Fours BBQ Au Charbon : ce qu'il faut savoir avant d'équiper sa cuisine
Un four BBQ au charbon apporte une cuisson fermée, une forte inertie thermique et un marquage net sur les viandes, poissons ou légumes. Sur cette famille, l'arbitrage se joue surtout sur la capacité GN, le débit horaire, la charge de charbon et l'intégration sous extraction.
Les critères techniques utiles en production
Visez d'abord la surface utile. Un format GN 1/1 convient à une production courte ou à une carte resserrée. Au-delà, les versions GN 1/1 + GN 2/4 ou 2 x GN 1/1 donnent plus de souplesse sur les cuissons simultanées. Le débit annoncé peut aller d'environ 60 à 150 kg/h selon la taille du foyer.
Regardez aussi la régulation en hauteur de grille, utile pour gérer saisie et finition, ainsi que la capacité de charge en charbon pour tenir le service sans rechargement trop fréquent. Côté implantation, prévoyez une hotte réellement dimensionnée aux fumées grasses et au rayonnement. L'inox facilite l'entretien en environnement intensif.
Les typologies de la gamme selon le volume de service
| Typologie | Usage conseillé |
| 1 x GN 1/1 | Bistrot, viande à la carte, poste braise dédié avec service contenu. |
| GN 1/1 + GN 2/4 | Restaurant avec plusieurs cuissons en parallèle et cadence plus soutenue. |
| 2 x GN 1/1 ou plus | Steakhouse, gros débit, service continu et forte rotation sur les grillades. |
La catégorie regroupe plusieurs constructeurs, par exemple Buffalo, Diamond et FM, avec des formats proches mais des implantations différentes. Le bon choix dépend surtout du volume de service et de la place réelle sous hotte.
Conseil technique : pour un service d'environ 90 couverts centré sur les grillades, une capacité GN 1/1 avec un débit proche de 60 kg/h constitue un bon point de départ ; au-delà de 110 à 120 couverts, passez sur un volume supérieur pour éviter les recharges et les temps d'attente en pic de feu.
Origine ES 
Disponibilité: 48h à 72h
