BARON et les grills pierre de lave 700 : cuisson intense en service continu
Fondée en 1995, BARON est un fabricant italien spécialisé dans les équipements de cuisson professionnelle. La marque conçoit et produit ses lignes de cuisine en associant design et recherche technologique pour répondre aux exigences des restaurateurs.
Le savoir-faire cuisson BARON
La gamme Queen 700 de BARON repose sur une construction en acier inoxydable et des grilles de cuisson en fonte striée. Ce choix de matériau garantit une montée en température homogène et un marquage net des viandes et poissons. Les brûleurs en acier, couplés à un lit de pierres de lave, diffusent la chaleur de manière uniforme sous toute la surface de la grille.
BARON a pensé l'entretien avec un tiroir de récupération des graisses intégré, accessible en façade. Les versions sur coffre inox offrent un espace de rangement fermé pour les ustensiles, ce qui libère le plan de travail pendant le coup de feu.
Critères techniques pour un grill pierre de lave 700
La surface de cuisson est le premier repère. BARON propose deux formats dans cette profondeur 700 : une grille de 390 x 490 mm (18 dm²) et une de 790 x 490 mm (38 dm²). La petite surface convient à un service de 30 à 50 couverts où le grill travaille en appoint. La grande surface double la capacité et permet d'enchaîner les pièces sans saturation.
L'alimentation gaz ou électrique conditionne la puissance disponible et le temps de chauffe. Les modèles gaz atteignent leur température de service en 15 à 20 minutes. Les versions électriques demandent un raccordement en triphasé 400 V pour les grandes surfaces; vérifier l'installation existante avant de commander évite un blocage à la réception.
Ces repères valent pour une utilisation en grillade principale. Si le grill complète une batterie de cuisson déjà dimensionnée, la petite surface suffit souvent.
Typologies de la gamme Queen 700 et usages
BARON décline ses grills pierre de lave 700 en version à poser et en version sur coffre inox. Les modèles à poser (hauteur 250 mm) s'intègrent sur un soubassement existant ou un plan de travail dédié. Les versions sur coffre (hauteur 870 mm) forment un poste de cuisson autonome avec rangement intégré.
Toutes les configurations acceptent un fumoir optionnel qui transforme la plaque à snacker en barbecue. Ce module se place sous la grille et parfume les pièces pendant la cuisson. Un atout pour les brasseries qui veulent élargir leur carte sans multiplier les appareils.
Conseil technique : prévoyez un dégagement thermique de 15 cm à l'arrière et sur les côtés du grill, surtout en version gaz. La chaleur dégagée par le lit de pierres de lave sollicite les parois adjacentes. Un dosseret inox protège le mur et facilite le nettoyage en fin de service.
Questions fréquentes — BARON Grills pierre de lave profondeur 700
Quelle surface de grill pierre de lave BARON 700 pour 60 couverts ?
Pour 60 couverts, la surface de 790 x 490 mm (38 dm²) est la plus adaptée. Elle permet de griller 8 à 10 pièces simultanément sans saturation pendant le coup de feu. La version 390 x 490 mm risquerait de ralentir les envois si le grill est le poste principal de cuisson des viandes.
Comment nettoyer un grill BARON en pierres de lave après le service ?
Le tiroir de récupération des graisses se retire en façade et se vide après chaque service. Les grilles en fonte se brossent à chaud avec une brosse métallique sans eau. Les pierres de lave se remplacent lorsqu'elles sont saturées de graisse, environ tous les 3 à 6 mois selon la fréquence d'utilisation.
Faut-il un raccordement triphasé pour un grill électrique BARON 700 ?
La petite surface 390 x 490 mm fonctionne sur du monophasé. La grande surface 790 x 490 mm nécessite un raccordement triphasé 400 V. Vérifiez le disjoncteur et la section du câble avant commande : un grill 38 dm² électrique tire une puissance importante au démarrage.
Disponibilité: 1 semaine
