Guide d'achat : choisir son grill pierre de lave professionnel 700 mm
Type de construction : à poser, sur armoire ouverte ou sur soubassement fermé
Le choix du support conditionne l'ergonomie du poste, le plan d'implantation et le budget. Un grill à pierres de lave à poser s'installe sur un meuble neutre ou un plan de travail existant — c'est la solution la plus économique et la plus évolutive. Le modèle sur armoire ouverte offre un rangement intermédiaire et facilite l'accès aux ustensiles. Le soubassement fermé optimise le rangement et donne une finition soignée à la ligne de cuisson, au prix d'un encombrement hauteur supérieur.
| Type de construction | Largeur disponible | Hauteur totale (mm) | Fourchette prix HT | Profil idéal |
| À poser | 400 / 800 mm | 250–300 mm | 750 € – 2 100 € | Ouverture, espace limité, budget serré |
| Sur armoire ouverte | 400 / 800 mm | 850–920 mm | 1 030 € – 3 230 € | Cuisine structurée, accès facile sous-plan |
| Sur soubassement fermé | 400 / 800 mm | 1 000–1 085 mm | 1 390 € – 2 215 € | Ligne de cuisson complète, cuisine premium |
| Haute performance HP | 400 / 800 / 1200 mm | 250–320 mm | 2 600 € – 5 110 € | Production intensive, dark kitchen, traiteur |
⚠️ Pour intégrer un grill à poser dans une ligne modulaire, vérifiez que la hauteur du meuble support atteint bien 850 mm (standard CHR) afin d'aligner la hauteur de travail avec les autres appareils profondeur 700. Les modèles sur armoire ou soubassement sont livrés à hauteur de travail, prêts à s'aligner avec un fourneau profondeur 700 mm ou une friteuse cuisine pro profondeur 700 mm.
Puissance gaz ou électrique : dimensionner selon le volume de service
| Puissance totale | Largeur type | Couverts / service (estimé) | Usage recommandé |
| 6 – 7 kW | 400 mm | Jusqu'à 40 couverts | Bistrot, restauration légère |
| 7,5 – 9 kW | 400 mm | 40 – 80 couverts | Restaurant traditionnel actif |
| 9 – 14 kW | 800 mm | 80 – 150 couverts | Brasserie, 2 zones indépendantes |
| 15 – 20 kW | 800 – 1200 mm | 150 – 200+ couverts | Chaîne, cuisine centrale, traiteur événementiel |
La consommation gaz d'un grill professionnel gaz 700 mm oscille entre 1 et 1,5 kg/heure en utilisation intensive. Les modèles double zone permettent de gérer simultanément deux températures différentes sur la même surface, ce qui est déterminant lors d'un service mixte viandes rouges / poissons. Les versions électriques triphasées 380 V (6 à 12 kW) conviennent aux cuisines sans alimentation gaz ou aux établissements soumis à des restrictions sur les équipements à flamme.
Grille en fonte réversible, grille inox ou grille en V : laquelle choisir ?
La nature de la grille est le critère technique le plus important après la puissance. La grille en fonte réversible est le choix de référence en cuisine professionnelle CHR : une face striée pour la viande (marques de grill prononcées, graisse évacuée), une face lisse pour les poissons et légumes (contact direct, cuisson douce). La fonte accumule la chaleur et la restitue de façon stable, même lors d'un coup de feu intense. La grille en inox est plus légère, plus facile à nettoyer, mais moins performante thermiquement. La grille en V, spécifique à certaines gammes Bartscher et Fainca, canalise les jus de viande vers un récupérateur intégré — idéale pour la cuisson de pièces grasses type entrecôtes ou poulets.
| Type de grille | Matériau | Surface utile | Réversible | Usage optimal |
| Fonte réversible 1/2 module | Fonte massive | 16,72 à 17,82 dm² | ✅ Oui (2 faces) | Viande + poisson en service simultané |
| Fonte réversible 1/1 module | Fonte massive | 33,44 dm² (2 pcs) | ✅ Oui (2 faces) | Production intensive, double zone |
| Grille inox | Acier inoxydable | Variable | ❌ Non | Usage mixte, nettoyage facilité |
| Grille en V | Acier inoxydable | 365×535 / 712×535 mm | ❌ Non | Viande grasse, jus canalisés |
| Plaque snacker fonte | Fonte | 18 à 38 dm² | ❌ Non | Snacking, plancha, cuisson rapide |
Le rebord anti-éclaboussures sur 3 côtés (3 mm inox AISI 304), présent sur les modèles Diamond module, est une exigence HACCP implicite pour les cuisines inspectées. Les modèles avec rebord périphérique amovible simplifient le dérasage entre deux services. Si votre activité inclut de la plancha ou du snacking intensif, consultez également nos plaques à snacker pro profondeur 700 mm qui proposent des surfaces dédiées de 18 à 38 dm².
