Guide d'achat : choisir sa friteuse cuisine pro profondeur 700 mm
Capacité de cuve et volume de production
| Type d'établissement |
Capacité recommandée |
Configuration |
Charge panier indicative |
| Food truck / snack bar |
6 à 10 L |
Mono-cuve, à poser |
~1,5 kg de frites |
| Friteuse restaurant 50–100 couverts |
12 à 18 L |
Mono-cuve sur coffre |
~2,5 kg de frites |
| Brasserie / restaurant gastronomique |
2 × 13 à 2 × 18 L |
Double cuve sur coffre |
~2,5 kg × 2 paniers |
| Collectivité / lycée / cantine |
2 × 15 à 2 × 20 L |
Double cuve, gaz grande capacité |
Débit max 18–50 kg/h |
La règle d'or : dimensionner sur le pic de service, pas sur la moyenne horaire. Un service qui doit produire 15 kg de frites sur 30 minutes exige une capacité totale de friture d'au moins 30 kg/h. Une cuve de 6 L se limite à 1,5 kg par panier ; il faut donc impérativement basculer sur une double cuve à partir du format brasserie ou restauration à table intensive.
Friteuse électrique ou gaz : tableau de décision
| Critère |
Friteuse électrique professionnelle (triphasé) |
Friteuse gaz (butane, propane, gaz naturel) |
| Part de marché |
60–70 % des installations CHR |
~30 % (collectivités, gros débits) |
| Montée en température |
Résistances immergées : précise et rapide |
Très rapide (idéal gros volumes/débits) |
| Coût énergie |
Kilowattheure électrique, tarif variable |
Coût au kilowattheure gaz plus avantageux |
| Installation |
Branchement 400V/3N – sans raccordement gaz |
Raccordement gaz 1/2" obligatoire |
| Contrôle température |
Régulation électronique, précision optimale |
Thermostat mécanique ou électronique |
| Sécurité |
Thermostat de sécurité, IPX4/IPX5 |
Thermocouple coupe-circuit thermique |
| Profil recommandé |
Food truck, gastro, restauration à table |
Collectivité, lycée, gros volume/débit |
La friteuse électrique pro domine le marché CHR à 60–70 % grâce à sa facilité d'installation (pas de raccordement gaz) et à la précision de sa régulation électronique. Dès qu'un service doit frire en continu au-delà de 30 kg/h, la montée en température très rapide du brûleur gaz devient un avantage opérationnel décisif pour absorber les pics sans chute de rendement.
Conseil technique — Marc-Antoine Sorel, technicien équipement CHR
"La friteuse professionnelle cuve ronde ou en "Y" avec zone froide n'est pas un luxe : c'est une nécessité dès que vous faites tourner plusieurs types de produits dans la même huile (frites, beignets, poisson). Les résidus de panure tombent dans la zone froide inférieure (environ 80–90°C) sans brûler, ce qui prolonge la vie de l'huile de 30 à 40 % et élimine les goûts parasites d'une friture à l'autre. Sur un service de 200 couverts par jour, l'économie d'huile seule rembourse la différence de prix entre une cuve standard et une cuve en Y en moins de trois mois."
Configurations de montage : à poser, sur coffre, monobloc
| Configuration |
Hauteur totale |
Avantages |
Contraintes |
Profil type |
| À poser |
250–330 mm |
Compact, polyvalent, intégrable |
Nécessite un plan de travail solide |
Snack, cuisine équipée |
| Sur coffre / armoire fermée |
850–920 mm |
Hauteur de travail ergonomique, rangement dessous |
Encombrement au sol plus important |
Restaurant, brasserie |
| Monobloc |
870 mm |
Structure tout-en-un, très robuste |
Poids élevé (37 à 120 kg) |
Usage intensif, collectivité |
| Sur soubassement ouvert |
850–900 mm |
Nettoyage facilité, aération optimale |
Moins de rangement disponible |
Cuisine ouverte, îlot central |
La configuration "sur coffre" représente le standard de la friteuse inox pro en restauration commerciale : elle cale parfaitement avec les éléments voisins d'une ligne de cuisson 700 complète (fourneau, plancha, bain-marie) et maintient l'ergonomie de travail à la bonne hauteur. Pour les espaces contraints, la version à poser se pose directement sur un meuble inox ou une plaque à snacker profondeur 700.
