Guide d'achat : choisir sa marmite professionnelle
Capacité de marmite cuisson restauration : le bon volume selon votre production
| Type d'établissement |
Couverts estimés |
Capacité recommandée |
Alimentation conseillée |
| Restaurant traditionnel |
jusqu'à 80 couverts |
50 à 100 l |
Électrique triphasé |
| Brasserie / restauration rapide |
80 à 150 couverts |
100 à 150 l |
Électrique ou gaz |
| Cuisine de collectivité (cantine, EHPAD) |
150 à 300 couverts |
150 à 250 l |
Électrique triphasé 400 V |
| Traiteur événementiel / liaison froide |
300 couverts et plus |
200 à 300 l |
Gaz ou électrique grande capacité |
Ces valeurs sont indicatives. Pour les établissements à forte production en sauce ou en fond de veau (cuisson longue durée), il est conseillé de prendre la capacité supérieure afin de ne pas dépasser 80 % du volume utile de la cuve.
Marmites cuisson restauration promo : indirect ou direct ?
| Critère |
Chauffage indirect (double enveloppe) |
Chauffage direct |
| Principe |
Eau dans la double enveloppe chauffée par résistances ou brûleurs ; transmet la chaleur à la cuve |
Brûleur gaz ou résistance en contact direct sous la cuve |
| Régularité de cuisson |
Excellente — pas de point chaud, cuisson douce et homogène |
Montée en température rapide, risque d'accrochage en fond de cuve |
| Nettoyage |
Facilité par cuve emboutie arrondie, crépine amovible |
Crépine amovible, robinet de vidange 2" |
| Sécurité |
Soupape 0,5 bar + manomètre sur version à pression |
Sécurité gaz intégrée |
| Idéal pour |
Fonds, sauces, pot-au-feu, légumineuses, cuisson longue |
Pâtes, riz, pommes de terre, légumes à montée rapide |
La grande majorité des marmites de cuisson industriel de notre catalogue est en chauffage indirect. La version à pression (gamme BIA) réduit les temps de cuisson pour les légumineuses et certaines viandes, mais elle nécessite une formation du personnel à la gestion de la soupape.
Marmites cuisson restauration promo : gaz ou électrique — ce que dit vraiment votre installation
Ce choix ne se fait pas à l'aveugle : il dépend avant tout de votre tableau électrique et de votre arrivée gaz. Une marmite restauration électrique de 100 litres consomme entre 12 et 21 kW en triphasé 400 V / 3N-50 Hz. Si votre cuisine n'est pas alimentée en triphasé, la solution gaz (naturel ou propane-butane) est la seule alternative viable dès 100 litres. Sur le plan du coût d'exploitation, le gaz reste généralement plus compétitif à puissance égale, mais le coût d'installation d'une arrivée gaz dans un local existant peut rapidement dépasser l'économie réalisée sur la consommation. Un devis comparatif avec votre installateur est indispensable avant de trancher.
Pour les cuisines à forte polyvalence (sauces, braisés, cuissons lentes), la gamme de marmites de cuisson industriel à chauffage indirect électrique offre une régulation plus fine et une programmation horaire possible avec certains modèles à ajustement automatique (AWF). Nos sauteuses cuisine restauration promo peuvent compléter ce poste de cuisson pour les préparations à haute température nécessitant une forte surface de contact.
Comparatif gammes de marmites cuisson restauration promo disponibles
| Gamme / Marque |
Origine |
Matériau cuve |
Fonctions spéciales |
| Redfox (BI / BIA / BIQ) |
République tchèque |
AISI 304, cuve emboutie arrondie |
Version à pression (BIA), ajustement auto eau (AWF), grande capacité (BIQ) |
| Diamond (E9 / G9 / E22 / G22) |
Italie |
AISI 304 extérieur + AISI 316 cuve emboutie, étanchéité IPX5 |
Couvercle double paroi bords renforcés, charnières ressort à torsion, robinet remplissage + trop-plein, brûleurs inox à flamme stabilisée (gaz) |
| CombiSteel (7178) |
Europe |
Inox, pieds réglables 50 mm |
Plage de température 0/+180 °C, raccordement eau 1/2" |
| Collin-Lucy (MA7) |
France |
Inox gamme 700 |
Chauffage direct ou indirect au choix, 60 l / 11 kW |
La gamme Diamond bénéficie de la cuve en AISI 316 (acier plus résistant aux acides et aux chlorures) là où la plupart des autres modèles utilisent l'AISI 304 pour la cuve. Ce point est important en cuisine collective où les produits de nettoyage agressifs sont courants.
