Guide d'achat : choisir son cuiseur à pâtes pro profondeur 900
Électrique ou gaz : le bon choix selon votre installation
Le cuiseur à pâtes électrique sur triphasé 400 V est la solution la plus répandue en cuisine CHR : installation simple, contrôle thermique précis via régulateur d'énergie, pas de conduit de fumée. La puissance varie de 9 kW (1 cuve 40 L) à 26 kW (2 cuves série 900), ce qui couvre tous les débits de 30 à 200+ couverts/service.
Le cuiseur à pâtes gaz — compatible gaz de ville, butane et propane — monte en température plus vite et affiche un coût d'exploitation inférieur à fort débit. Sa puissance calorifique atteint 36 kW sur double cuve 2×40 L, soit une capacité de production que l'électrique ne peut égaler à iso-format. Si votre cuisine dispose déjà d'un raccordement gaz (raccord ½" standard), le gaz s'impose pour une trattoria ou un service collectif à fort volume.
| Critère |
Électrique |
Gaz (ville / butane / propane) |
| Alimentation requise |
Triphasé 400 V / 380 V |
Raccord gaz ½" + eau Ø 3/4" |
| Puissance max (1 cuve 40 L) |
9 à 13 kW |
11,8 à 18 kW |
| Montée en température |
8 à 10 min (standard) |
6 à 8 min (plus rapide) |
| Coût exploitation (fort débit) |
Élevé |
Inférieur de 20 à 35 % |
| Facilité d'installation |
Simple (branchement direct) |
Raccordement gaz qualifié |
| Allumage |
Régulateur d'énergie |
Piezzo électrique + vanne gaz |
* La puissance gaz est exprimée en kW thermique. Pour les modèles double cuve, elle atteint 36 kW (gaz) contre 24 kW max (électrique) — différence déterminante en service collectif continu.
Capacité et format : 1 ou 2 cuves, 24 L à 42 L
| Configuration |
Largeur (mm) |
Capacité totale |
Paniers max |
Volume de service indicatif |
| 1 cuve 24 L |
400 |
24 L |
1 + 4 |
Snack / petit café — 20 à 30 cvts |
| 1 cuve 33 L |
400 |
33 L |
3 |
Restaurant standard — 40 à 60 cvts |
| 1 cuve 40 L (GN 1/1) |
400 |
40 L |
3 à 5 |
Trattoria / restaurant italien — 60 à 100 cvts |
| 1 cuve 42 L |
400 |
42 L |
— |
Trattoria intensive — 80 à 120 cvts |
| 2 cuves 2×40 L |
800 |
80 L |
6 |
Cantine / collectivité — 120 à 250 cvts |
| 2 cuves 2×42 L |
800 |
84 L |
— |
Restauration collective intensive — 250 cvts+ |
* "Paniers max" est le nombre de paniers pouvant fonctionner simultanément sans chute de température critique. La mention "—" indique que le modèle est livré sans panier ou que la configuration varie selon la référence exacte.
Coffre fermé, sur meuble ou version suspendue : quelle configuration choisir ?
Les trois configurations soubassement répondent à des contraintes d'installation et d'hygiène différentes. Le cuiseur à pâtes sur coffre fermé ou placard (la majorité des références de la gamme 900) intègre un espace de rangement avec porte battante sous la cuve — idéal pour stocker les paniers et les accessoires à portée de main. Sa hauteur de travail (850 à 920 mm pieds réglables inclus) est conforme aux standards ergonomiques CHR.
La version suspendue (CPE94T, CPE98T, CPG98A) est montée sur bandeau de crédence inox, sans soubassement : elle libère intégralement le sol pour un nettoyage haute fréquence, ce qui en fait la solution préférentielle dans les cuisines soumises à un cahier des charges HACCP strict. Cette option est également pertinente pour les cuisines dark kitchen où l'optimisation de l'espace au sol est critique.
