Guide d'achat : choisir son chariot chauffant professionnel
Maintien en température ou remise en température : deux usages distincts
Un chariot de maintien en température conserve des plats déjà chauds entre +30°C et +90°C, sans les recuire. Il s'utilise en sortie de production pour tamponner entre la cuisine et le service. Un chariot de remise en température (séries RRT Nosem/Moduline) repart d'une préparation froide ou réfrigérée et la ramène à température de service : il faut un alimentation triphasée 400V et une puissance de 6,5 à 9,6 kW. Les deux types sont incompatibles d'usage : n'achetez pas un chariot de maintien pour remplacer une remontée en chauffe.
| Critère |
Chariot de maintien |
Chariot remise en température |
| Température de départ |
Plat chaud (+60°C min.) |
Plat froid ou réfrigéré |
| Plage de température |
+30°C à +90/100°C |
+30°C à +90°C (montée active) |
| Alimentation électrique |
Monophasé 230V (1 à 3,6 kW) |
Triphasé 400V+N+T (6,5 à 9,6 kW) |
| Humidification |
Optionnelle (modèles CTH) |
Intégrée (séries RRT avec humidificateur) |
| Conformité HACCP |
Liaison chaude directe |
Liaison froide différée |
| Profils utilisateurs |
Restauration, banquet, hôtellerie |
Cuisine centrale, EHPAD, collectivité |
Les chariots de remise en température nécessitent impérativement une prise triphasée dédiée. Vérifiez votre installation électrique avant commande : l'absence de triphasé invalide toute la gamme RRT.
Choisir la bonne capacité en niveaux GN
| Volume de service |
Capacité recommandée |
Fourchette prix HT remisé |
| Petite brasserie / snack (<50 couverts) |
5 à 10 GN 2/1 |
1 100 – 1 950 € |
| Restaurant service midi (50–120 couverts) |
10 à 20 GN 2/1 |
1 950 – 3 400 € |
| Banquet / traiteur (100–200 couverts) |
20 à 40 GN 2/1 |
3 400 – 5 800 € |
| Cuisine centrale / EHPAD (>200 couverts) |
16 à 32 niveaux (remise en T°) |
4 100 – 8 800 € |
| Double service / grande collectivité |
34 à 44 GN 2/1 (2 portes) |
4 395 – 4 500 € |
Les fourchettes de prix sont indicatives et susceptibles d'évoluer. Elles correspondent aux tarifs remisés constatés au catalogue. Demandez un devis pour tout volume de commande.
Compatibilité GN et espacement entre rails
L'armoire de maintien en température et le chariot chauffant partagent la même logique de compatibilité GN, mais les espacements entre glissières diffèrent selon les modèles. Un chariot configuré pour des bacs GN 2/1 à 65mm d'espacement ne peut pas accueillir des bacs à 100mm sans adaptation. Vérifiez systématiquement l'espacement indiqué en fiche produit avant de commander, surtout si vous mixez avec des bacs déjà en service.
| Format bac |
Espacement rail courant |
Capacité max. typique |
| GN 1/1 |
40mm ou 65mm |
Jusqu'à 22 niveaux |
| GN 2/1 |
65mm ou 70mm |
Jusqu'à 20 niveaux |
| 600×400mm |
65mm |
6 à 16 niveaux |
| Plateaux isothermes 530×375mm |
60mm |
8 à 20 plateaux |
Un même chariot GN 2/1 peut accueillir deux bacs GN 1/1 par niveau : divisez la capacité GN 2/1 par 2 pour obtenir le nombre de GN 1/1 utilisables. Certains modèles proposent deux espacements au choix (ex : 11 GN 2/1-100 ou 22 GN 2/1-40) selon la profondeur des bacs utilisés.
Porte pleine ou porte vitrée : performances et usages
| Critère |
Porte pleine (polyuréthane injecté) |
Porte vitrée |
| Isolation thermique |
Supérieure — double paroi polyuréthane sans CFC |
Légèrement inférieure (vitrage double) |
| Contrôle visuel |
Ouverture obligatoire (pertes de chaleur) |
Sans ouverture — idéal en salle ou buffet |
| Surcoût indicatif |
Référence de prix |
+5 à +10% environ |
| Usage recommandé |
Cuisine, liaison chaude, collectivité |
Hôtellerie, banquet visible, self-service |
La fermeture automatique de porte (présente sur certains modèles Buffalo/Combisteel) réduit les pertes thermiques en service intensif. À considérer si votre personnel ouvre fréquemment le chariot sans refermer systématiquement.
