Guide d'orientation : choisir le bon équipement dans la ligne de cuisson 600
Sous-catégorie selon le type de cuisson et le profil d'établissement
| Sous-catégorie |
Type de cuisson primaire |
Profil d'établissement |
Alimentation min. |
Stock |
| Fourneaux 600 |
Cuisson sèche, sauté, mijoté |
Restaurant, brasserie, collectivité |
Mono 230V |
48h–72h |
| Friteuses pro 600 |
Cuisson en bain de friture |
Snack, food truck, brasserie |
Mono 230V |
48h–72h |
| Plaques à snacker 600 |
Saisie à plat — viandes, légumes, poissons |
Snack, sandwicherie, bistronomie |
Mono 230V |
48h–72h |
| Grills pierre de lave 600 |
Grillade avec marquage et goût fumé |
Gastronomie, brasserie, cuisine ouverte |
Gaz ou Mono |
48h–72h |
| Bains-marie 600 |
Maintien en température 30–90 °C |
Traiteur, buffet chaud, collectivité |
Mono 230V |
48h–72h |
| Cuiseurs à pâtes 600 |
Cuisson à l'eau bouillante en continu |
Restaurant italien, pasta bar, cantine |
Mono 230V |
48h–72h |
| Éléments neutres ligne de cuisson 600 |
Jonction, surface de travail, rangement GN |
Toutes cuisines modulaires |
Sans alimentation |
48h–72h |
La plaque à snacker et le grill pierre de lave sont souvent confondus. La plancha cuit à contact direct sur surface pleine — idéale pour les poissons délicats, les œufs et les légumes fins. Le grill pierre de lave chauffe par rayonnement depuis les pierres volcaniques et marque les viandes avec les zébrures attendues en salle. Les deux coexistent sans rupture sur la même ligne 600 mm.
Orientation selon le volume de service et la puissance requise
| Volume de service |
Configuration type recommandée |
Puissance min. installée |
Largeur de ligne |
Alimentation |
| < 30 couverts |
Fourneau 2 feux gaz ou électrique à poser |
4 kW |
300–400 mm |
Mono 230V |
| 30 à 80 couverts |
Fourneau 4 feux gaz haute puissance + friteuse 1 cuve 8–10 L |
8–13 kW |
600 mm |
Tri 400V ou gaz |
| 80 à 150 couverts |
Fourneau 4–6 feux gaz vifs brûleurs laiton + plancha 650 mm + friteuse double cuve |
13–20 kW |
600–990 mm |
Gaz + Tri 400V |
| > 150 couverts |
Fourneau 6 feux + four convection GN1/1 + cuiseur à pâtes 25 L + bain-marie double cuve |
20–27 kW gaz + 3 kW élec. |
900–1 200 mm |
Gaz + Tri 400V |
Ces seuils supposent un service de midi classique avec rotation normale. En restauration rapide ou en snack à fort flux, réduisez chaque seuil d'environ 20 % : une cuisine qui tourne à 50 couverts en moins d'une heure nécessite la configuration de la tranche 80–150 couverts pour absorber le pic sans chute de cadence.
Comparatif des technologies disponibles par sous-famille
| Sous-catégorie |
Technologies disponibles |
Contrainte installation |
Point de vigilance |
| Fourneaux 600 |
Gaz G20, propane/butane G31, mono, triphasé 400V, induction |
VMC gaz obligatoire — compatibilité buses G20/G31 |
Flamme jaune = mauvais réglage buse |
| Friteuses 600 |
Mono 230V, triphasé 400V jusqu'à 21,6 kW, gaz naturel, propane/butane |
Gaz : conduit de ventilation conforme requis |
Thermostat sécu. 230 °C CE obligatoire |
| Planchas 600 |
Mono 230V, triphasé 400V (6–9 kW), gaz (4–12 kW) |
Triphasé : disjoncteur différentiel dédié |
Chrome dur : jamais de glace ni produit corrosif |
| Grills pierre de lave 600 |
Gaz 4–11 kW (injecteurs butane/propane inclus sur certains modèles), mono, triphasé 400V jusqu'à 14 kW |
Extraction renforcée recommandée |
Préchauffage progressif 8 min max à vide |
| Bains-marie 600 |
Mono 230V (majorité), gaz MBM jusqu'à 5 kW |
Mono : installation sans travaux |
Vérifier hauteur cuve GN h150 vs h180 mm |
| Cuiseurs à pâtes 600 |
Mono 230V (8–14 L), triphasé 400V (25–30 L, 9 kW), gaz (11 kW) |
Sur placard H 880 mm : vérifier hauteur sous hotte |
Cuve AISI 316 obligatoire en usage intensif |
La majorité des fourneaux électriques professionnels profondeur 600 fonctionnent en triphasé 400V/3N 50Hz. Si votre local ne dispose que du monophasé 230V, filtrez impérativement sur cette caractéristique avant tout achat. Pour les équipements gaz, la réglementation impose une VMC dimensionnée selon la puissance calorifique installée totale.