💡 Conseil Technique — Marc-Antoine Delval, Responsable Technique Cuisine Professionnelle
"Sur un grill pierre de lave gaz professionnel 700 mm utilisé en service intensif, les pierres de lave doivent être retournées chaque semaine pour assurer une usure uniforme et activer la pyrolyse naturelle des graisses incrustées. En utilisation quotidienne intense, prévoyez un remplacement des pierres tous les 6 à 12 mois. Ne tentez pas d'utiliser des pierres de substitution non homologuées : seules les pierres fournies par le fabricant garantissent la bonne hauteur de diffusion par rapport aux brûleurs et évitent les poches de chaleur qui génèrent des brûlures de contact sur la grille. Pour les allumages piézo (CombiSteel, séries 7178), vérifiez la jonction électrode-brûleur à chaque nettoyage mensuel."
Comparatif des marques et fourchettes de prix HT
Les marques disponibles en catalogue couvrent tous les niveaux de budget et tous les volumes de production. L'origine européenne (Italie, République tchèque, Espagne) est gage de conformité aux normes CE et de disponibilité du SAV en France. Les modèles d'origine asiatique (Atosa) couvrent les postes charbon et les entrées de gamme à fort budget serré.
| Marque | Origine | Fourchette prix HT* | Point fort identifié |
| Diamond | Italie | 1 390 € – 5 110 € | Gamme la plus large, modèles HP, promotions fréquentes |
| MBM (Magristra Plus) | Italie | 1 520 € – 3 675 € | Grilles fonte réversibles, sur soubassement, poids structurel |
| RM Gastro / Redfox | Rép. tchèque | 920 € – 2 410 € | Excellent rapport qualité/prix, AISI 304, origine EU |
| Casselin | Europe | 1 165 € – 2 215 € | Disponibilité 48–72 h, double zone, grille inox |
| CombiSteel | Europe | 830 € – 1 315 € | Allumage piézo, prix accessibles, entrée de gamme fiable |
| Bartscher | Italie | 2 510 € – 3 230 € | Grille en V, 9–18 kW, appareil fixe professionnel |
| Baron | Europe | 2 890 € – 4 885 € | Snackers pro, récupérateur intégré, livraison gratuite |
| Fainca (HR) | Espagne | 1 240 € – 2 475 € | Barbecues gaz grille en V, série 700 complète |
| Atosa | Chine | 750 € – 2 160 € | Grills charbon gaz, prix d'entrée bas, -40 % |
* Fourchettes indicatives HT constatées sur le catalogue. Les prix sont fluctuants et soumis à promotions régulières. Les remises affichées (de -24 % à -42 %) s'appliquent sur les prix publics indiqués. Demandez un devis gratuit pour tout achat de plusieurs appareils ou pour les collectivités.
Intégrer le grill dans une ligne de cuisson complète profondeur 700 mm
Tous les modèles de ce catalogue respectent la profondeur standard 700 mm (avec quelques variations à 730 mm sur certaines cheminées arrière) qui garantit l'alignement parfait avec les autres appareils de la ligne de cuisson modulaire profondeur 700 mm. En pratique, un grill 400 mm se place en bout de ligne ou en position centrale entre un fourneau gaz profondeur 700 mm et une friteuse cuisine pro profondeur 700 mm. Le format 800 mm double zone permet de remplacer deux appareils 400 mm en conservant la même emprise au sol. Pour une ligne complète intégrant bain-marie de maintien, consultez aussi nos bains-marie pro ligne profondeur 700 mm.
