Marque ATOSA / Fours professionnels
Les fours professionnels ATOSA apportent une réponse robuste aux besoins de cuisson des cuisines traditionnelles et brasseries. La gamme couvre les fours mixtes à commande manuelle ou programmable, ainsi que les fours à poser sur soubassement, adaptés aux formats GN 1/1 pour des volumes de production réguliers.
Retrouvez l'ensemble de nos Fours Professionnels pour comparer les modèles du marché. Un conseiller technico-commercial Stock Direct CHR vous accompagne pour dimensionner la capacité et vérifier la compatibilité électrique de votre installation avant tout achat.
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ATOSA et la catégorie Fours Professionnels : ce qu'il faut savoir
Acteur international de l'équipement CHR, ATOSA s'appuie sur des sites de production en Chine et en Thaïlande totalisant plus de 200 000 m². La marque intègre des composants de référence comme Carel et Dixell et revendique les certifications CE, NSF et Intertek.
Le savoir-faire industriel ATOSA appliqué à la cuisson
La conception des équipements ATOSA privilégie l'acier inoxydable pour la cuve et la chambre de cuisson, un choix qui simplifie l'entretien et résiste aux cadences soutenues. Les fours mixtes embarquent des systèmes de régulation électronique issus de partenariats avec des fabricants reconnusprécision de température stable sur toute la durée du cycle.
La logique de production à grande échelle permet à ATOSA de proposer des équipements fiables, dotés de compresseurs performants et de gaz réfrigérants écologiques sur les modèles concernés. L'objectif est de fournir un outil de travail simple d'utilisation, sans complexité superflue, pour les équipes en cuisine.
Critères techniques déterminants pour le choix d'un four
Le nombre de niveaux GN et la capacité en litres conditionnent directement le volume de production par cycle. Pour un service de 50 à 80 couverts, un four mixte 6 niveaux GN 1/1 constitue un repère courant. En dessous, le rythme peut casser pendant les coups de feu. Au-delà de 100 couverts, il faut viser un 10 niveaux pour absorber le flux sans attente.
Le temps de chauffe est un autre paramètre critique. Un four qui atteint 180°C en moins de 8 minutes évite les temps morts entre deux séries de préparations. Vérifiez aussi la puissance électrique et le type d'alimentation : un four mixte 10 niveaux peut nécessiter du triphasé 400 V avec une puissance de 10 à 18 kW. Une installation monophasée classique ne suffira pas.
Le mode de nettoyage impacte la productivité en fin de service. Les systèmes de nettoyage automatique ou semi-automatique réduisent le temps passé à l'entretien de la chambre. En l'absence de ce système, prévoir un accès facile à la cuve et des surfaces en inox lisse pour un essuyage rapide entre deux utilisations.
Typologies de fours ATOSA et usages en restauration
La gamme ATOSA se décline en deux grandes familles. Les fours mixtes combinent convection, vapeur et mode combiné, ce qui les rend adaptés aux cuisines traditionnelles qui travaillent aussi bien des rôtis que des pâtisseries ou des légumes vapeur. Ils existent en versions à commande manuelle (simplicité, robustesse) ou programmable (mémorisation des recettes, répétabilité).
Les fours à poser sur soubassement répondent à des besoins de cuisson statique ou à convection pour des volumes plus modestes. Ils conviennent aux établissements qui n'ont pas besoin de la polyvalence vapeur et recherchent un équipement simple, fiable, sans arrivée d'eau ni évacuation.
Conseil technique : Avant de choisir un four mixte, mesurez le dégagement thermique nécessaire autour de l'appareil et prévoyez une ventilation adaptée dans le local. Une hotte d'extraction dimensionnée à 30 m³/h par kW installé évite la surchauffe de la cuisine et préserve le confort de l'équipe pendant les services longs.
Questions fréquentes — ATOSA Fours Professionnels
Comment dimensionner un four mixte ATOSA pour un restaurant de 60 couverts ?
Pour 60 couverts par service, un four mixte 6 niveaux GN 1/1 constitue un bon point de départ. Il permet de cuire simultanément plusieurs préparations sans saturation. Vérifiez que la puissance électrique (souvent 10 à 12 kW en triphasé) est compatible avec votre installation existante.
Quelle est la différence entre un four à poser et un four mixte ATOSA ?
Le four à poser fonctionne en convection naturelle ou forcée, sans production de vapeur. Il est plus simple à installer car il ne nécessite pas d'arrivée d'eau ni d'évacuation. Le four mixte ajoute la cuisson vapeur et combinée, offrant plus de polyvalence pour rôtir, mijoter ou cuire à basse température.
Faut-il une arrivée d'eau pour installer un four professionnel ATOSA ?
Cela dépend du type de four. Les fours mixtes exigent une arrivée d'eau et une évacuation pour la production de vapeur et le nettoyage. Les fours à poser statiques ou à convection fonctionnent sans aucun raccordement hydraulique, uniquement sur une alimentation électrique adaptée.
