AFI et la catégorie Meubles à pizzas promo : ce qu'il faut savoir
AFI Collin-Lucy est un distributeur belge d'équipements pour cuisines professionnelles, actif depuis 1950. Basée à Bièvre, l'entreprise importe une gamme complète pour la restauration, de la laverie à la cuisson en passant par le froid.
Le savoir-faire AFI sur le matériel de pizzeria
AFI structure son offre autour d'une sélection de matériels de cuisson et de préparation dimensionnés pour les métiers de bouche. La marque s'appuie sur un réseau de 15 commerciaux terrain au sein du Groupe FURNOTEL, capable d'orienter les professionnels vers les équipements adaptés à leur production. Les gammes intègrent des fours à sole, des pétrins et des façonneuses dont les caractéristiques techniques (températures, capacités de chambre, matériaux) sont documentées pour faciliter le chiffrage d'un poste pizza.
Critères techniques pour choisir un meuble à pizza
Le diamètre utile de la chambre ou de la sole conditionne le format de pizza travaillé. Un four acceptant du 33 cm convient pour un service classique; au-delà, on vise du 40 ou 45 cm. La température maximale doit atteindre 400 à 450 °C pour une cuisson napolitaine en 90 secondes. La remontée en température entre deux enfournements est le point dur en pointe : une sole en pierre réfractaire épaisse ou en matériau cordiérite stocke mieux la chaleur qu'une sole fine.
Côté préparation, la capacité de pâte du pétrin se lit en kg de farine par batch. Pour un service de 80 pizzas, un pétrin de 20 kg permet de lancer deux fournées sans saturer le poste. Le grammage des pâtons, réglable sur les diviseuses-bouleuses, standardise le poids entre 200 et 300 g selon le diamètre visé.
Typologies de matériels et usages en pizzeria
La gamme AFI distingue plusieurs postes. Les fours à sole (une ou plusieurs chambres) sont le cœur de la production : une chambre unique suffit pour un service continu modéré, deux chambres permettent de dédier une sole à la cuisson et l'autre à la remise en température, doublant le débit en pointe. Les pétrins à spirale assurent un pétrissage homogène sans échauffer la pâte, point capital pour la régularité de la corniche. Enfin, les laminoirs et façonneuses calibrent l'épaisseur des disques, éliminant les variations de cuisson entre les pizzas.
| Poste |
Critère clé |
Impact en production |
| Four à sole |
Température max et nombre de chambres |
Définit le débit horaire et le type de cuisson (classique ou napolitaine) |
| Pétrin à spirale |
Capacité en kg de farine |
Détermine le nombre de pâtons par fournée sans saturation du poste |
| Façonneuse / Laminoir |
Diamètre réglable et épaisseur |
Standardise la cuisson et réduit la casse en sortie de four |
Conseil technique : vérifiez la largeur de passage et l'alimentation électrique avant de fixer votre choix. Un four à sole de 2 chambres peut nécessiter du triphasé 400 V et un dégagement thermique d'au moins 10 cm sur les côtés. L'absence de triphasé en local commercial bloque l'installation, quel que soit le diamètre retenu.
Questions fréquentes — AFI Meubles à pizzas promo
Quelle température maximale vise-t-on sur un four à pizza AFI pour une cuisson napolitaine ?
Une température de 400 à 450 °C est nécessaire pour une cuisson en 90 secondes. La remontée en température entre deux enfournements dépend de l'épaisseur de la sole : une pierre réfractaire épaisse stocke mieux la chaleur qu'une sole fine.
Comment dimensionner un pétrin AFI pour un service de 80 pizzas ?
Un pétrin acceptant 20 kg de farine par batch permet de lancer deux fournées sans saturer le poste. Le grammage des pâtons, réglable sur les diviseuses-bouleuses, doit être standardisé entre 200 et 300 g selon le diamètre de pizza visé.
Pourquoi choisir un four à pizza AFI avec deux chambres ?
Deux chambres permettent de dédier une sole à la cuisson et l'autre à la remise en température. Cela double le débit en pointe et évite la perte de température lors des enfournements successifs, point critique quand le service s'accélère.
Disponibilité: 3 à 5 jours