Encombrement et fourchettes de prix par sous-famille
| Sous-catégorie |
Largeur min–max |
Hauteur (posé / placard) |
Références |
Entrée de gamme HT |
| Fourneaux 600 |
300 à 990 mm |
290 mm / 880–900 mm |
131 |
Dès 370 € HT |
| Friteuses pro 600 |
300 à 800 mm |
240–490 mm / 850–900 mm |
58 |
Dès 525 € HT |
| Planchas 600 |
330 à 990 mm |
280–440 mm |
147 |
Dès 357 € HT |
| Grills pierre de lave 600 |
330 à 800 mm |
290–480 mm / 865–945 mm |
21 |
Dès 589 € HT |
| Bains-marie 600 |
300 à 658 mm |
270–436 mm |
14 |
Dès 391 € HT |
| Cuiseurs à pâtes 600 |
300 à 800 mm |
240–300 mm / 850–880 mm |
16 |
Dès 519 € HT |
| Éléments neutres 600 |
280 à 800 mm |
290–325 mm / 865 mm |
24 |
Dès 167 € HT |
Les prix indiqués sont les prix publics remisés — de -10 % à -55 % selon les marques et les séries. Pour toute commande multi-équipements, un devis groupé sans création de compte est disponible en ligne : les tarifs professionnels CHR s'appliquent dès le premier article.
Conseil technique — Julien Marchand, technicien équipement CHR
Faut-il choisir un fourneau 4 feux gaz à poser ou un fourneau 4 feux sur four à convection GN1/1 ? La réponse tient à un seul critère : votre four utilise-t-il une partie du service pour des gratins, rôtis ou légumes sans ventilation forcée ? Si oui, le combo est rentable dès 60 couverts — il libère de la place au sol et remonte le plan de travail à 880–900 mm sans meuble supplémentaire. En revanche, si votre production inclut des viennoiseries ou des cuissons à l'humidité, il vous faut un four à convection vapeur dédié : le four intégré sous fourneau est un four à air pulsé GN1/1, pas un four ventilé à part entière.
Composer une ligne cohérente : les contraintes à vérifier avant commande
L'atout principal de la profondeur 600 mm est la continuité du plan de travail : tous les équipements — du fourneau professionnel gaz jusqu'à l'élément neutre inox profondeur 600 — s'alignent sans rupture de niveau sous n'importe quelle hotte d'extraction. Trois points techniques conditionnent la cohérence de la ligne.
La hauteur de plan de travail finale dépend du type d'installation. Les appareils à poser mesurent de 240 à 490 mm de haut : ils reposent sur un plan de travail ou un meuble support pour atteindre les 850–900 mm standard. Les appareils sur soubassement ou placard atteignent directement cette hauteur. Un élément neutre sur placard ouvert (H 865 mm) est la seule pièce de la gamme fonctionnant de manière autonome en début ou fin de ligne sans appareil support adjacent.
L'alimentation disponible est le second filtre non négociable. Un local sans triphasé 400V limite les choix à la gamme monophasée 230V — friteuse jusqu'à 9 kW, cuiseur à pâtes jusqu'à 14 L, fourneau 2 feux — ou à la version gaz correspondante. Si le local dispose du triphasé, l'ensemble de la gamme est accessible, y compris les friteuses professionnelles double cuve 2×10 L triphasées jusqu'à 21,6 kW et les fourneaux électriques triphasés 6 feux 12 kW.
