Choisir un équipement broyeur à glaçon en restauration professionnelle
Un broyeur à glaçon se choisit d'abord sur le débit réel, le mode d'alimentation et le type de restitution attendu. En bar, l'objectif est simple : produire une glace pilée régulière sans ralentir le poste boissons ni saturer le plan de travail.
Les critères techniques déterminent la tenue au service
Le premier repère reste le débit. Sur cette famille, il va d'environ 15 à 300 kg/h. Pour un bar à cocktails avec cadence modérée, un appareil de 60 kg/h suffit souvent. Pour un service continu, viser 120 à 180 kg/h limite les reprises de production. Au-delà, un modèle avec bac de stockage apporte plus de souplesse.
Regardez aussi la puissance, souvent autour de 200 à 300 W, la qualité du bâti inox, la présence d'un couvercle de sécurité ou d'un levier, et la capacité du bol ou du bac, généralement de 2 à 3 litres. La plupart des appareils sont en monophasé 230 V, pratique en arrière-bar.
Les typologies couvrent le snack, le bar et le gros débit
| Typologie |
Usage conseillé |
| Modèle compact avec bol |
Poste boissons, café, snack, petite production de glace pilée à la demande. |
| Modèle à levier ou avec couvercle |
Usage régulier en bar, meilleure maîtrise du chargement et de la sécurité opérateur. |
| Modèle automatique avec bac |
Brasserie, hôtel, banquet, poissonnerie ou gros service avec besoin de réserve immédiate. |
Dans la gamme, on retrouve par exemple des appareils proposés par Bartscher, Sofraca ou ITV, sur des logiques d'usage différentes mais toujours orientées débit, compacité et régularité de broyage.
Conseil technique : pour un bar qui sert autour de 80 à 120 boissons glacées sur un service, ciblez un broyeur d'au moins 60 kg/h avec bac de 2 à 3 litres afin d'éviter les relances en plein coup de feu.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours
