BARON et la catégorie Fourneaux profondeur 900 : ce qu'il faut savoir
Active depuis 1995, BARON conçoit et produit des cuisines professionnelles en associant recherche technologique et design fonctionnel. La marque s'est imposée en restauration traditionnelle avec des équipements de cuisson modulables pensés pour le coup de feu.
Le savoir-faire BARON sur les éléments de cuisson 900
Les fourneaux Queen 900 de BARON reposent sur des brûleurs en fonte à flamme stabilisée, équipés de veilleuse et thermocouple. Les puissances s'échelonnent de 3,5 kW à 10 kW par foyer, avec des couronnes simples ou doubles selon l'intensité de chauffe recherchée. Les grilles en fonte émaillée mat de 400 x 350 mm à bras longs éliminent le besoin de grille de réduction, ce qui facilite le déplacement des casseroles en pleine charge.
Sur les versions avec plaque coup de feu, la fonte polie de 55 dm² intègre un rond central amovible de 225 mm et un brûleur acier de 14 kW. Les fours électriques utilisent des résistances inox en voûte de 6 kW, tandis que les fours gaz embarquent une rampe à flamme stabilisée de 8,5 kW. Les tops vitrocéramiques, résistants aux chocs thermiques, offrent une plage de température de 70 à 450 °C par thermostat.
Critères techniques pour dimensionner un fourneau 900
La puissance totale absorbée détermine la capacité à monter en température rapidement et à tenir la cadence. Un fourneau 2 feux + plaque coup de feu sur four gaz atteint 36 kW en 1200 mm de large, tandis qu'un 4 feux + plaque sur double four gaz monte à 59 kW pour 1600 mm. Vérifiez la compatibilité de votre arrivée gaz : ces puissances exigent un raccordement dimensionné.
Le type de four en soubassement impacte la polyvalence. Les fours électriques à résistances inox offrent une régulation plus fine pour les cuissons longues; les fours gaz à rampe stabilisée chauffent plus vite et supportent les remises en température brutales. Un placard neutre peut remplacer un four si le volume de cuisson est déjà couvert par un four mixte séparé.
Configurations de la gamme Queen 900 et usages
Les tops seuls (sans four) existent de 400 à 1600 mm de large, en tout gaz ou avec plaque coup de feu. Les tops 2 feux + demi-plaque coup de feu en 800 mm conviennent aux petits établissements. Les tops 4 ou 6 feux en 1200 mm équipent les cuisines de brasserie à fort débit. Des versions électriques vitrocéramiques 2 ou 4 zones et des plaques de mijotage acier chrome molybdène complètent la gamme pour les préparations lentes.
Les fourneaux complets intègrent un ou deux fours sous le plan de cuisson. Un fourneau plaque coup de feu sur four électrique en 800 mm constitue un poste de finition compact. Pour une carte complète, un 4 feux + plaque coup de feu sur 2 fours gaz en 1600 mm délivre 58 à 59 kW et absorbe le rythme de 60 à 80 couverts par service.
Les puissances indiquées sont des totaux absorbés. L'addition des kW par foyer et par four conditionne le dimensionnement de l'arrivée gaz.
Conseil technique : pour une cuisine fonctionnant au gaz, additionnez la puissance de tous les brûleurs utilisés simultanément et vérifiez le diamètre de la tuyauterie en amont. Une ligne sous-dimensionnée étrangle la flamme des brûleurs double couronne de 10 kW et fait chuter la température de la plaque coup de feu en dessous des 14 kW nominaux.
Questions fréquentes — BARON Fourneaux profondeur 900
Quelle puissance de fourneau BARON 900 pour 60 couverts par service ?
Un fourneau 4 feux vifs gaz avec plaque coup de feu sur double four gaz en 1600 mm délivre 58 à 59 kW. Cette configuration permet de maintenir une cuisson régulière sur tous les postes pendant le coup de feu sans saturation des brûleurs.
Faut-il un four gaz ou électrique sur un fourneau BARON profondeur 900 ?
Le four gaz à rampe stabilisée de 8,5 kW chauffe plus vite et convient aux remises en température fréquentes. Le four électrique à résistances inox de 6 kW offre une régulation plus fine pour les cuissons longues et les pâtisseries.
Comment entretenir la plaque coup de feu d'un fourneau BARON 900 ?
La plaque en fonte polie de 55 dm² se nettoie à chaud avec un grattoir et de l'eau, sans produit abrasif. Le rond central amovible de 225 mm se démonte pour un dégagement complet des résidus. Un rinçage à l'eau claire suivi d'un séchage évite l'oxydation.
Origine IT 
Disponibilité: 1 semaine