Conseil Technique — Marc-Antoine Ferrier, Spécialiste Équipements de Cuisson CHR
"Sur un cuiseur à pâtes professionnel qui tourne 2 services par jour, la vanne de décharge à bille est le point de défaillance numéro un. Un dépôt d'amidon non évacué chaque soir dans la conduite de vidange — de 50 mm de diamètre standard — provoque un grippage complet de la vanne en moins de 5 jours d'utilisation sans nettoyage. Choisissez impérativement un modèle dont la cuve est en inox AISI 316 avec angles arrondis intérieurs : l'amidon n'adhère pas aux coins arrondis, la vidange est nette à 95 % sans détartrage. Évitez les cuves AISI 304 en usage intensif — vous changerez la cuve avant 18 mois."
Matériaux et normes : inox AISI 316, étanchéité IPX5, résistances blindées
| Marque / Gamme |
Matériau cuve |
Structure |
Étanchéité |
Chauffage élec. |
Allumage gaz |
| MBM Domina Pro 900 |
AISI 316 |
AISI 304 |
IPX5 |
Résistances blindées 18/10 |
Piezzo électrique |
| Diamond (gamme 900) |
AISI 316 |
AISI 304 |
IPX5 |
Résistances blindées 18/10 |
Piezzo électrique |
| Virtus Group (VS90xx) |
AISI 316 |
AISI 304 |
IPX5 |
Résistances blindées |
Piezzo électrique |
| AFI / Collin-Lucy (CAP9x) |
Inox professionnel |
Inox |
Standard |
Résistances électriques |
Piezzo (gaz) |
| CombiSteel (7178.x) |
Inox |
Inox |
Standard |
Résistances électriques |
Piezzo (gaz) |
| HR Fainca (CPx40L900E) |
Inox |
Inox |
Standard |
Électrique |
Vanne gaz |
* L'étanchéité IPX5 (projection d'eau dans toutes les directions) est indispensable pour les cuisines où le nettoyage au jet haute pression est pratiqué quotidiennement. Les gammes MBM, Diamond et Virtus sont les seules à la certifier explicitement dans leur fiche technique sur ce catalogue.
Fourchettes de prix HT : de l'entrée de gamme au modèle premium
| Configuration |
Alimentation |
Fourchette basse (€ HT) |
Fourchette haute (€ HT) |
Remise catalogue |
| 1 cuve 24 L |
Électrique |
~1 000 € |
~1 100 € |
Jusqu'à –34 % |
| 1 cuve 24 L |
Gaz |
~1 250 € |
~1 350 € |
Jusqu'à –34 % |
| 1 cuve 40 L |
Électrique |
~1 850 € |
~2 800 € |
–24 % à –43 % |
| 1 cuve 40 L |
Gaz |
~1 850 € |
~2 900 € |
–25 % à –43 % |
| 2 cuves 2×40 L |
Électrique |
~3 250 € |
~4 800 € |
–25 % à –43 % |
| 2 cuves 2×40 L |
Gaz |
~3 500 € |
~5 100 € |
–25 % à –43 % |
| 2 cuves 2×42 L (premium) |
Élec. ou Gaz |
~6 100 € |
~6 800 € |
–30 % |
* Les prix sont exprimés en fourchettes HT indicatives — ils varient en fonction des promotions en cours et du stock disponible. Utilisez notre outil de devis gratuit en ligne pour obtenir le tarif exact sur votre sélection, sans création de compte.
Disponibilité et délais de livraison selon les marques
| Délai livraison |
Marques / Gammes concernées |
Nb de références |
| 48 h à 72 h |
MBM Domina Pro 900, Diamond, Virtus Group |
~15 |
| 1 semaine |
AFI Collin-Lucy (CAP9x), HR Fainca (CPx900E), Bartscher |
~16 |
| 7 à 10 jours |
CombiSteel (7178.x), Baron (90QCPx) |
~6 |
| 3 à 4 semaines |
Redfox (VT 90/xx E-RF — origine CZ) |
~2 |
* Les délais indiqués sont valables pour les articles mentionnés "En stock" sur la fiche produit. En cas de besoin urgent, notre équipe vérifie la disponibilité physique en temps réel via WhatsApp au 09 71 04 20 23.
