BARON et les cuiseurs à pâtes professionnels : l'essentiel
Fondée en 1995, BARON conçoit et produit des équipements de cuisson professionnelle en Italie. La marque s'est imposée sur le segment des lignes de cuisson modulaires en misant sur une fabrication maîtrisée et un design fonctionnel.
La cuve et les matériaux, socle de la fiabilité
Chaque cuiseur à pâtes BARON est construit autour d'une cuve de 26 litres en inox, d'un format utile de 305 x 335 x 295 mm. Ce volume correspond à une production adaptée aux brasseries et restaurants traditionnels qui enchaînent les portions sans saturer le poste. La dotation de série comprend une grille de fond de cuve et deux paniers inox par cuve, ce qui permet d'alterner les cuissons sans vider l'eau.
Sur la version électrique, le chauffage est assuré par des résistances blindées en acier incoloy, un alliage connu pour sa résistance à la corrosion en milieu humide et aux températures élevées. Cette technicité réduit les risques de percement de la résistance sur le long terme, un point sensible sur les cuiseurs à pâtes soumis à des cycles répétés.
Choisir entre gaz et électrique selon l'installation
La gamme BARON couvre les deux énergies principales. Le modèle gaz fonctionne avec une rampe à flamme stabilisée, un allumage piezo et une sécurité par thermocouple avec veilleuse. La puissance totale absorbée est de 13 kW pour une cuve simple. Le double cuve double cette valeur à 26 kW. Ces puissances imposent un raccordement gaz fixe dimensionné en conséquence et une évacuation des fumées conforme à la réglementation ERP.
La version électrique absorbe 7,5 kW en monobloc simple cuve, en alimentation triphasée 400 V + N + T. Le double cuve électrique double également la puissance. Avant de choisir, il est impératif de vérifier la disponibilité d'une ligne triphasée dédiée dans le tableau électrique de la cuisine. Un câblage en 5 fils est nécessaire.
Les volumes de service sont donnés à titre indicatif pour un service unique. Une double cuve permet aussi de dissocier deux types de pâtes ou de maintenir un bain de blanchiment en parallèle.
Monobloc simple ou double cuve : quelle cadence pour quel service
Le modèle simple cuve, en largeur 400 mm, s'intègre dans une ligne de cuisson 700 sans consommer trop d'espace. Il convient aux établissements qui ne servent qu'un type de pâtes par service. Le double cuve, en 800 mm de largeur, double la capacité de production sans allonger le linéaire de façon disproportionnée. Les deux cuves sont indépendantes et livrées chacune avec leurs deux paniers.
Conseil technique : prévoyez une vidange et un remplissage de la cuve en moins de 4 minutes entre deux eaux de cuisson. Au-delà, le rythme du service est cassé si vous dépendez d'un seul cuiseur. La double cuve résout ce problème en décalant les remplissages.
Questions fréquentes — BARON Cuiseur à pâtes pro profondeur 700
Quelle puissance électrique prévoir pour un cuiseur à pâtes BARON 26 litres ?
Le modèle électrique simple cuve absorbe 7,5 kW en triphasé 400 V + N + T. Le double cuve double cette valeur. Faites vérifier votre tableau électrique par un électricien pour vous assurer de disposer d'une ligne dédiée en 5 fils avant l'installation.
Comment nettoyer efficacement un cuiseur à pâtes BARON après le service ?
Vidangez la cuve encore tiède pour éviter que l'amidon ne colle aux parois. Utilisez un détergent non abrasif sur l'inox. Les paniers et la grille de fond passent en plonge. Un détartrage mensuel est recommandé si l'eau est dure, pour préserver les résistances.
Faut-il choisir un cuiseur à pâtes BARON gaz ou électrique ?
Le gaz offre une montée en température plus rapide et convient aux cuisines déjà équipées d'une arrivée gaz fixe avec évacuation. L'électrique s'installe sans conduit de fumée mais exige une alimentation triphasée. Le choix dépend de votre infrastructure existante.
Origine IT 
Disponibilité: 1 semaine
