ATOSA et la catégorie Cellules de Refroidissement : ce qu'il faut savoir
ATOSA est un fabricant international d'équipements pour la restauration professionnelle, distribué en France depuis 2015. La marque s'appuie sur une capacité de production massive de 9 millions de bacs Gastronorm par an et intègre des composants de régulation de référence comme Carel et Dixell.
Le savoir-faire ATOSA appliqué au froid
La marque a généralisé l'usage du R290 (propane), un fluide frigorigène à très faible potentiel de réchauffement (GWP 3), sur l'ensemble de ses équipements de froid. Ce choix technique réduit l'impact environnemental tout en optimisant le rendement thermodynamique du groupe. Les certifications CE, NSF et Intertek attestent de la conformité des matériels aux normes internationales d'hygiène et de sécurité électrique.
Les cellules sont construites en acier inoxydable sur les faces exposées, avec une structure arrière en acier galvanisé. Cette conception garantit une résistance à la corrosion dans les environnements humides des cuisines professionnelles tout en maîtrisant le poids des appareils.
Critères techniques déterminants pour une cellule de refroidissement
Le premier critère est la capacité de refroidissement exprimée en kg par cycle. Une cellule doit pouvoir abaisser une charge de +90°C à +3°C en moins de 90 minutes pour respecter la méthode HACCP. En dessous de cette performance, le risque bactérien augmente dans la zone critique située entre +63°C et +10°C.
Le nombre de niveaux conditionne la capacité d'accueil en bacs GN. Une cellule 3 niveaux acceptera jusqu'à 3 bacs GN 1/1, une 5 niveaux jusqu'à 5 bacs, et une 10 niveaux pourra traiter des volumes plus importants en une seule opération. La compatibilité GN 1/1 est essentielle pour standardiser le passage du four à la cellule puis à l'armoire de stockage.
La plage de température distingue les cellules de refroidissement pur (+90°C à +3°C) des modèles mixtes capables de descendre jusqu'à -40°C pour la surgélation. Une cellule de surgélation permet de descendre à cœur sous la barre des -18°C, indispensable pour la liaison froide et le stockage longue durée.
Typologies de la gamme ATOSA et usages associés
| Typologie |
Capacité indicative |
Profil d'établissement adapté |
| Cellule 3 niveaux |
10 kg/cycle |
Petite restauration, snacking, pâtisserie artisanale |
| Cellule 5 niveaux |
25 kg/cycle |
Restaurant traditionnel, traiteur de taille moyenne |
| Cellule 10 niveaux |
40 à 60 kg/cycle |
Cuisine centrale, laboratoire, grande brasserie |
| Cellule mixte surgélation |
-40°C à +10°C, 260 L bruts |
Liaison froide, mise en place avancée, production décalée |
Les modèles de la gamme ATOSA partagent une sonde à cœur pour un pilotage précis de la température à cœur du produit, et un dégivrage automatique qui évacue les condensats sans intervention manuelle.
Conseil technique : prévoyez un dégagement d'au moins 15 cm autour du groupe frigorifique pour assurer une ventilation correcte du condenseur. Une cellule adossée contre un mur ou encastrée sous un plan de travail verra sa puissance de refroidissement chuter de 20 à 30%, et le compresseur cyclera anormalement.
Questions fréquentes — ATOSA Cellules de Refroidissement
Comment dimensionner une cellule de refroidissement ATOSA pour mon laboratoire ?
Calculez votre production maximale par fournée en kg, puis choisissez une cellule capable de traiter cette charge en moins de 90 minutes. Une cellule 5 niveaux ATOSA refroidit 25 kg par cycle, une 10 niveaux monte à 60 kg. Prévoyez une marge de 20% pour absorber les pics d'activité sans saturer l'appareil.
Quelle est la différence entre une cellule de refroidissement et une cellule de surgélation ATOSA ?
La cellule de refroidissement abaisse la température de +90°C à +3°C à cœur. La cellule de surgélation ATOSA descend jusqu'à -40°C et permet d'atteindre -18°C à cœur, ce qui est obligatoire pour la liaison froide et le stockage longue durée des préparations.
Faut-il un adoucisseur d'eau pour une cellule de refroidissement ATOSA ?
Non, les cellules de refroidissement fonctionnent avec un groupe frigorifique à air et n'utilisent pas d'eau dans le processus de refroidissement. Seul le dégivrage automatique produit des condensats, évacués par gravité vers un bac ou une bonde au sol.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours
