BARON et la catégorie Fourneaux profondeur 700 : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1995, BARON est un fabricant italien de cuisines professionnelles qui a construit sa réputation sur la fiabilité de ses matériels de cuisson. La marque s'est rapidement imposée en Europe en associant design fonctionnel et recherche technologique pour répondre aux exigences des restaurateurs.
La construction modulaire et les matériaux BARON
La gamme profondeur 700 repose sur un assemblage modulaire en acier inox qui permet de composer une ligne de cuisson sur mesure. Les brûleurs en fonte sont équipés d'une veilleuse avec thermocouple sur chaque foyer, une sécurité qui coupe le gaz si la flamme s'éteint. Les grilles en fonte émaillée de 400 x 270 mm couvrent toute la surface utile sans nécessiter de grille de réduction. Sur les plaques coup de feu, la fonte polie de 43,5 dm² avec rond central amovible assure une diffusion thermique homogène sur 790 x 550 mm.
Les critères de puissance et de raccordement
La puissance absorbée varie de 5,2 kW pour un top 2 plaques électriques à 46 kW pour un fourneau 4 feux vifs + plaque coup de feu sur 2 fours gaz. Les brûleurs gaz sont déclinés en 3,5 kW, 5,7 kW et 7 kW, avec des versions wok poussant à 10 kW ou 14 kW par feu. Avant toute commande, vérifiez que votre compteur gaz délivre le débit nécessaire : un fourneau 1200 mm avec four électrique et plaque coup de feu mobilise 33 kW au gaz + 6 kW en électricité, ce qui exige une alimentation triphasée 400 V pour la partie électrique.
Le temps de montée en température de la plaque coup de feu est directement lié à la puissance du brûleur central (12 kW). Comptez 25 à 30 minutes pour atteindre une température de service stable. Les feux vifs, eux, sont opérationnels en moins de 2 minutes grâce à la flamme stabilisée.
Les configurations de la gamme et leurs usages
BARON décline ses fourneaux en tops à poser et en meubles fixes sur soubassement. Les tops 2, 4 ou 6 feux vifs (400 à 1200 mm) équipent les cuisines qui ont déjà un four séparé. Les versions avec plaque coup de feu intégrée ajoutent une surface de saisie et de mijotage. En soubassement, le choix se fait entre un four gaz 6,5 kW ou un four électrique 6 kW à résistances inox en voûte et sole.
| Configuration |
Largeur (mm) |
Usage recommandé |
| Top 2 feux vifs + 1/2 plaque coup de feu |
800 |
Petite brigade, 20 à 40 couverts |
| Fourneau 4 feux vifs + four gaz |
800 |
Brasserie, 40 à 60 couverts |
| Fourneau 4 feux vifs + plaque coup de feu + 2 fours |
1600 |
Restaurant traditionnel, 80 à 120 couverts |
Les largeurs intermédiaires (1200 mm) avec four et placard fermé conviennent aux cuisines qui ont besoin d'un volume de stockage intégré sans sacrifier la surface de cuisson.
Conseil technique : Pour une plaque coup de feu utilisée en continu pendant le service, prévoyez un dégagement thermique de 15 cm minimum à l'arrière et vérifiez que la hotte d'extraction couvre bien les 790 mm de profondeur utile. Un four électrique 6 kW en soubassement nécessite une ligne dédiée en 32 A sous 400 V triphasé.
Questions fréquentes — BARON Fourneaux profondeur 700
Quelle puissance de compteur gaz prévoir pour un fourneau BARON 4 feux vifs avec four ?
Un fourneau BARON 4 feux vifs sur four gaz absorbe 28,4 kW. Avec un four électrique, comptez 21,9 kW gaz + 6 kW électricité. Vérifiez le débit de votre compteur gaz et prévoyez une ligne triphasée 400 V pour la partie électrique.
Comment nettoyer une plaque coup de feu BARON après le service ?
Laissez la plaque en fonte refroidir légèrement puis grattez avec une spatule inox. Rincez à l'eau tiède sans détergent agressif. Le rond central amovible facilite l'accès au brûleur pour le dégraissage hebdomadaire.
Les fourneaux BARON profondeur 700 sont-ils disponibles en version tout électrique ?
La gamme propose des tops plaques électriques 2,6 kW en 400, 800 et 1200 mm, et des fours électriques 6 kW en soubassement. Les feux vifs et plaques coup de feu restent en gaz. Une configuration mixte gaz/électrique est donc la norme.
Origine IT 
Disponibilité: 1 semaine
