UN FOUR PROFESSIONNEL PÂTISSERIE DE QUALITÉ
Un four professionnel pâtisserie de qualité permet de faciliter le travail de l’artisan et assure une bonne qualité des produits. Un grand choix de matériel de pâtisserie est présent chez nous dont de nombreux modèles de fours. Des fours professionnels pâtisserie de différents niveaux et de capacités, manuel ou digital, des fours à convection ou à air pulsé ainsi que des étuves chauffantes sont à disposition.
QUELS SONT LES QUALITÉS D’UN FOUR PROFESSIONNEL PÂTISSERIE ?
Le four est toujours ventilé. Le matériel pour professionnels est toujours robuste, de qualité, fait pour durer et avec de grandes capacités, il ne ressemble en rien à celui de la ménagère lambda. Les fours accueillent sur plusieurs étages de grandes plaques ou filets à cuisson. Vous choisissez le modèle et le matériel qui vous convient car il existe en différentes dimensions. De grande quantité de pâtisseries, de viennoiseries, de gâteaux, de tartes, de fonds, peuvent être cuits en même temps. La température, la ventilation, la durée, l’humidité, tout est réglable.
QUEL TYPE DE FOUR PÂTISSIER PRO CHOISIR ?
Il convient tout d’abord de savoir quels produits vous allez proposer et réaliser car en fonction de cela, le choix des modèles sera différent. Pour du croustillant et saisir les aliments, le four à convection est le plus traditionnel. La chaleur vient du haut et du bas du four (les résistances de la voûte et du sol). Le four combiné vapeur, le four pro à air pulsé, tient au chaud, humidifie, il évite le dessèchement des aliments. Il est principalement utilisé en pâtisserie car il permet de garder un cœur tendre et d’avoir une croûte ou du doré à l’extérieur, comme pour, par exemple, les fondants, les macarons ou les brioches. Le four vapeur est proche d’un micro-ondes, il permet de cuire à la vapeur sans perte de saveur et de nutriments, permet de réchauffer et de décongeler.
Quel que soit votre choix, sur www.stock-direct-chr.com , vous trouverez du matériel professionnel pour différents métiers de bouche dont celui de pâtissier/boulanger.
Origine Es 
Disponibilité: 48h à 72h
