AFI et la catégorie Batteurs boulangeries : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1950 en Belgique, AFI Collin-Lucy est un distributeur d'équipements de cuisine professionnelle pour l'hôtellerie, la restauration et les collectivités. La société fait partie du Groupe FURNOTEL, aux côtés de Furnotel, Sofraca, Isotech et Nosem.
Le savoir-faire AFI sur les batteurs
AFI structure son offre autour de batteurs mélangeurs planétaires conçus pour les artisans qui ont besoin d'un matériel fiable, simple à régler et facile à nettoyer entre deux recettes. Chaque modèle embarque un moteur monophasé et une transmission par courroie qui délivre trois vitesses fixes. Ce choix technique élimine les variateurs électroniques fragiles et garantit une constance de battage, même sur des pâtes denses.
Le bol et les outils de pétrissage sont en acier inoxydable AISI 304, un standard sanitaire qui facilite le lavage et résiste à l'acidité des préparations à base de fruits ou de levain. La gamme est entièrement alimentée en 230 V monophasé, ce qui simplifie l'installation dans un laboratoire existant sans tirer de ligne triphasée dédiée. Le relais de distribution assuré par le Groupe FURNOTEL garantit une disponibilité des pièces détachées et un suivi technique de proximité.
Capacité de cuve et poids de pâte : les repères techniques
Le premier critère de choix est la capacité réelle de pâte, pas le volume nominal de la cuve. Un batteur 10 L accepte environ 2 kg de farine et 3 kg de pâte par tournée. Il convient aux pâtisseries et snacking qui fractionnent leurs productions : pâtes à tarte, appareils à quiche, petites brioches. Le modèle 20 L monte à 5 kg de farine et 8 kg de pâte, une plage qui couvre la majorité des boulangeries de quartier pour les pâtes levées et les crèmes en quantité.
Pour un laboratoire qui tourne des fournées plus lourdes, le batteur 30 L évite de fractionner les pesées et réduit les temps morts entre deux enfournements. Au-delà du poids, vérifiez la hauteur de chargement de la cuve : un modèle 30 L avec cuve fixe basse (environ 1138 mm de hauteur totale) reste maniable pour un opérateur sans marchepied, mais il faut prévoir le dégagement au-dessus du plan de travail.
Les trois vitesses mécaniques couvrent les opérations courantes : une vitesse lente pour le pétrissage et l'incorporation d'ingrédients fragiles, une vitesse moyenne pour les appareils à cake et les crèmes, une vitesse rapide pour monter les blancs ou émulsionner. L'absence de variateur électronique simplifie la maintenance et supprime le risque de dérive des réglages dans le temps.
Typologies de batteurs AFI et usages en laboratoire
La gamme AFI se décline en trois capacités qui répondent à des volumes de production distincts. Tous les modèles partagent une architecture planétaire monophasée avec 3 vitesses et un bol inox 304. Le tableau ci-dessous résume les correspondances entre capacité, poids de pâte et usage type.
| Capacité cuve |
Poids de pâte max |
Usage recommandé |
| 10 L |
3 kg |
Pâtisserie fine, snacking, appareils à tarte, petites brioches |
| 20 L |
8 kg |
Boulangerie artisanale, pâtes levées, crèmes pâtissières en volume |
| 30 L |
Non spécifié |
Laboratoire à cadence soutenue, production sans fractionnement |
Les modèles 10 L et 20 L existent en version avec cuve fixe basse (type mélangeur horizontal) ou en version planétaire classique avec cuve relevable. La version basse facilite l'incorporation d'ingrédients en cours de mélange sans arrêter la machine, un détail qui compte sur les productions répétitives.
Conseil technique : pour une pâte à pain de type tradition française (hydratation 65-70 %), ne dépassez jamais 60 % de la capacité pâte annoncée par le fabricant. Un batteur donné pour 8 kg de pâte travaillera confortablement 5 kg de pâte à pain en première vitesse. Au-delà, le moteur force, la pâte chauffe et le réseau glutineux se dégrade avant la fin du pétrissage.
Questions fréquentes — AFI Batteurs boulangeries
Quelle capacité de batteur AFI choisir pour une boulangerie artisanale ?
Un batteur AFI 20 L accepte 5 kg de farine et 8 kg de pâte par tournée, ce qui couvre la majorité des boulangeries de quartier. Pour un laboratoire qui enchaîne les fournées sans fractionner, le modèle 30 L évite les temps morts entre deux pesées.
Les batteurs AFI sont-ils adaptés aux pâtes denses comme le pain ?
Oui, les trois vitesses mécaniques des batteurs AFI incluent une première vitesse lente conçue pour le pétrissage des pâtes denses. Il est recommandé de ne pas dépasser 60 % de la capacité pâte max annoncée pour une pâte à pain à 65-70 % d’hydratation.
Comment nettoyer la cuve inox d’un batteur AFI entre deux recettes ?
Le bol en acier inoxydable AISI 304 se démonte facilement et passe au lave-vaisselle professionnel. Les outils de pétrissage sont également amovibles. Un rinçage à l’eau claire suivi d’un essuyage suffit entre deux préparations non grasses.
Disponibilité: 3 à 5 jours