Gaz ou électrique : quelle alimentation pour votre cuisine ?
| Critère | Gaz (naturel / propane) | Électrique triphasé 380V |
| Montée en température | Très rapide (flamme directe sous pierres) | Légèrement plus lente |
| Régulation température | Précise, réglage par vanne | Précise, thermostat électronique |
| Coût exploitation | Plus économique en usage intensif | Plus élevé selon tarif kWh |
| Contrainte installation | Raccordement gaz 1/2" + ventilation | Tableau électrique tri 380V requis |
| Convertibilité | Gaz naturel ↔ propane/butane (injecteurs fournis) | Non applicable |
| Sécurité | Allumage piézo + thermocouple coupure automatique | Protection thermique intégrée |
| Fourchette prix HT | 750 € – 3 380 € | 1 710 € – 5 110 € |
La majorité des modèles gaz sont convertibles gaz naturel / propane-butane sans intervention spécifique : les injecteurs de conversion sont fournis dans la boîte. Un grill pierre de lave vapeur gaz (séries CombiSteel 7178.0505) ajoute une fonction humidification qui préserve le moelleux des pièces de viande épaisses — à considérer pour les rôtisseries ou les viandes à longue cuisson.
● Questions fréquentes pour : Grills pierre de lave profondeur 700 Stock Direct CHR
Quelle puissance choisir pour un grill pierre de lave 700 mm selon la taille de mon établissement ?
Un grill pierre de lave gaz 400 mm de 7 à 9 kW couvre jusqu'à 80 couverts par service dans un restaurant traditionnel ; au-delà, un modèle 800 mm double zone de 14 à 15 kW est nécessaire pour maintenir la cadence. En dessous de 40 couverts, 6 à 7 kW suffisent amplement. Pour une brasserie de plus de 150 couverts ou une cuisine centrale, les modèles 800 mm à 18–20 kW ou les versions haute performance 1 200 mm sont les seuls formats adaptés au service continu.
Quelle est la différence entre un grill pierre de lave à poser et un grill sur armoire ouverte profondeur 700 mm ?
Un grill pierre de lave à poser se pose sur un meuble neutre existant (hauteur totale environ 250–300 mm) : il est moins cher, plus modulable et facile à déplacer. Un grill sur armoire ouverte est livré à hauteur de travail standard 850–920 mm avec un rangement dessous. Le modèle sur armoire s'intègre directement dans une ligne modulaire sans meuble intermédiaire, ce qui simplifie l'installation mais rigidifie l'implantation. Pour un équipement CHR neuf structuré, privilégiez le modèle sur armoire ou soubassement pour une ergonomie optimale et une hauteur de plan de travail conforme aux normes CHR.
Grille en fonte réversible ou grille en inox : quelle surface pour un menu viande et poisson simultané ?
La grille en fonte réversible est la seule option pertinente pour un menu mixte viande/poisson en service simultané : la face striée marque la viande et évacue les graisses, la face lisse cuit le poisson sans accrochage. La fonte massive (à partir de 16,72 dm² sur un 1/2 module) accumule la chaleur et stabilise la température même lors des coups de feu. La grille en inox est moins lourde, plus rapide à nettoyer, mais ne restitue pas la chaleur de façon aussi stable : à réserver aux établissements à faible cadence ou aux cartes exclusivement orientées viande.
Un grill pierre de lave gaz 400 mm peut-il fonctionner au gaz naturel et au propane sans intervention d'un technicien ?
Oui — la quasi-totalité des grills pierre de lave gaz profondeur 700 mm de notre catalogue sont livrés avec les injecteurs butane/propane inclus dans la boîte, en plus des injecteurs gaz naturel déjà montés. Le changement d'injecteurs est une opération simple qui ne nécessite pas de technicien agréé, mais doit être réalisée par un professionnel qualifié pour rester conforme à la réglementation gaz en vigueur. La pression d'alimentation à vérifier est de 20 mbar pour le gaz naturel et 28–30 mbar pour le propane selon les modèles. Le raccordement 1/2" est standard sur la majorité des références.
Quels grills pierre de lave profondeur 700 mm sont disponibles en stock immédiat sous 72 h entre 1 000 € et 1 800 € HT ?
