Marque Baron / Ligne de cuisson 700
Les lignes de cuisson 700 BARON apportent une réponse modulaire aux cuisines professionnelles qui cherchent une production régulière pendant les services. La gamme couvre des plaques de cuisson gaz et électriques, des feux vifs, des woks et des fourneaux, en versions à poser ou sur soubassement avec four.
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Ref : 70QNEC410
Ref : 70QBME410
Ref : 70QFRG210
Ref : 70QFRIG815
Ref : 70QTP2FGE161
Ref : 70QPCVCE400
Ref : 70QPCFVCE800
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Ref : 70QTPFG121
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Ref : 70QSFTTG607
BARON et la ligne de cuisson 700 : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1995, BARON est un fabricant italien spécialisé dans la conception et la production de cuisines professionnelles. La marque s'est construite sur une approche alliant recherche technologique et design fonctionnel pour répondre aux attentes des restaurateurs.
Le savoir-faire technique BARON
Les lignes de cuisson BARON sont conçues autour d'une structure en acier inox et de plans de travail en 20/10e d'épaisseur. Les brûleurs gaz, en fonte mat à simple ou double couronne, intègrent une flamme stabilisée avec veilleuse et thermocouple pour la sécurité. Les grilles en fonte émaillée mat de 400 x 270 mm, à bras longs, suppriment le besoin de grille de réduction et facilitent le déplacement des récipients pendant le coup de feu.
Les plaques coup de feu utilisent une fonte polie de 43,5 dm² avec un rond central amovible, chauffée par un brûleur central de 12 kW. Les fours électriques sont équipés de résistances inox en voûte et en sole à commandes séparées, pour une cuisson plus homogène. Chaque élément est disponible en version à poser ou en meuble fixe sur soubassement ouvert ou avec portes.
Critères techniques pour une ligne de cuisson 700
La puissance des feux détermine la réactivité de la cuisson. La gamme BARON propose des brûleurs de 3,5 kW, 5,7 kW et 7 kW. Pour une brasserie qui enchaîne les plats sautés, privilégier une majorité de feux 7 kW réduit le temps de chauffe entre deux préparations. Un wok de 10 kW ou 14 kW est dimensionné pour les cuisines asiatiques ou les saisies intenses; au-delà d'un usage ponctuel, le 14 kW évite l'effondrement de température quand on ajoute les ingrédients froids.
L'alimentation électrique est un point de vigilance : les plaques électriques de 2,6 kW par foyer et les fours électriques de 6 kW nécessitent une arrivée monophasée ou triphasée selon la puissance totale cumulée. Vérifier l'abonnement et le câblage avant l'installation évite les disjonctions en plein service. Le dégagement thermique arrière doit respecter les distances de sécurité, surtout sur les versions wok avec cheminée pour bouches de chaleur.
Typologies de la gamme BARON et usages
Les tops de cuisson à poser (400, 800 ou 1200 mm de large) s'intègrent sur un meuble neutre ou un soubassement réfrigéré. Les plaques électriques en fonte ronde Ø 220 mm avec commutateurs 7 positions conviennent aux cuissons mijotées et aux sauces. Les feux vifs gaz, avec leurs grilles continues, sont adaptés aux sautés et cuissons rapides.
Les fourneaux combinent une surface de cuisson et un four en soubassement. Le four gaz (6,5 kW) ou électrique (6 kW) permet de tenir les remises en température pendant que la partie supérieure gère les cuissons minute. Pour une restauration traditionnelle de 40 à 80 couverts, un fourneau 4 feux vifs + four électrique en 800 mm constitue un poste central cohérent. Au-delà, passer sur un 1200 mm avec plaque coup de feu et placard fermé offre une capacité de production supplémentaire sans allonger les temps d'attente.
| Typologie | Largeur (mm) | Puissance indicative | Usage recommandé |
|---|---|---|---|
| Top feux vifs gaz | 400 à 1200 | 10,5 à 32,4 kW | Sautés, cuissons rapides, petite à moyenne brigade |
| Top plaques électriques | 400 à 1200 | 5,2 à 15,6 kW | Mijotés, sauces, cuissons douces |
| Fourneau gaz ou électrique | 800 à 1600 | 23 à 46 kW | Poste central, remise en température, 40-80 couverts et plus |
| Wok gaz | 600 à 1000 | 10 à 28 kW | Cuisine asiatique, saisies intenses |
Les puissances indiquées sont des totaux par appareil. Un fourneau 6 feux vifs sur four électrique cumule 32,4 kW de gaz et 6 kW d'électricité : le raccordement triphasé est impératif.
Conseil technique Une plaque coup de feu de 12 kW en fonte atteint sa température de travail en 25 à 30 minutes. Pour un service à 12h, l'allumage doit être fait au plus tard à 11h30. Le rond central amovible permet d'utiliser un wok directement sur la flamme, mais le choc thermique répété fragilise la fonte : alterner avec la plaque pleine sur les longues sessions.
Questions fréquentes — BARON Ligne de cuisson 700
Quelle puissance de brûleur choisir sur une ligne de cuisson 700 BARON ?
La gamme propose des brûleurs de 3,5 kW, 5,7 kW et 7 kW. Pour des sautés et cuissons rapides en service intensif, les feux 7 kW réduisent le temps de montée en température. Un wok BARON 14 kW maintient la chaleur même avec des ingrédients froids ajoutés en continu.
Comment dimensionner un fourneau BARON pour 60 couverts par service ?
Un fourneau 800 mm avec 4 feux vifs et un four électrique 6 kW couvre ce volume. La partie supérieure gère les cuissons minute, le four assure les remises en température. Au-delà de 80 couverts, passer sur un 1200 mm avec plaque coup de feu évite les goulets d'étranglement.
Faut-il une arrivée triphasée pour installer une ligne BARON avec four électrique ?
Le four électrique BARON consomme 6 kW. Si la ligne cumule plusieurs plaques électriques (2,6 kW par foyer) en plus du four, la puissance totale dépasse souvent les seuils monophasés. Un raccordement triphasé 400 V est recommandé, à valider avec un électricien avant l'installation.