La compatibilité gaz G20/G31 concerne tous les appareils gaz de la ligne. La plupart des modèles du catalogue sont livrés avec les deux buses — confirmez-le au moment du devis. Un fourneau réglé en G20 (gaz naturel) branché sur propane-butane G31 sans conversion produit une flamme jaune instable et une surconsommation de 20 à 30 %.
● Questions fréquentes pour : Ligne de cuisson 600 Stock Direct CHR
Quelle différence entre un fourneau profondeur 600 à poser et un fourneau avec four intégré ?
Un fourneau 4 feux sur four à convection GN1/1 remplace deux appareils distincts, monte la hauteur de plan de travail à 880–900 mm et libère de la place au sol dès 60 couverts. Le fourneau à poser seul est plus compact et moins coûteux, mais il exige un meuble support ou un plan de travail existant pour atteindre la hauteur ergonomique standard. Le four intégré est un four à air pulsé GN1/1 — il accepte les gratins, les rôtis et les cuissons régulées simples, mais ne remplace pas un four à convection vapeur dédié pour les viennoiseries ou les cuissons à l'humidité contrôlée.
Comment composer une ligne de cuisson 600 complète quand on n'a que du monophasé 230V ?
En monophasé 230V, l'ensemble de la gamme reste accessible à condition de filtrer sur ce critère avant toute commande. Côté fourneau professionnel électrique, les modèles 2 feux monophasés délivrent jusqu'à 3,5 kW par feu. Les friteuses monophasées couvrent les cuves de 6 à 10 litres avec des puissances de 3 à 9 kW. Les plaques à snacker électriques monophasées 320×480 mm fonctionnent dès 3 kW. Les bains-marie professionnels profondeur 600 sont presque tous monophasés en entrée et milieu de gamme. Seules les configurations à gros débit — friteuse double cuve 2×10 L, cuiseur à pâtes 25–30 L, fourneau 4–6 feux — nécessitent impérativement le triphasé 400V ou une alimentation gaz.
Est-ce qu'un grill pierre de lave remplace une plaque à snacker, ou sont-ils complémentaires ?
Non, un grill pierre de lave professionnel et une plaque à snacker professionnelle ne sont pas interchangeables : ils produisent des résultats de cuisson fondamentalement différents. La plancha cuit à contact direct sur surface pleine — idéale pour les poissons délicats, les œufs, les légumes fins et les sandwichs. Le grill pierre de lave chauffe par rayonnement depuis les pierres volcaniques et marque les viandes avec des zébrures visibles, tout en apportant un goût fumé que la plancha ne peut pas reproduire. En cuisine gastronomique ou en brasserie avec une carte mixte viandes-poissons, les deux appareils sont complémentaires sur la même ligne de cuisson 600 mm.
Quelle capacité de cuve choisir pour une friteuse professionnelle selon le nombre de couverts ?
Une cuve de 8 litres produit environ 2 kg de frites par fournée et couvre un service jusqu'à 80 couverts. Au-delà, il faut passer en double cuve 2×8 L ou en cuve 10 litres minimum pour ne pas saturer l'appareil pendant le service de pointe. La règle terrain est de calibrer sur le pic de service, pas sur le volume moyen : en restauration rapide à fort flux, réduisez les seuils d'environ 20 %. Une friteuse professionnelle double cuve 2×10 litres triphasée permet de frire simultanément deux produits différents sans croiser les odeurs ni les temps de chauffe — facteur décisif en restauration à table. Pour une collectivité ou un traiteur à gros débit, les cuves de 13 à 28 litres avec coffre industriel triphasé 21,6 kW sont la référence.
Peut-on intégrer des équipements de marques différentes dans une même ligne de cuisson 600 mm ?
Oui, la profondeur 600 mm est un standard dimensionnel partagé par toutes les marques du marché CHR — Casselin, Diamond, MBM, Bartscher, Redfox, HR Fainca. Deux appareils de marques différentes mais de même profondeur s'alignent sans rupture de plan de travail sous la même hotte d'extraction. Le seul point de vigilance est la hauteur de plan de travail : les appareils à poser ont des hauteurs variables de 240 à 490 mm selon le type. Utilisez des éléments neutres sur placard ouvert en début ou fin de ligne pour égaliser les niveaux lorsque vos appareils de hauteurs différentes se jouxtent.