Conseil technique — Marc-Antoine Ferrier, expert équipement CHR
"Sur un chariot à humidification contrôlée comme le CTH10-EK ou CTH20-EK, la double paroi polyuréthane injectée haute densité joue deux rôles : elle stabilise la température interne sans surchauffe des plats, et elle retient l'humidité générée. Résultat : les viandes et poissons ne dessèchent pas en surface, même après 90 minutes de maintien. Si votre prestation banquet dépasse 1h entre la sortie de cuisson et le dressage, c'est la technologie à privilégier, quelle que soit la marque. Ne confondez pas avec un simple maintien ventilé : sans humidification, un poulet rôti à 80°C pendant 1h perd sa peau croustillante."
Fourchettes de prix par gamme
| Gamme |
Prix indicatif HT |
Remise constatée |
| Chariots banquet entry-level |
770 – 975 € |
-35% |
| Maintien 5–10 GN 2/1 |
1 080 – 1 400 € |
-38 à -40% |
| Maintien 10–20 GN 2/1 |
1 900 – 3 400 € |
-31 à -40% |
| Remise en température 6–10 niveaux |
4 100 – 5 700 € |
-30% |
| Remise en température 16–20 niveaux |
6 100 – 8 800 € |
-30% |
| Moduline / Nosem version E (premium) |
5 000 – 8 800 € |
-30% |
Les prix varient selon les stocks disponibles et les promotions en cours. La livraison gratuite s'applique sur une sélection de modèles signalés en fiche produit. Devis gratuit disponible sans création de compte.
Compléter son poste chaud : équipements associés
Un chariot chauffant fait partie d'un système de service chaud global. Pour les établissements qui servent des soupes, des sauces ou des préparations liquides en buffet, un chariot bain-marie complète efficacement le chariot de maintien pour les contenants GN avec liquides. En salle ou pour les restaurants gastronomiques, associez votre chariot à un équipement de chauffe-assiettes professionnel pour maintenir la température à l'assiette jusqu'au service. Si votre besoin est davantage un stockage fixe qu'une solution mobile, les armoires et meubles chauffants offrent des capacités équivalentes sans la mobilité.
Comme le souligne l'infographie de comparaison : le meuble chauffant inox intègre un plan de travail supérieur pour le dressage avant maintien — idéal pour les grandes brigades en espace ouvert — tandis que l'armoire chauffante, en structure verticale, maximise la capacité de stockage dans les cuisines de surface réduite. Les deux conservent les aliments entre 30°C et 90°C, mais l'armoire monte jusqu'à 100°C sur certains modèles.
● Questions fréquentes pour : Chariots chauffants Stock Direct CHR
Quelle est la différence entre un chariot de maintien en température et un chariot de remise en température ?
Un chariot de maintien en température conserve des plats déjà chauds à +30/+90°C, alimenté en monophasé 230V avec 1 à 3,6 kW. Un chariot de remise en température repart d'un plat froid ou réfrigéré et le ramène activement à température de service — il nécessite une alimentation triphasée 400V et 6,5 à 9,6 kW. Les deux équipements répondent à des protocoles HACCP différents : liaison chaude directe pour le premier, liaison froide différée pour le second. En cuisine centrale ou EHPAD, les séries RRT (Nosem, Moduline) sont dimensionnées pour la remise en température. En restauration commerciale, un chariot de maintien suffit.
Mon installation est monophasée 230V : quels chariots chauffants sont compatibles et à partir de quelle capacité faut-il du triphasé ?
Tous les chariots de maintien en température (Eratos CC, CCE-DG, CTH, HHT Moduline, chariots banquet Combisteel) fonctionnent en monophasé 230V avec des puissances de 1 à 3,6 kW. Le passage au triphasé 400V+N+T est obligatoire uniquement pour les chariots de remise en température (séries RRT Nosem et Moduline, 6,5 à 9,6 kW). Si votre cuisine n'a pas de triphasé, vous êtes limité aux chariots de maintien, quelle que soit la capacité. Pour 40 GN 2/1 en maintien, le modèle CCE40-DG reste en monophasé à 3,6 kW.
L'humidification contrôlée est-elle indispensable pour une prestation traiteur banquet ?
L'humidification contrôlée est indispensable dès que le délai entre la cuisson et le service dépasse 45 à 60 minutes, ou lorsque les préparations sont sensibles au dessèchement (volailles rôties, poissons, légumes). Sans humidification, un maintien à 75°C pendant 1h dessèche la surface des viandes et fait ramollir les panures. Les modèles CTH (Diamond, Origine ES) intègrent cette technologie : double paroi polyuréthane AISI 304, espacement 70mm entre niveaux, température de +30° à +90°C. Pour des sandwiches, des buffets de salades ou des viennoiseries, un simple maintien ventilé suffit.
Quelle capacité prévoir pour un service de 200 couverts en restauration collective ?
