AFI et les woks à poser : l'essentiel
Fondée en 1950 en Belgique, AFI Collin-Lucy est un distributeur d'équipement CHR qui opère sur l'ensemble de la chaîne de production : froid, cuisson, laverie et ventilation. La marque s'appuie sur un réseau de revendeurs et une force commerciale de 15 personnes sur le terrain.
Le savoir-faire AFI sur le poste wok
AFI sélectionne des woks à poser conçus pour la restauration rapide et les cuisines de rue. La construction repose sur un dessus monobloc en acier renforcé de 2 mm d'épaisseur, une caractéristique qui assure la stabilité du récipient pendant les cuissons par sauts et limite la déformation dans le temps. Les brûleurs sont calibrés pour du gaz butane, propane ou gaz de ville, ce qui évite de changer de détendeur selon l'installation.
Les deux profondeurs disponibles, 700 mm et 900 mm, reprennent les standards des gammes de cuisson professionnelles. Un wok de 900 mm de profondeur s'aligne avec les pianos, sauteuses et friteuses de même série, tandis que la version 700 mm s'intègre sur un plan de travail standard sans dépasser. Cette logique d'intégration simplifie le remplacement ou l'extension d'une ligne chaude existante.
Critères techniques à vérifier avant l'achat
La puissance du brûleur conditionne le temps de chauffe et la capacité à enchaîner les cycles sans chute de température. Un wok simple feu de 14 kW monte en température rapidement et tient la cadence pour une file d'attente continue en snack. Avec un double feu de 28 kW, on peut travailler deux préparations simultanément : nouilles sautées d'un côté, légumes croquants de l'autre, sans pause entre les commandes.
L'encombrement au sol est un critère décisif en food-truck ou en kiosque. Un module simple feu de 400 mm de large se glisse en extrémité de plan de travail. Le double feu occupe 800 mm de largeur, ce qui nécessite de vérifier l'espace disponible et le dégagement autour de l'appareil pour l'extraction. La hauteur de 280 mm reste constante sur toute la gamme.
Le raccordement gaz doit être validé avant installation : un wok de 14 kW ou 28 kW exige un débit de gaz suffisant et une évacuation des fumées adaptée. Une hotte ou une extraction mécanique est indispensable, même en version à poser, car le wok produit un volume de vapeur et de fumées grasses important en pleine charge.
Typologies de woks AFI et usages recommandés
| Configuration |
Profondeur |
Puissance |
Usage typique |
| Simple feu |
700 mm |
14 kW |
Snack, petit point chaud, complément de piano |
| Simple feu |
900 mm |
14 kW |
Ligne chaude gamme 900, cuisine asiatique minute |
| Double feu |
700 mm |
28 kW |
Vente à emporter, kebab, sandwicherie à fort débit |
| Double feu |
900 mm |
28 kW |
Brasserie fusion, restaurant à service continu |
Les versions 700 mm sont plus compactes et s'adaptent aux plans de travail réduits. Les versions 900 mm offrent une surface de pose plus large et s'alignent avec les équipements de cuisson de même profondeur pour une intégration homogène.
Conseil technique : pour un service continu en food-truck, prévoyez un wok de 14 kW minimum par poste. En dessous, la température du fond de cuve chute après 3 à 4 portions enchaînées et les légumes rendent de l'eau au lieu de saisir. Si votre carte compte plus de 6 plats sautés différents à l'heure de pointe, le double feu de 28 kW évite de casser le rythme.
Questions fréquentes — AFI Woks à poser
Quelle puissance de wok à gaz AFI pour un snack à fort débit ?
Un wok simple feu AFI de 14 kW suffit pour enchaîner les portions si le service est linéaire. Pour un snack avec plusieurs préparations simultanées ou des pointes à 30 couverts en 45 minutes, le double feu de 28 kW évite les baisses de température entre les cycles et permet de travailler deux recettes en parallèle.
Comment nettoyer un wok à poser AFI après le service ?
Le dessus monobloc en acier de 2 mm se nettoie avec un dégraissant professionnel et une raclette inox dès la fin du service, pendant que la surface est encore tiède. Évitez les tampons abrasifs qui rayent l’acier et compliquent le nettoyage suivant. Les brûleurs doivent être démontés une fois par semaine pour éviter l’accumulation de résidus carbonisés.
Faut-il une extraction spécifique pour un wok AFI en cuisine ouverte ?
Oui, une hotte ou une extraction mécanique est indispensable même pour un wok à poser. La puissance de 14 à 28 kW génère un volume important de fumées grasses et de vapeur. En cuisine ouverte, prévoyez une extraction dimensionnée pour le débit de la hotte et un dégagement d’au moins 20 cm autour de l’appareil pour la circulation d’air.
Disponibilité: 3 à 5 jours