Comparatif des fourchettes de prix HT
| Segment |
Type de produit |
Fourchette de prix HT |
Remise constatée |
Délai livraison |
| Entrée de gamme |
Mono-cuve à poser, électrique ou gaz |
700 € – 1 200 € HT |
-25 % à -34 % |
48h – 1 semaine |
| Milieu de gamme |
Mono/double cuve sur coffre, inox AISI 304 |
1 200 € – 2 500 € HT |
-30 % à -38 % |
48h – 1 semaine |
| Haute capacité |
Double cuve sur coffre, cuve en Y, 14–20 kW+ |
2 500 € – 4 500 € HT |
-36 % à -43 % |
48h – 7-10 jours |
| Premium / monobloc intensif |
Monobloc double cuve 15+15L, gaz ou élec. |
4 500 € – 6 000 € HT |
-30 % à -38 % |
7–10 jours |
Attention : les fourchettes ci-dessus reflètent les prix friteuse professionnelle publics constatés avec les remises actives sur Stock Direct CHR. Les prix évoluant régulièrement selon les promotions et le stock, consultez systématiquement la page produit ou demandez un devis gratuit en ligne pour obtenir le tarif actualisé. Si votre budget est limité, la gamme friteuse cuisine pro profondeur 600 mm offre des prix d'entrée légèrement inférieurs, tout en restant compatible avec les normes de cuisine professionnelle.
Spécifications techniques selon la puissance installée
| Puissance totale |
Alimentation |
Capacité cuve associée |
Sécurité obligatoire |
Norme étanchéité |
| 5,25 à 7,5 kW |
Triphasé 400V |
6 à 10 L |
Thermostat de sécurité |
IPX4 |
| 9 à 14 kW |
Triphasé 400V |
10 à 18 L |
Thermostat de sécurité + couvercle inox |
IPX4 |
| 16,5 à 22 kW |
Triphasé 400V |
13 à 20 L (double cuve) |
Thermostat de sécurité + robinet vidange à bille |
IPX4 / IPX5 |
| 24 à 33 kW |
Triphasé 400V / Gaz |
2 × 15 à 2 × 20 L |
Thermostat sécurité réarmement 230°C |
IPX4 / IPX5 |
Au-delà de 16 kW, la norme IPX5 devient fréquente sur les modèles premium — elle garantit une protection renforcée contre les jets d'eau lors du nettoyage à grande eau, indispensable dans les cuisines à fort débit. Le robinet de vidange à bille, présent sur la majorité des modèles de la gamme Diamond et MBM Italie, est un critère souvent négligé mais décisif pour la sécurité lors du changement d'huile : il évite tout contact avec l'huile chaude.
Vous équipez une cuisine de format différent ? Découvrez aussi la gamme friteuse cuisine pro profondeur 650 mm pour les cuisines à emprise réduite, ou la gamme friteuse cuisine pro profondeur 900 mm pour les lignes de cuisson grand format en collectivité ou cuisine centrale.
Température de cuisson et qualité de friture
La plage optimale pour des frites croustillantes sans saturation d'huile se situe entre 175°C et 180°C. La cuisson professionnelle se réalise en deux étapes : un pochage initial à 150–160°C pour cuire l'intérieur, suivi d'un brunissement à 170–180°C pour obtenir la croûte. La régulation électronique des friteuses professionnelles electrique triphasées détecte instantanément l'immersion d'un panier froid et réinjecte la puissance pour stabiliser la température, là où un thermostat mécanique accusera une chute de 10 à 20°C avant correction.
La friteuse inox avec cuve emboutie en "Y" et angles arrondis facilite le nettoyage en profondeur et réduit les zones d'accumulation de résidus. Le décrassage chimique se réalise à 50°C (remplir d'eau et produit dégraissant, laisser agir 15–20 min paniers immergés). Règle de sécurité absolue : après rinçage, la cuve doit être parfaitement essuyée avant tout reremplissage en huile. La moindre trace d'eau provoque des éclaboussures brûlantes à la remise en chauffe.
● Questions fréquemment posées
Quelle capacité de cuve choisir selon mon volume de production journalier ?
Pour un restaurant de 50 à 100 couverts, une cuve de 12 à 18 litres suffit : chaque panier traite environ 2,5 kg de frites, ce qui correspond à 4 à 6 portions. Au-delà de 100 couverts ou en service continu, une double cuve 2 × 13 à 2 × 18 litres est indispensable pour ne jamais couper le service pendant le remplissage ou le changement d'huile. Le critère décisif est le pic de service, non la moyenne horaire : si vous produisez 15 kg de frites en 30 minutes, il faut une capacité de friture d'au moins 30 kg/h.
Friteuse électrique triphasée ou gaz : quelle alimentation choisir pour ma cuisine ?
La friteuse électrique professionnelle triphasée (400V) est recommandée pour 60 à 70 % des installations CHR grâce à sa facilité d'installation sans raccordement gaz, sa régulation électronique précise et sa compatibilité avec toutes les configurations de cuisine. La friteuse gaz (butane, propane ou gaz naturel) s'impose en collectivité et grande restauration dès que le débit dépasse 30 kg/h : son coût au kilowattheure est plus avantageux et sa montée en température est plus rapide. Vérifiez toujours la disponibilité du gaz sur votre site avant de choisir.
Quelle est la différence entre une friteuse à poser, sur coffre et monobloc ?