Pour 200 couverts en liaison chaude directe, prévoyez au minimum 20 GN 2/1 en maintien — soit un modèle CCE40-DG ou CTH20-EK si vous travaillez avec humidification. En liaison froide différée, les séries RRT 20 niveaux GN 1/1 (RRT112C, RRT112D) permettent de travailler en production décalée. La règle terrain : comptez 1 niveau GN 2/1 pour 8 à 10 assiettes de 28cm, selon la configuration des bacs. Un chariot 20 GN 2/1 couvre 160 à 200 assiettes en une tournée de service. Pour sécuriser les pics de service, ajoutez 20% de marge de capacité.
Les chariots chauffants sont-ils conformes aux normes HACCP pour la liaison chaude en restauration collective ?
Oui, les chariots chauffants professionnels en acier inox AISI 304 répondent aux exigences HACCP pour la liaison chaude, à condition que la température de maintien soit mesurée et maintenue au-dessus de +63°C en continu. La réglementation impose de ne pas passer sous ce seuil entre la fin de cuisson et la remise au consommateur. Les modèles avec affichage digital et régulation électronique (suffixe -DG ou Moduline version E) permettent la traçabilité des températures, ce qui simplifie les contrôles vétérinaires. Pour la liaison froide différée, les chariots de remise en température RRT doivent monter les plats à +63°C en moins de 1h.
Porte pleine ou porte vitrée : l'écart de performance justifie-t-il la différence de prix en hôtellerie ?
La porte vitrée coûte 5 à 10% de plus et dégrade légèrement l'isolation thermique par rapport à une double paroi polyuréthane pleine. En revanche, elle supprime les ouvertures intempestives pour contrôler les plats — chaque ouverture en service fait chuter la température interne de 5 à 8°C. En hôtellerie de service buffet ou en banquet visible, la porte vitrée est rentabilisée par la réduction des pertes thermiques liées aux vérifications fréquentes. En cuisine centrale ou liaison froide non visible du public, la porte pleine reste le meilleur choix technique.
Quel est le coût énergétique réel d'un chariot chauffant en fonctionnement quotidien ?
Un chariot chauffant de maintien standard consomme entre 1 et 3,6 kW en puissance installée, mais la puissance réelle absorbée en régime de maintien (thermostat atteint) tombe à 30–50% de la puissance nominale. Sur 8h de fonctionnement quotidien, comptez 4 à 12 kWh selon le modèle et le taux d'ouverture. À 0,20€/kWh, cela représente 0,80 à 2,40€ par jour d'exploitation. La double paroi polyuréthane sans CFC réduit les pertes thermiques et maintient ce coût à son minimum. Les chariots de remise en température (6,5 à 9,6 kW) ont des cycles actifs courts : leur consommation journalière reste acceptable si la remontée en chauffe dure 45 à 60 minutes.
Peut-on mixer des bacs GN 1/1 et GN 2/1 dans le même chariot ?
Oui, à condition que le chariot soit conçu pour le format GN 2/1 : un niveau GN 2/1 peut accueillir deux bacs GN 1/1 côte à côte. L'inverse n'est pas possible — un chariot GN 1/1 ne peut pas recevoir un bac GN 2/1. Certains modèles Diamond et Nosem précisent explicitement cette double compatibilité (ex : '10 GN 2/1 ou 20 GN 1/1'). L'espacement entre rails doit rester compatible avec la hauteur de vos bacs : un espacement 65mm convient aux bacs de 65mm de profondeur. Si vous utilisez des bacs plus hauts (100mm), vérifiez que le chariot propose l'option espacement 100mm.
Quelle autonomie thermique sans secteur pour un chariot à double paroi polyuréthane ?
Un chariot à double paroi polyuréthane haute densité sans CFC maintient les plats au-dessus de +63°C pendant 30 à 60 minutes après débranchement, selon la température de consigne initiale, le taux de remplissage et la température ambiante. Pour une prestation banquet avec transport, préchauffez le chariot à +80°C minimum avant chargement. Les modèles neutres isolés (CNS10, CNS20) sans chauffage actif conservent les plats déjà chauds jusqu'à 90 minutes dans des conditions optimales. Ces chiffres ne sont pas garantis contractuellement et dépendent des conditions réelles de service.
Moduline version E ou Nosem série RRT : quelles différences techniques pour une cuisine centrale HACCP ?
Les Moduline version E (séries RRT161E, RRT162E, RRT112E) sont des chariots de remise en température avec affichage digital, précision de régulation ±1°C, alimentation triphasée 400V et puissances de 6,5 à 9,6 kW. Les Nosem série RRT proposent la même base électromécanique avec humidificateur intégré — versions C (sans affichage digital) et D (avec affichage digital). La version Moduline E se distingue par une connectivité facilitant la traçabilité HACCP numérique, tandis que les Nosem RRT sont reconnus pour leur robustesse en usage intensif quotidien. Pour une cuisine centrale avec audit vétérinaire régulier, le suffixe D ou version E est recommandé. Le choix final dépend de votre protocole de traçabilité interne.
Disponibilité: 7 à 10 jours
Origine ES 