Conseil Technique — Marc Delcourt, Technicien équipement CHR
Sur les marmites de cuisson industriel à double enveloppe, ne sous-estimez jamais la qualité du robinet de vidange de fond de cuve. Un robinet de 2" (pouces) en inox assure un débit de vidange suffisant pour les productions de 100 litres et plus sans congestion. Sur les modèles avec remplissage automatique (AWF), vérifiez que la pression de votre réseau d'eau est bien entre 1,5 et 3 bar : en dessous, le flotteur ne se ferme pas correctement et vous risquez une surchauffe de la double enveloppe. Un manomètre à l'arrivée d'eau avant installation est une précaution qui coûte peu et évite une panne sèche à plein service.
Fourchettes de prix des marmites cuisson restauration promo (HT après remise)
| Capacité |
Électrique indirect |
Gaz indirect |
Indirect à pression |
Grande capacité (200-300 l) |
| 50 à 60 l |
3 400 € – 4 800 € |
3 200 € – 3 900 € |
— |
— |
| 100 l |
4 300 € – 5 950 € |
4 950 € – 5 300 € |
5 100 € – 5 700 € |
— |
| 150 l |
4 550 € – 6 400 € |
5 050 € – 5 550 € |
5 250 € – 5 850 € |
— |
| 200 à 300 l |
— |
— |
— |
6 950 € – 8 800 € |
Fourchettes indicatives HT après remise promotionnelle appliquée. Les prix sont susceptibles d'évoluer selon les disponibilités en stock. Pour un budget serré, les modèles d'origine tchèque (Redfox) offrent le meilleur rapport remise/prestations techniques avec -38 % sur le prix public. Les modèles Diamond italiens, légèrement plus chers, se distinguent par la cuve AISI 316 et la livraison gratuite incluse.
Dimensions et raccordements des marmites cuisson restauration promo
| Capacité (l) |
Dimensions LxPxH (mm) |
Raccordement eau |
Vidange |
Tension |
| 50 à 60 l |
800 × 700 × 850/900 |
1/2" (selon modèle) |
Robinet 2" |
400 V triphasé / gaz |
| 100 à 150 l |
800 × 900 × 850/920 |
1/2" |
Robinet 2" |
400 V triphasé / gaz |
| 200 l |
1 000 × 928 × 900 |
Robinet de remplissage intégré |
Robinet 2" |
400 V triphasé / gaz 230 V |
| 250 à 300 l |
1 200 à 1 400 × 928 × 900 |
Robinet de remplissage intégré |
Robinet 2" |
400 V triphasé / gaz 230 V |
Les hauteurs indiquées (850 à 920 mm selon gamme) intègrent les pieds réglables en inox. Prévoir 150 mm minimum de dégagement côté arrière pour la cheminée d'évacuation des modèles gaz, et vérifier la hauteur sous hotte avant toute commande pour les cuves de 200 l et plus (largeur 1 000 à 1 400 mm).
● Questions fréquentes pour : Marmites cuisson restauration promo Stock Direct CHR
Quelle capacite de marmite choisir en fonction de mon nombre de couverts ?
Pour un restaurant jusqu'a 80 couverts, une cuve de 50 a 100 litres est adaptee ; entre 80 et 150 couverts, privilegiez 100 a 150 litres ; au-dela de 150 couverts ou en cuisine de collectivite, les cuves de 150 a 250 litres sont la norme. La regle de base est de ne jamais depasser 80 % du volume utile de la cuve en production, ce qui laisse la marge necessaire a l'ebullition et a la securite thermique. Pour les preparations longues (fonds, bouillons), montez d'un palier de capacite pour eviter les reductions excessives.
Quelle est la difference entre une marmite a chauffage indirect et une marmite a chauffage direct ?
Le chauffage indirect utilise une double enveloppe remplie d'eau chauffee par resistances ou bruleurs, ce qui garantit une cuisson homogene sans point chaud et sans risque d'accrochage en fond de cuve - ideal pour les sauces et les fonds. Le chauffage direct applique la chaleur directement sous la cuve, ce qui accelere la montee en temperature mais exige une surveillance plus soutenue pour les preparations sensibles. Les marmites de cuisson industriel a chauffage indirect representent la majorite des ventes en restauration professionnelle.
A quoi sert la version a pression sur une marmite professionnelle ?
La marmite restauration a chauffage indirect a pression (gamme BIA) controle la pression a l'interieur de la double enveloppe via une soupape calibree a 0,5 bar et un manometre. Cela permet d'atteindre des temperatures de chauffe superieures a 100 degres C dans l'enveloppe, reduisant le temps de cuisson des legumineuses, des volailles braisees et des fonds de veau. Cette version necessite une formation du personnel a la gestion du manometre et a la procedure de decompression avant ouverture du couvercle.
