Chauffe sauces : ce qu'il faut savoir avant d'équiper sa cuisine
Un chauffe sauces sert à maintenir une texture stable et une température régulière sur le poste, sans monopoliser une plaque ni dessécher la préparation. Sur cette famille, l'arbitrage se fait surtout entre capacité utile, nombre d'emplacements, plage thermostatique et implantation sur le plan de travail.
Les critères techniques qui font la différence
Pour des sauces fluides, nappages, chocolat ou fromage fondu, une plage de 0 à 90 °C couvre la plupart des usages. En maintien doux, on travaille souvent autour de 50 à 65 °C. Côté puissance, comptez environ 170 à 200 W par emplacement de 1 L, et davantage sur les bains-marie à eau de 7,5 L par bac. Vérifiez aussi la présence d'une cuve ou d'un châssis inox, plus simple à nettoyer en service continu.
Le raccordement est généralement en monophasé 230 V. Il faut surtout anticiper l'encombrement réel, la hauteur sous étagère et la facilité de recharge pendant le coup de feu. Dans cette catégorie, on retrouve par exemple des matériels issus de Casselin, Krampouz et Sofraca, selon les formats recherchés.
Les typologies de la gamme selon le rythme de service
| Typologie | Usage recommandé |
| Simple 1 L | Desserts, topping, poste crêpe, snack avec une sauce chaude dédiée. |
| Double ou triple 1 L | Burger, tacos, friterie, vente à emporter avec plusieurs recettes en simultané. |
| Quadruple 1 L | Ligne de dressage dense ou service continu avec débit soutenu. |
| Bain-marie à eau 7,5 L | Cuisine traditionnelle, traiteur ou collectivité avec maintien prolongé de volumes plus lourds. |
Conseil technique : pour un poste snacking qui sert plus de 60 portions sur un coup de feu, évitez le simple bac. Passez sur au moins 2 emplacements de 1 L pour séparer les recettes et limiter les recharges en plein service.
Origine CN 
Disponibilité: 1 semaine