La friteuse à poser (250–330 mm de hauteur) se pose sur un plan de travail ou un meuble inox existant : idéale pour les snacks et cuisines déjà équipées. La friteuse sur coffre (850–920 mm) intègre une armoire fermée dessous, atteint la hauteur ergonomique de travail standard et s'aligne parfaitement dans une ligne modulaire 700. La version monobloc est une structure tout-en-un (870 mm) extrêmement robuste, conçue pour un usage intensif en collectivité, mais plus lourde (jusqu'à 120 kg) et moins facile à déplacer.
La cuve en Y avec zone froide justifie-t-elle son surcoût ?
Oui, dès que vous faites tourner plusieurs types de produits dans la même huile. La cuve emboutie en Y (acier inox AISI 304) concentre les résidus de panure dans une zone froide inférieure à environ 80–90°C, où ils ne brûlent pas. Cela prolonge la durée de vie de l'huile de 30 à 40 %, élimine les goûts parasites d'une fournée à l'autre et réduit la fréquence de filtration. Sur un service de 200 couverts par jour, l'économie sur l'huile seule amortit la différence de prix en moins de trois mois.
Quelles certifications de sécurité dois-je exiger pour une installation conforme en CHR ?
Pour toute friteuse inox professionnelle en restauration commerciale, exigez au minimum la protection IPX4 (résistance aux projections d'eau) et un thermostat de sécurité à réarmement manuel. Les modèles à forte puissance (16 kW et plus) doivent idéalement atteindre IPX5 pour supporter le nettoyage à grande eau. La présence d'un robinet de vidange à bille est indispensable pour sécuriser le changement d'huile sans contact avec l'huile chaude. En gaz, le thermocouple coupe-circuit thermique et le raccordement normalisé 1/2 pouce sont non négociables.
Comment intégrer une friteuse 700 mm dans une ligne de cuisson modulaire existante ?
La profondeur normée de 700 mm garantit l'alignement parfait en façade avec tous les éléments d'une ligne de cuisson 700 complète. Les largeurs disponibles (200 à 800 mm) permettent de sélectionner l'élément qui s'insère dans l'espace libre de votre batterie existante. Vérifiez la disponibilité de la puissance électrique (triphasé 400V) ou du point de gaz à l'emplacement visé. En cuisine centrale ou îlot, les modèles à pieds réglables (150–200 mm) compensent les inégalités de sol sans déséquilibrer la ligne.
Quels sont les délais de livraison réels pour une friteuse professionnelle sur coffre ?
Les modèles en stock disponible sont expédiés en 48h à 72h pour les références à poser et en 1 semaine pour les modèles sur coffre standard. Les références à disponibilité 7 à 10 jours correspondent à des modèles importés dont le délai d'approvisionnement est légèrement plus long. En cas d'urgence (remplacement de matériel défaillant), précisez-le lors de votre demande de devis : Stock Direct CHR identifie systématiquement la référence la plus proche en stock immédiat.
Peut-on financer ou étaler le paiement d'une friteuse professionnelle à 2 000–5 000 € HT ?
Oui. Stock Direct CHR propose un paiement en plusieurs fois sur les commandes éligibles. Pour les achats de matériel de friterie professionnel au-delà de 1 500 € HT, l'option de facilité de paiement est disponible directement au moment de la commande en ligne. Pour un équipement complet de cuisine (friteuse + ligne de cuisson), un devis gratuit et personnalisé permet également de négocier les conditions de paiement adaptées à votre structure. Aucun compte client n'est nécessaire pour obtenir un devis.
À quelle fréquence changer l'huile et nettoyer la cuve d'une friteuse industrielle ?
En usage intensif (service midi et soir, produits panés), filtrez l'huile à chaud (au-dessus de 120°C) après chaque service avec un filtre papier ou cartouche spécialisé. Changez l'huile complète toutes les 8 à 10 utilisations pour maintenir la qualité de friture et prolonger la durée de vie de la cuve. Le décrassage chimique se réalise à 50°C : remplir d'eau avec un produit dégraissant professionnel, chauffer 15 à 20 minutes avec les paniers immergés. Impératif de sécurité : essuyez parfaitement la cuve après rinçage avant de reremplir en huile, toute trace d'eau provoque des projections dangereuses.
Quels signes indiquent qu'une friteuse professionnelle est en fin de vie ou nécessite une intervention SAV urgente ?
Les signaux d'alerte : une résistance immergée qui ne monte plus à température en moins de 8 minutes, un thermostat de sécurité qui se déclenche de façon répétée sans raison apparente, une cuve présentant des piqûres de corrosion profondes sur l'inox AISI 304, ou un robinet de vidange à bille qui fuit à la fermeture. Pour les friteuses gaz, un brûleur qui ne s'allume plus proprement ou une flamme jaune (signe d'un mauvais rapport air/gaz) exige une intervention immédiate. Contactez le SAV de Stock Direct CHR par WhatsApp ou par email pour identifier rapidement si la pièce est remplaçable ou si le matériel doit être renouvelé.
Disponibilité: 1 semaine
Origine TR 