Quelles normes d'hygiene doit respecter une marmite utilisee en cuisine collective ?
Tous les modeles sont construits en acier inox AISI 304 minimum, avec des cuves embouties aux formes arrondies pour faciliter le nettoyage - exigence directe du plan de maitrise sanitaire HACCP. Les modeles Diamond integrent une cuve en AISI 316, plus resistante aux produits chlores utilises en cuisine collective. La crepine amovible en fond de cuve, le robinet de vidange de 2 pouces en inox, et l'etancheite IPX5 (sur la gamme Diamond) repondent aux criteres de nettoyabilite des guides des bonnes pratiques d'hygiene (GBPH) pour la restauration.
Comment choisir entre le gaz et l'electrique pour une marmite professionnelle ?
Le choix depend d'abord de votre installation existante : une marmite de cuisson industriel electrique de 100 a 150 litres necessite une alimentation triphasee 400 V / 3N-50 Hz avec un disjoncteur calibre entre 21 et 24 kW. Si votre local n'est pas en triphase, la version gaz (naturel ou propane-butane) est la seule option viable. Sur le plan du cout d'exploitation, le gaz est generalement moins cher a l'usage, mais une arrivee gaz a creer represente un investissement initial significatif. Un bilan technico-economique avec votre plombier-installateur est recommande avant de decider.
Quel est l'impact reel sur la consommation entre une marmite 100 l et une marmite 150 l ?
En chauffage indirect electrique, les modeles 100 l tournent entre 12 et 14,4 kW, contre 21 kW pour les modeles 150 l. En utilisation reelle, la consommation effective est significativement inferieure a la puissance nominale, car la regulation par thermostat reduit le cycle de chauffe en phase de maintien. Sur le gaz, les puissances sont identiques pour les deux capacites (22,5 kW sur les Redfox 100 l et 150 l) : la difference de consommation est marginale. Le principal critere de choix reste donc le volume de production, pas la puissance.
Quelles dimensions prevoir pour l'installation d'une marmite 150 l dans une cuisine professionnelle ?
Une marmite restauration de 150 litres mesure 800 x 900 mm au sol pour une hauteur de 850 a 920 mm (pieds reglables inclus). Prevoyez 150 mm minimum de degagement derriere pour la cheminee arriere en inox des modeles gaz, et verifiez que la hauteur sous votre hotte de cuisine est compatible. Le raccordement d'eau se fait en 1/2 pouce ; assurez-vous d'avoir un point d'eau et un siphon de sol a proximite pour la vidange via le robinet de 2 pouces.
La fonction AWF (ajustement automatique du niveau d'eau) est-elle utile en pratique ?
La fonction AWF maintient automatiquement le niveau d'eau dans la double enveloppe sans intervention du cuisinier, ce qui supprime le risque de surchauffe lie a un manque d'eau dans l'enveloppe - defaillance courante lors des cuissons longues. Elle est disponible sur les gammes Redfox BIQ 200 et 300 litres (modeles EAWF et GAWF). En pratique, elle est fortement recommandee pour les cuisines de collectivite ou les marmites fonctionnent plusieurs heures d'affiliee avec une surveillance reduite.
Quelle difference entre une marmite Diamond italienne et une marmite Redfox tcheque ?
Les modeles Diamond utilisent une cuve emboutie en AISI 316 (contre AISI 304 sur les Redfox), ce qui offre une meilleure resistance a la corrosion par les chlorures. Ils beneficient egalement de la livraison gratuite et d'une disponibilite en 48 a 72 h. Les Redfox proposent la gamme la plus etendue (50 a 300 l), la version a pression et l'ajustement automatique d'eau, avec des remises plus importantes (-38 % contre -36 %). Pour une collectivite avec nettoyage intensif, l'AISI 316 du Diamond est un atout.
Quelles sont les conditions de livraison et de garantie pour une marmite commandee sur Stock Direct CHR ?
Les delais varient selon la gamme : livraison en 48 a 72 h pour les modeles Diamond en stock, sous 1 semaine pour les Redfox, sous 7 a 10 jours pour les CombiSteel. La livraison gratuite est incluse sur une selection de modeles (Diamond et CombiSteel notamment). Stock Direct CHR propose un devis gratuit en ligne, un interlocuteur dedie et le paiement en plusieurs fois - disponible sans creation de compte.
Disponibilité: 3 à 5 jours
Origine IT 