Intégration dans votre ligne de cuisson modulaire 900 mm
Le cuiseur à pâtes professionnel profondeur 900 s'intègre directement dans une ligne de cuisson modulaire profondeur 900 sans adaptation de structure : toutes les références de ce catalogue respectent le pas de 400 mm ou 800 mm standard. Côte à côte avec des fourneaux profondeur 900 ou des friteuses cuisine pro profondeur 900, le cuiseur à pâtes complète une batterie de cuisson cohérente visuellement et fonctionnellement.
Si votre carte inclut des snacks chauds ou des viandes à saisir, les plaques à snacker pro profondeur 900 s'insèrent dans la même ligne. Pour la gestion des sauces et bouillons en accompagnement, les bains-marie pro ligne profondeur 900 complètent efficacement le poste pâtes.
● Questions fréquemment posées
Quelle capacité de cuve choisir pour mon restaurant : 24 L, 33 L ou 40 L ?
Pour un restaurant standard servant jusqu'à 80 couverts/service, une cuve de 40 L (GN 1/1) est le standard de l'industrie : elle atteint l'ébullition en 8 à 10 minutes et permet de cuire toutes formes de pâtes simultanément avec 3 à 4 paniers. Une cuve 24 L convient aux snacks et petits cafés (20 à 30 couverts), tandis qu'une double cuve 2×40 L s'impose dès 120 couverts/service ou pour les trattorie à fort débit. Pour la restauration collective (cantine, EHPAD), optez directement pour le double cuve afin d'absorber les pics de service.
Cuiseur à pâtes électrique ou gaz profondeur 900 : lequel consomme le moins ?
Le cuiseur à pâtes électrique offre un contrôle thermique plus précis et une installation plus simple (triphasé 400V), idéal pour les cuisines sans raccordement gaz. Le modèle gaz monte en température plus rapidement et coûte moins cher à l'usage en cas de fort débit, grâce à une puissance calorifique élevée (jusqu'à 36 kW sur double cuve). Si votre cuisine est déjà raccordée gaz (gaz de ville, butane ou propane), le gaz sera plus économique à l'exploitation. En l'absence de raccordement, l'électrique triphasé reste la solution la plus fiable et la plus courante dans les cuisines CHR.
Pourquoi la cuve doit-elle être en acier inox AISI 316 plutôt qu'AISI 304 ?
L'acier inox AISI 316 est l'exigence minimale pour les cuves en contact direct avec l'eau de cuisson et les amidons : sa teneur en molybdène lui confère une résistance supérieure à la corrosion et aux dépôts calcaires par rapport à l'AISI 304, réservé à la structure et au caisson. Dans les cuisines professionnelles à fort usage, une cuve AISI 304 se pique plus rapidement au niveau du trop-plein et de la vanne de décharge. Pour une utilisation quotidienne intensive, exiger l'AISI 316 sur la cuve est une garantie de durabilité sur 5 à 10 ans sans remplacement prématuré.
Un cuiseur à pâtes profondeur 900 mm est-il compatible avec l'alimentation gaz butane, propane ou gaz de ville ?
Oui : la quasi-totalité des cuiseurs à pâtes gaz profondeur 900 de notre catalogue sont livrés compatibles gaz de ville (G20) et peuvent être adaptés butane/propane (G30/G31) via un kit injecteurs fourni ou en option selon les marques. Vérifiez systématiquement la référence du raccordement gaz (généralement 1/2") et l'apport en eau (raccord Ø 3/4") avant installation. Pour les cuisines équipées uniquement en propane, privilégiez les modèles dont la puissance est certifiée pour ce type de gaz, notamment les gammes Diamond et MBM qui mentionnent explicitement la compatibilité multi-gaz dans leur fiche technique.
Quelle est la différence entre un cuiseur sur coffre fermé, sur meuble et en version suspendue ?
Le cuiseur sur coffre fermé (ou placard) intègre un espace de rangement sous la cuve, utile pour stocker paniers et accessoires — c'est la configuration la plus polyvalente en cuisine. Le cuiseur sur meuble avec porte battante offre un accès frontal direct et simplifie le nettoyage du dessous. La version suspendue (sans soubassement) se fixe sur un bandeau de crédence, libère entièrement le sol pour un nettoyage facilité et convient aux cuisines où l'hygiène HACCP est prioritaire. Choisissez la version suspendue si votre installation le permet et que votre cahier des charges exige un nettoyage haute fréquence au sol.
