ATOSA et la ligne de cuisson 700 : une modularité robuste pour le poste chaud
Acteur international de l'équipement CHR, ATOSA s'appuie sur des plateformes logistiques européennes et une production à grande échelle pour fournir du matériel de cuisson conçu pour durer. Sa série 700 couvre les besoins d'une cuisine traditionnelle ou de brasserie avec des appareils en acier inoxydable, simples à installer et à entretenir.
Le savoir-faire industriel ATOSA
La fiabilité de la gamme 700 repose sur une fabrication maîtrisée, depuis les deux sites de production totalisant plus de 200 000 m² jusqu'à l'intégration de composants de régulation reconnus comme Carel et Dixell. Les structures sont en acier inoxydable, un choix qui facilite le nettoyage et résiste à la corrosion dans l'ambiance humide et chaude d'une cuisine en service. La marque certifie ses équipements selon les normes CE, NSF et Intertek.
Critères techniques pour une batterie de cuisson efficace
La puissance des feux est le premier point à vérifier. Les fourneaux ATOSA de la série 700 délivrent 7 kW par brûleur, une valeur qui assure une montée en température rapide et une reprise d'ébullition immédiate après chargement des casseroles. Pour un service de 50 à 80 couverts, un fourneau 4 feux (soit 28 kW cumulés) constitue une base cohérente. Au-delà, un modèle 6 feux sur 1200 mm de large évite de saturer le poste.
Le choix entre une version à poser et un module sur placard dépend de l'organisation de la cuisine. Un appareil à poser (hauteur 597 mm) s'intègre sur un meuble neutre ou un bloc réfrigéré existant. Un module sur placard (hauteur 1085 mm) apporte un rangement immédiat pour les ustensiles et place le plan de cuisson à une hauteur de travail standard, sans meuble supplémentaire. Vérifiez l'arrivée de gaz et le type de raccordement avant de figer l'implantation.
Typologies de la gamme 700 et leurs usages
La gamme ATOSA couvre tous les postes d'une ligne chaude. Les fourneaux gaz existent en largeurs 400, 800 et 1200 mm, avec ou sans four intégré. Le four statique (capacité 695x560x320 mm) permet de cuire ou de maintenir au chaud en complément des feux. Les plaques à snacker, en 400 ou 800 mm, offrent une surface de cuisson lisse pour saisir viandes et poissons sans corps gras. Les grills gaz avec grille en fonte et pierres de lave reproduisent une cuisson au charbon sur des largeurs allant jusqu'à 800 mm. Enfin, le cuiseur à pâtes avec cuve de 2x25 litres libère les feux du fourneau pendant les services de brasserie.
| Typologie |
Largeur (mm) |
Usage recommandé |
| Fourneau 2 feux |
400 |
Poste d'appoint, petite restauration |
| Fourneau 4 feux |
800 |
Restaurant 50-80 couverts, poste principal |
| Fourneau 6 feux |
1200 |
Brasserie, fort volume, cuissons simultanées |
| Plaque à snacker |
400 / 800 |
Cuisson minute, saisies sans matière grasse |
| Grill gaz |
400 / 800 |
Grillades viandes et poissons, goût braise |
Ces modules se juxtaposent pour former une ligne de cuisson homogène de 700 mm de profondeur. L'alignement des plans de travail et des hauteurs facilite le passage des ustensiles d'un poste à l'autre pendant le coup de feu.
Conseil technique
Prévoyez un dégagement thermique d'au moins 15 cm à l'arrière de chaque appareil gaz de la série 700. Une ventilation mécanique dimensionnée à 1 500 m³/h pour une ligne de 2,4 mètres linéaires évacue la chaleur et les fumées, et maintient une température de travail acceptable pour l'équipe en service continu.
Questions fréquentes — ATOSA Ligne de cuisson 700
Quelle puissance de feux choisir sur un fourneau ATOSA série 700 pour un service de 60 couverts ?
Un fourneau 4 feux de 800 mm de large délivre 28 kW cumulés (4x7 kW). Cette puissance permet de maintenir plusieurs cuissons simultanées sans chute de température, adaptée à un service de 50 à 80 couverts en restaurant traditionnel.
Comment nettoyer efficacement une plaque à snacker ATOSA série 700 après le service ?
Utilisez un glaçon ou un spray d’eau froide sur la surface encore tiède pour décoller les résidus carbonisés, puis raclez avec une spatule inox. Évitez les produits abrasifs qui rayent la plaque lisse et réduisent l’efficacité antiadhésive de la surface de cuisson.
Faut-il un raccordement électrique spécifique pour un grill gaz ATOSA série 700 ?
Le grill gaz fonctionne avec une alimentation gaz standard. Le raccordement électrique 230 V monophasé ne sert qu’à l’allumage piézo ou électronique. Vérifiez le diamètre d’arrivée du gaz et la présence d’un robinet de coupure accessible à proximité immédiate du poste.