Quelle différence entre une plancha en fonte, en chrome dur et en acier rectifié ?
La fonte stocke la chaleur de manière homogène et la redistribue de façon stable — idéale pour les viandes épaisses et les mijotés à la plancha, mais elle exige un culottage à la mise en service et ne supporte pas les chocs thermiques. Le chrome dur offre une surface uniforme et un entretien rapide au scraper à 30–50° suivi d'une pierre d'argent — il convient aux poissons, aux légumes et aux productions fast food, mais il ne supporte ni les produits corrosifs ni les glaçons sur surface chaude. L'acier rectifié est la référence haute gastronomique : montée thermique très précise, surface parfaitement plane pour les cuissons de précision, mais c'est le produit le plus premium de la gamme en termes de prix.
Quels équipements de la ligne de cuisson 600 nécessitent une VMC gaz spécifique ?
Tous les appareils à gaz de la ligne de cuisson 600 — fourneaux gaz, friteuses gaz, planchas gaz, grills pierre de lave gaz, cuiseurs à pâtes gaz et bains-marie gaz — nécessitent une VMC dimensionnée selon la puissance calorifique installée totale, conformément à la réglementation pour les cuisines professionnelles soumises à commission de sécurité. Les équipements électriques — monophasés ou triphasés — n'imposent pas de VMC gaz, mais nécessitent une extraction mécanique conforme pour évacuer les buées et les graisses. La VMC gaz doit être calculée par un installateur certifié en fonction de la puissance totale installée de votre ligne.
Faut-il prévoir des éléments neutres entre chaque appareil de la ligne, et quelle largeur choisir ?
Les éléments neutres ligne de cuisson 600 ne sont pas obligatoires entre chaque appareil — ils servent à combler les espaces morts, à ajouter une surface de travail ou à intégrer un rangement bacs GN dans la continuité de la ligne. En pratique, on les utilise en début et fin de ligne pour structurer le couloir de travail, ou entre deux appareils de largeurs différentes qui créeraient sinon un vide non hygiénique. La largeur dépend de l'espace disponible : les plans neutres à poser vont de 280 mm à 800 mm de large. Préférez un élément neutre sur placard ouvert (H 865 mm) en début ou fin de ligne autonome — c'est le seul modèle qui atteint la hauteur standard de 850–900 mm sans dépendre d'un appareil adjacent.
Quelle puissance totale installée prévoir pour une cuisine complète de 80 à 120 couverts sur ligne de cuisson 600 mm ?
Pour 80 à 150 couverts, comptez entre 13 et 20 kW de puissance totale installée sur la ligne de cuisson. Configuration type : un fourneau 4–6 feux gaz vifs brûleurs laiton haut rendement (13–20 kW gaz), une plaque à snacker triphasée 650×480 mm (6–9 kW), une friteuse professionnelle double cuve triphasée (9–12 kW). Si vous ajoutez un cuiseur à pâtes 25 L triphasé (9 kW) et un bain-marie double cuve GN1/1 (3 kW), la puissance électrique totale dépasse 30 kW — vérifiez la capacité de votre tableau électrique et faites dimensionner l'installation par un électricien certifié avant toute commande multi-équipements.
Faut-il du triphasé ou du monophasé pour un fourneau électrique professionnel profondeur 600 mm ?
La majorité des fourneaux électriques professionnels profondeur 600 mm fonctionnent en triphasé 400V/3N 50Hz dès qu'ils dépassent 2 feux ou 4 kW de puissance. Les modèles monophasés 230V sont réservés aux configurations 2 feux compactes (jusqu'à 3,5 kW par feu) — ils conviennent aux cuisines de moins de 30 couverts ou aux installations temporaires sans branchement triphasé disponible. Si votre local ne dispose que du monophasé, filtrez explicitement sur cette alimentation avant de consulter le catalogue : commander un modèle triphasé par erreur implique des travaux d'installation qui peuvent doubler le coût total de l'équipement.