Combien de paniers sont nécessaires pour cuire différents types de pâtes simultanément ?
Pour une cuve GN 1/1 de 40 L, la configuration standard est 1 grand panier (220×150×210 mm) pour les cuissons en volume et 4 petits paniers (110×150×210 mm) pour les cuissons individualisées par type de pâte. En pratique, travailler avec 3 à 4 paniers simultanément est le maximum recommandé pour maintenir une ébullition stable et une cuisson al dente homogène. Au-delà, la chute de température est trop importante et compromet le résultat. Pour un traiteur ou une cuisine collective, le modèle double cuve avec 6 paniers permet de gérer jusqu'à 6 garnitures distinctes sans interruption de service.
Quel est le délai de livraison réel pour un cuiseur à pâtes pro profondeur 900 en stock ?
Les délais varient selon les marques : les gammes MBM Domina Pro, Diamond et Virtus Group (toutes d'origine italienne) sont livrables en 48 à 72h sur la majorité des références en stock. Les gammes CombiSteel et HR Fainca sont disponibles sous 1 semaine. Les modèles CombiSteel Baron (refs 7178.xxxx) ont un délai de 7 à 10 jours ouvrés. Seul le cuiseur à pâtes Redfox (VT 90/40 E-RF) présente un délai long de 3 à 4 semaines dû à son origine CZ. Pour toute commande urgente, contactez directement notre équipe via WhatsApp au 09 71 04 20 23 : nous vérifions le stock physique en temps réel et pouvons organiser une livraison express.
Pour quel budget prévoir l'achat d'un cuiseur à pâtes professionnel 900 mm ?
Les fourchettes de prix HT constatées sur notre catalogue sont les suivantes : entre 1 000 et 1 400 € HT pour une entrée de gamme 1 cuve 24 L (CombiSteel), de 1 850 à 2 900 € HT pour un 1 cuve 40 L électrique ou gaz (Virtus, Diamond, MBM), de 3 250 à 5 100 € HT pour un double cuve 2×40 L, et jusqu'à 6 800 € HT pour les modèles premium 2×42 L (Baron). L'écart de prix entre un modèle à 1 000 € et un modèle à 5 000 € HT s'explique par la qualité des matériaux (AISI 316 vs AISI 304), la robustesse du système de chauffage (résistances blindées 18/10 vs résistances standards), la précision de régulation et la facilité d'entretien (robinet de vidange, trop-plein amidon, IPX5).
Quelles sont les opérations de nettoyage indispensables pour préserver la durée de vie d'un cuiseur à pâtes pro ?
Le nettoyage quotidien consiste à vider la cuve via la vanne de décharge à bille en fin de service, rincer à l'eau chaude et essuyer les parois. La vanne à bille est le point critique : un dépôt d'amidon non évacué quotidiennement provoque son grippage en moins d'une semaine. Hebdomadairement, détartrez la cuve avec un produit adapté inox (jamais de javel ni acide chlorhydrique sur AISI 316), vérifiez le joint d'étanchéité IPX5 au niveau du panneau de commande et contrôlez l'état des résistances blindées. Mensuellement, vérifiez les raccords eau et le robinet de remplissage. Un entretien rigoureux prévient 70 % des pannes selon les constructeurs.
La garantie et le SAV sont-ils assurés pour les marques italiennes achetées en France ?
Oui : Stock Direct CHR, fort de 15 ans d'expérience dans l'équipement CHR, assure le suivi SAV et la disponibilité des pièces détachées pour l'ensemble des marques italiennes de son catalogue (MBM, Diamond, Virtus Group). La garantie constructeur standard est de 1 an pièces et main d'œuvre pour ces gammes. En cas de panne d'un élément chauffant (résistance blindée), la procédure est simple : contactez notre service clients avec la référence du modèle, nous identifions la pièce et organisons l'expédition ou l'intervention. Les pièces courantes (résistances, vannes à bille, joints IPX5) sont disponibles en stock pour les références MBM Domina Pro et Diamond.
Disponibilité: 1 semaine
Origine IT 
