AFI et les grills pierre de lave 900 : l'essentiel
AFI Collin-Lucy est un distributeur belge d'équipements de cuisine professionnelle, fondé en 1950 et basé à Bièvre. Membre du Groupe Furnotel, la société s'appuie sur un réseau de revendeurs pour équiper les professionnels de la restauration et des collectivités.
Un savoir-faire de distributeur orienté terrain
L'approche d'AFI repose sur une connaissance fine des métiers de bouche. La sélection de matériel est pensée pour des usages intensifs, avec une exigence sur la robustesse des composants et la disponibilité des pièces. Les gammes proposées privilégient des structures en acier inoxydable, des brûleurs dimensionnés pour la répétition des cycles et des commandes simples, calibrées pour un usage quotidien sans complexité électronique superflue.
Intégré au Groupe Furnotel, AFI bénéficie d'une force commerciale de 15 personnes sur le terrain, ce qui garantit un suivi de proximité et une réactivité dans le traitement des demandes techniques.
Critères techniques pour un grill pierre de lave
La puissance est le premier facteur de choix. Sur ces grills, elle détermine la vitesse de montée en température et la capacité à maintenir une chaleur stable lorsque plusieurs pièces sont déposées en même temps. Un modèle de 10 kW suffit pour une petite brigade avec un service linéaire; au-delà de 60 couverts simultanés, il faut viser 20 à 30 kW pour éviter l'effondrement thermique de la pierre.
Le matériau de la grille impacte directement la cuisson et l'entretien. Une grille acier chauffe vite et se nettoie facilement, mais elle accumule moins d'inertie. Une grille fonte emmagasine davantage de chaleur, marque plus profondément les viandes et résiste mieux aux chocs thermiques répétés. Son poids et son entretien sont plus exigeants. Le choix se fait selon le type de marquage souhaité et le rythme de nettoyage entre deux services.
L'alimentation gaz de ces appareils impose de vérifier le raccordement disponible en cuisine et la compatibilité avec le type de gaz utilisé. Une ventilation efficace est obligatoire : un grill pierre de lave de 30 kW dégage une charge thermique importante et produit des fumées de cuisson qu'une hotte classique doit pouvoir extraire sans saturer.
Enfin, la profondeur utile de 900 mm offre une surface de travail confortable pour manipuler de grandes pièces sans encombrer le poste. C'est un atout pour les cuisines qui travaillent des côtes de bœuf, des poissons entiers ou des brochettes en quantité.
Typologies de la gamme et usages
La gamme AFI se structure autour de deux variables : le nombre de zones de chauffe et la largeur de l'appareil. Les modèles à une zone (largeur 400 mm) conviennent aux petits établissements, aux bars à tapas ou aux corners grillades avec un flux modéré.
Les versions deux zones (largeur 800 mm) sont le cœur de gamme pour une brasserie ou un restaurant traditionnel. Elles permettent de gérer deux températures distinctes ou de concentrer la puissance sur une seule face pendant les coups de feu. Disponibles en grille acier ou fonte, elles couvrent la majorité des besoins.
Le modèle 1200 mm en fonte, avec ses 40 kW, est conçu pour une brigade qui pousse le poste grillade en continu. Il s'intègre sur une ligne chaude de gamme 900 et devient un poste dédié à part entière, capable d'absorber le rythme d'un service de 100 couverts et plus.
| Largeur |
Zones |
Grille |
Usage recommandé |
| 400 mm |
1 |
Acier |
Petit flux, bar, corner grillade |
| 800 mm |
2 |
Acier ou fonte |
Brasserie, restaurant 40-80 couverts |
| 1200 mm |
2 |
Fonte |
Forte cadence, +100 couverts |
La disponibilité en version à poser ou sur coffre permet d'intégrer le grill directement dans une ligne de cuisson 900 ou de l'utiliser de manière autonome selon la configuration de la cuisine.
Conseil technique
Sur un grill pierre de lave de 800 mm en fonte, prévoyez un temps de chauffe d'au moins 25 minutes avant le premier service. La pierre doit être uniformément saturée en chaleur pour éviter les zones froides qui collent les aliments et cassent le marquage. Une montée trop rapide fissure la pierre sur la durée.
Questions fréquentes — AFI Grills pierre de lave profondeur 900
Quelle puissance de grill pierre de lave AFI pour 80 couverts par service ?
Pour 80 couverts en service continu, un grill AFI 800 mm de 20 kW en fonte est un bon point de départ. Si les grillades représentent plus de 40% des commandes, passez sur le 1200 mm de 40 kW pour maintenir la température de la pierre sans fléchir pendant le coup de feu.
Faut-il choisir une grille acier ou fonte sur un grill AFI ?
La grille acier chauffe plus vite et se nettoie plus facilement. La fonte accumule davantage d'inertie thermique, marque mieux les viandes et résiste aux chocs thermiques répétés. Privilégiez la fonte si le marquage et la régularité sont prioritaires, l'acier pour un entretien rapide entre deux services.
Comment nettoyer efficacement un grill pierre de lave AFI après le service ?
Laissez la pierre refroidir partiellement, puis brossez-la avec une brosse métallique pour décoller les résidus carbonisés. Les grilles en fonte se nettoient à chaud avec un racloir. Vidangez régulièrement le tiroir de récupération des graisses pour éviter les fumées et les départs de flamme intempestifs.
Disponibilité: 3 à 5 jours