Dans la fourchette de 1 000 € à 1 800 € HT avec livraison sous 48 h à 72 h, plusieurs modèles sont disponibles immédiatement en stock : le grill pierre de lave gaz avec grille inox Casselin (C7GPL40) à environ 1 168 € HT, les modèles Diamond module 1/2 grille à poser autour de 1 390 € HT, et les Casselin sur soubassement fermé vers 1 390 € HT. Pour une livraison sous 1 semaine en restant sous 1 800 € HT, les séries CombiSteel (7178.0495) et RM Gastro 400 mm sur armoire ouverte sont également disponibles. Les disponibilités réelles sont indiquées sur chaque fiche produit et actualisées quotidiennement.
Comment intégrer un grill 700 mm dans une ligne de cuisson modulaire existante ?
L'intégration d'un grill pierre de lave profondeur 700 mm dans une ligne modulaire existante repose sur trois points de contrôle : la profondeur (700 mm standard, quelques modèles à 730 mm avec cheminée arrière — à vérifier pour l'alignement front), la hauteur de travail (850 mm pour les modèles sur coffre, à compenser par un meuble neutre pour les modèles à poser), et le format largeur (400 mm ou 800 mm selon l'espace disponible). Les matériaux AISI 304 assurent une continuité visuelle avec les autres appareils de même finition. Pour les bains-marie pro ou les friteuses à intégrer en complément, la même logique de vérification hauteur s'applique.
Quel entretien quotidien et hebdomadaire pour un grill pierre de lave professionnel 700 mm en service intensif ?
L'entretien d'un grill pierre de lave restaurant 700 mm suit trois rythmes : quotidien (brossage à chaud de la grille en fonte après chaque service pour éliminer les résidus carbonisés), hebdomadaire (retournement des pierres de lave pour activer la pyrolyse naturelle et assurer une usure uniforme), mensuel (nettoyage complet du bac récupérateur de graisses pour prévenir les odeurs et les risques d'inflammation). La cheminée arrière en acier inox AISI 304 est à dégraisser mensuellement. Les pierres de lave en usage intensif sont à remplacer tous les 6 à 12 mois.
Les grills pierre de lave électriques triphasés 700 mm sont-ils comparables aux modèles gaz en performance ?
Un grill électrique triphasé 380V profondeur 700 mm offre une régulation de température plus précise et une montée en chaleur sans flamme directe, ce qui le rend adapté aux cuisines sans alimentation gaz ou soumises à des contraintes réglementaires de sécurité incendie. En termes de performance pure sur la saisie, les modèles gaz conservent un avantage sur la réactivité de la puissance calorifique. En revanche, le coût à l'achat des électriques est plus élevé (dès 1 710 € HT contre 750 € pour les gaz), et le coût d'exploitation au kWh sera à mettre en regard du tarif électrique de l'établissement.
Qu'est-ce qui justifie le surcoût d'un grill haute performance HP par rapport à un modèle standard 700 mm ?
Les modèles haute performance (HP) Diamond profondeur 700 mm (entre 2 600 € et 5 110 € HT) se distinguent par une surface de cuisson en fonte épaisse avec des marques de grill plus profondes, une résistance mécanique accrue pour les services de 200+ couverts/jour, et une conception pensée pour la durée de vie en conditions d'utilisation maximale 6–7 jours sur 7. La surface de cuisson utile atteint 371×472 mm sur le 400 mm HP et 742×472 mm sur le 800 mm HP — soit des surfaces nettement supérieures aux modèles standard équivalents. Pour une ouverture ou un volume de service modéré, un modèle standard entre 900 € et 1 500 € HT couvre largement le besoin.
Quels critères techniques vérifier avant l'installation d'un grill pierre de lave gaz profondeur 700 mm en cuisine professionnelle ?
Avant toute installation d'un grill pierre de lave gaz professionnel 700 mm, vérifiez : le type de gaz disponible (gaz naturel 20 mbar ou propane 28–30 mbar) et la présence des injecteurs adaptés, le diamètre et la pression de raccordement gaz (standard 1/2" sur la majorité des modèles), la capacité de ventilation de la hotte aspirante, la distance de sécurité aux matériaux combustibles (au minimum 50 cm latéralement et en fond), et la conformité du sol ou du meuble support (le poids moyen d'un grill 700 mm oscille autour de 36 à 117 kg selon le modèle). Le raccordement gaz doit être réalisé par un professionnel certifié et faire l'objet d'un test d'étanchéité avant la première mise en service.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours
