Guide d'Achat : Choisir son Fourneau 1100 mm en Cuisine Pro
Comparatif Technique des Modèles Disponibles
Avant toute décision d'achat, le bon réflexe est de comparer la puissance effective au brûleur, la puissance du four intégré et la configuration de surface. C'est la combinaison de ces trois données — et non la puissance totale seule — qui détermine l'adéquation à vos besoins de production.
| Caractéristique |
GN052 — GASTRO M |
VS110100TPFG — VIRTUS GROUP |
| fourneau gaz professionnel — Alimentation |
Gaz |
Gaz |
| Puissance totale surface |
21,8 kW |
22 kW |
| Puissance four intégré |
5 kW |
10 kW |
| Type de surface de cuisson |
Plaque coup de feu + 2 feux vifs |
Plaque coup de feu |
| Configuration dessous |
Four à gaz + placard fermé |
Four gaz statique |
| Capacité intérieure four |
Non communiquée |
530 × 430 mm |
| Raccordement gaz |
À confirmer |
1/2" |
| dimensions cuisinière standard |
650 × 1100 × 850 mm |
À confirmer |
| Matériau |
Acier inoxydable |
Acier inoxydable |
| Origine |
— |
Made in Italy |
| Disponibilité |
En stock — 1 semaine |
Sur demande |
Le raccordement gaz en 1/2" du VS110100TPFG est compatible avec la majorité des installations CHR françaises. Pour le GN052, vérifiez systématiquement le diamètre de votre arrivée gaz existante avant commande.
Plaque Coup de Feu ou Feux Vifs : Quel Choix pour Votre Production ?
Sur un fourneau à gaz professionnel de format 1100 mm, la surface de cuisson détermine directement la polyvalence en service. La plaque coup de feu offre une surface de chauffe homogène sur l'ensemble du plateau : elle est idéale pour maintenir en température des sauteuses lourdes, des poissonnières ou des fonds de sauce. Les feux vifs, eux, délivrent une montée en température rapide et un contrôle précis de la flamme, indispensables pour les sauts et les réductions express en service.
Le GN052 de GASTRO M combine les deux : plaque coup de feu et 2 feux vifs. C'est la configuration la plus polyvalente pour une brigade qui gère des cuissons simultanées de nature différente. Le VS110100TPFG de VIRTUS GROUP mise, lui, sur une plaque coup de feu seule, compensée par un four gaz statique de 10 kW — soit le double de puissance four par rapport au GN052 — pour les cuisines qui privilégient les cuissons au four en volume.
💡 Conseil Technique — Marc Desvignes, Technicien Équipement CHR
"Sur un fourneau de cuisine pro à profondeur 1100 mm, ne dimensionnez jamais votre installation gaz uniquement sur la puissance de surface. Additionnez systématiquement la puissance four intégré : un fourneau à 22 kW en surface + 10 kW au four nécessite une arrivée gaz calculée sur 32 kW minimum pour éviter toute chute de pression en plein service. C'est le détail que beaucoup oublient lors de la réception de chantier."
Adéquation Produit / Profil d'Établissement
Le bon fourneau cuisine pro ne se choisit pas uniquement sur la puissance : le type d'établissement, l'urgence de mise en service et le profil de production sont déterminants. Ce tableau récapitule l'adéquation des deux modèles aux configurations les plus fréquentes en CHR.
| Critère / Profil |
GN052 — GASTRO M |
VS110100TPFG — VIRTUS GROUP |
| Restaurant, brasserie active (50–150 couverts) |
✅ Très adapté |
✅ Adapté |
| Grande cuisine / Restauration collective |
⚠️ Four 5 kW limité en volume |
✅ Four 10 kW, capacité 530×430 mm |
| Dark kitchen / Multi-sites (remplacement rapide) |
✅ En stock, délai 1 semaine |
⚠️ Délai à confirmer |
| Cuisine polyvalente (sauce + sauté + cuisson four) |
✅ Plaque + feux vifs + placard fermé |
✅ Plaque + fort four statique |
| Achat sur devis / marché public |
✅ Fiche technique disponible |
✅ Origine IT, conformité CE |
| gaziniere professionnelle — Budget maîtrisé |
✅ –37% sur prix public affiché |
✅ –42% sur prix public affiché |
Ces deux modèles s'intègrent dans une ligne de cuisson modulaire 1100 mm complète. Si votre production inclut la cuisson de pâtes fraîches ou de féculents en volume, consultez également notre sélection de cuiseurs à pâtes pro profondeur 1100 pour compléter votre bloc de cuisson sans rupture de format.
● Questions fréquentes pour : Fourneaux profondeur 1100 Stock Direct CHR
Quelle puissance gaz totale prévoir pour un fourneau 1100 mm avec four intégré ?
Pour un fourneau gaz professionnel avec four intégré en format 1100 mm, la puissance gaz totale à prévoir à l'installation est la somme de la puissance de surface et de la puissance du four : entre 27 kW (21,8 kW + 5 kW) et 32 kW (22 kW + 10 kW) selon le modèle. Le raccordement gaz standard en 1/2" est compatible avec la majorité des installations CHR. Ne dimensionnez jamais votre arrivée gaz sur la seule puissance de surface : le four peut être utilisé simultanément en plein service, ce qui impose une pression constante sur l'ensemble du circuit.
Quelle est la différence concrète entre une plaque coup de feu et des feux vifs sur un fourneau professionnel 1100 mm ?
La plaque coup de feu chauffe par rayonnement une surface métallique homogène, idéale pour maintenir des récipients lourds à température constante (fonds, braisages, sauces longues). Les feux vifs fonctionnent par flamme directe et permettent une montée en température rapide et un contrôle instantané — indispensables pour les sauts, les réductions et les cuissons à la minute. Sur le fourneau cuisine pro GN052, la combinaison des deux sur une même machine permet de gérer des cuissons de nature opposée simultanément, sans multiplier les équipements.
Un fourneau professionnel 1100 mm disponible en stock peut-il être livré et mis en service en moins de 15 jours ?
Oui, pour le modèle GN052 de GASTRO M disponible en stock, le délai de livraison est d'environ 1 semaine avec livraison gratuite en France. La mise en service dans ce délai est réaliste à condition que votre installation gaz (arrivée 1/2", vanne d'arrêt, ventilation de local) soit déjà conforme et opérationnelle. Un plombier-gazier qualifié doit procéder au raccordement et au test d'étanchéité avant la première mise en chauffe — prévoyez cette intervention dès la commande pour ne pas perdre de temps à réception.
Comment entretenir une plaque coup de feu en acier inoxydable sur un fourneau 1100 mm en service intensif ?
L'acier inoxydable d'une plaque coup de feu s'entretient en deux temps : un dégraissage quotidien à chaud avec un produit adapté aux surfaces inox alimentaires, et un passage à la pierre abrasive fine en fin de semaine pour éliminer les dépôts carbonisés. Ne jamais utiliser de produits chlorés ou de tampons métalliques agressifs qui marquent la surface et fragilisent la couche passive de l'inox. Vérifiez également l'état des joints de porte de four et le bon fonctionnement des brûleurs toutes les deux semaines en service intensif.
Quelles sont les pièces d'usure les plus fréquentes sur un fourneau industriel 1100 mm à gaz ?
Sur un fourneau industriel à gaz en usage intensif, les pièces d'usure les plus fréquentes sont les joints de porte de four, les thermocouples (sécurité de flamme), les injecteurs de brûleurs et les grilles de feux vifs. Ces consommables représentent des coûts unitaires faibles mais doivent être changés dès les premiers signes de défaillance pour éviter une panne complète en service. Sur une durée de 5 ans en usage quotidien, comptez un budget maintenance annuel de l'ordre de 2 à 5% de la valeur d'acquisition.
Disponibilité: 3 à 5 jours
Origine IT 