volumes.

Armoire à boissons ou arrière de bar : le bon critère de sélection

La confusion entre armoire à boissons vitrée et frigo arrière bar est fréquente. La différence n'est pas esthétique : elle est fonctionnelle. L'armoire à boissons est conçue pour un stockage en volume — en réserve, en salle ou en libre-service visible client — avec des capacités de 85 L à 2 000 L et une profondeur standard de 560 à 670 mm. Elle peut rester seule dans un coin de salle ou faire office de présentoir avec canopy LED. L'arrière de bar réfrigéré, lui, est conçu pour un accès en service derrière le comptoir : profondeur réduite (460 à 600 mm selon les gammes), porte vitrée battante ou coulissante selon le dégagement disponible, groupe logé en ventilation frontale sur les modèles Gamko et Coreco pour pouvoir être encastré sans surchauffe. Le débit est le vrai critère d'orientation : en dessous de 80 couverts par service, un modèle 2 portes 200 L suffit ; au-delà de 150 couverts ou pour une carte boissons large, visez 3 ou 4 portes (300 à 500 L minimum).

Comparatif des technologies de froid par sous-famille

Le type de froid, le fluide frigorigène et la classe climatique conditionnent l'adaptation de l'équipement à votre environnement d'installation. Ces paramètres sont non négociables en cuisine chaude ou sur terrasse estivale.

Tous les équipements du catalogue Stock Direct CHR utilisent exclusivement du R600a (isobutane, GWP = 3) ou du R290 (propane, GWP = 3), deux fluides naturels conformes à la réglementation F-Gas européenne. Aucun modèle chargé au R134a ou R404a — fluides soumis à restrictions progressives — n'est référencé pour les nouvelles installations.

Cave à vin : choisir entre service, conservation et vieillissement

Une cave à vin professionnelle ne se choisit pas comme un réfrigérateur. Trois logiques d'exploitation coexistent et ne sont pas interchangeables. La cave de service tourne entre 8 et 18°C : elle amène les bouteilles à température de dégustation juste avant le coup de feu — c'est le minimum requis pour tout restaurant avec une carte des vins. La cave de conservation maintient 10 à 14°C avec une hygrométrie stable (70–80 %) pour stocker vos achats sur 2 à 5 ans sans dégrader les arômes : elle est indispensable pour tout restaurant gastronomique ou hôtel gérant un stock de référence. La cave de vieillissement, enfin, reproduit les conditions d'une cave naturelle — obscurité totale, zéro vibration, R600a, contrôle à distance — pour les cavistes et établissements haut de gamme travaillant sur 10 à 25 ans de garde. Pour une carte mixte rouges/blancs/rosés, la cave à vin bi-zone offre deux compartiments à températures indépendantes sur un seul compresseur : c'est la solution polyvalente privilégiée dans les bar à vins et restaurants à carte boissons étendue.

Choisir sa machine à glaçons : type de glaçon et dimensionnement de production

La capacité annoncée par les fabricants (kg/24h) est mesurée à +21°C ambiant et eau à +15°C. En cuisine chaude ou en terrasse d'été, un groupe tropicalisé homologué +43°C est indispensable : sans cette certification, la production réelle peut chuter de 20 à 30 %. Prévoyez toujours une marge de +25 % sur votre consommation de pointe. Pour un café ou salon de thé : 20–30 kg/24h avec réserve 4–6 kg. Pour un bar animé ou bistrot : 30–55 kg/24h avec réserve 9–12 kg. Pour un restaurant ou brasserie à fort débit : 55–100 kg/24h minimum.

Fontaine à eau ou refroidisseur à eau : deux usages, deux formats

La fontaine réfrigérante professionnelle est un équipement autonome, posé au sol ou sur comptoir, délivrant de l'eau froide, chaude ou gazeuse en débit continu (20 à 55 L/h selon les modèles). Elle convient aux espaces accueil, salles de réunion, restaurants d'entreprise et hôtels. La fontaine d'eau réfrigérée encastrable — principalement de la marque Cosmetal — est conçue pour s'intégrer sous comptoir bar ou en espace contraint (255 x 300 mm en format compact), avec un débit de 15 à 30 L/h. Elle exige une arrivée d'eau froide et une évacuation : vérifiez systématiquement si une vidange par gravité est possible avant commande.

Réfrigérateur bahut et distributeur de granités : usages spécifiques CHR

Le frigo bahut professionnel est l'équipement de stockage froid horizontal par excellence pour les traiteurs, les points de vente à emporter et les événements extérieurs. Sa position couchée lui permet de stocker des canettes, des bouteilles et des denrées en grande quantité (110 à 860 L) sans contrainte de hauteur. Les versions tropicalisées (classe T, jusqu'à 43°C) sont indispensables pour les terrasses estivales et les événements en plein air. Les modèles sur roulettes avec freins intégrés facilitent le déplacement pour l'entretien et les installations ponctuelles.

Le distributeur de boissons et granités répond à un besoin différent : automatiser la distribution en libre-service pour des jus de fruits, des cocktails froids ou des granités professionnels. Il ne remplace pas une armoire à boissons — il complète le dispositif de service pour les établissements à forte rotation ou à clientèle en libre-service (buffets, cafétérias, snacking).