Marque Baron / Marmites professionnelles

BARON et la catégorie Marmites : ce qu'il faut savoir

Fondée en 1995, BARON est un fabricant italien spécialisé dans la conception et la production de cuisines professionnelles. La marque s'est construite sur une recherche constante d'efficacité et de design appliqué aux équipements de cuisson.

La construction inox au cœur du savoir-faire BARON

La gamme de marmites BARON repose sur un choix de matériaux cohérent pour un usage intensif. La cuve intérieure est en inox AISI 304, standard de la restauration pour sa résistance à la corrosion. Le fond de cuve utilise un inox AISI 316, un alliage enrichi au molybdène qui supporte mieux les agressions chimiques des préparations salines ou acides. Cette double nuance d'inox est un indicateur de durabilité sur les équipements soumis à des cycles de chauffe et de refroidissement quotidiens.

Toutes les marmites BARON sont équipées d'une double paroi pour la chauffe indirecte. Un groupe de sécurité, un manomètre et un contrôle du niveau d'eau dans la double paroi sont intégrés de série. Le remplissage d'eau par col de cygne et le robinet de vidange de gros diamètre facilitent l'entretien entre deux préparations. Le couvercle équilibré participe à la sécurité et à la maniabilité au quotidien.

Capacité et énergie : les deux critères de choix déterminants

La capacité de la cuve conditionne directement le volume de production par cycle. Une marmite 50 litres convient à une restauration traditionnelle de 30 à 60 couverts, pour des préparations de fonds, sauces ou soupes en accompagnement. Les modèles 100 litres permettent d'absorber les volumes d'une brasserie ou d'un traiteur avec une production plus soutenue. Les versions 150 litres visent les cuisines centrales ou les établissements qui préparent en une seule fois les bases de plusieurs services.

Le choix de l'énergie impacte l'installation et la puissance disponible. Les marmites gaz BARON délivrent une puissance de chauffe élevée (10,5 kW en 50 L, jusqu'à 24 kW en 150 L) et nécessitent une évacuation des fumées. Les versions électriques (9,8 kW en 50 L, 12 kW en 100 et 150 L) demandent une alimentation adaptée, souvent en triphasé 400 V. Vérifier la puissance souscrite de son installation avant de choisir évite les mauvaises surprises au raccordement.

Typologies de la gamme : monobloc ou sur coffre

BARON décline ses marmites en deux configurations principales. Les modèles monobloc (gamme Queen 700) sont posés directement au sol ou sur un plan de travail bas, avec une largeur de 600 mm pour les versions 50 litres. Les versions sur coffre (gamme Queen 900) intègrent un soubassement en inox qui surélève la cuve à hauteur de travail, avec une largeur de 800 mm pour les 100 et 150 litres. Cette configuration facilite la vidange gravitaire et le nettoyage du sol sous l'appareil.

Une variante avec autoclave est disponible en 150 litres gaz sur coffre. La fermeture hermétique sous pression réduit le temps de cuisson et la consommation d'énergie sur les préparations longues comme les stocks de fonds ou les légumineuses. Cette option s'adresse aux cuisines qui traitent de gros volumes de produits nécessitant une cuisson prolongée.

Questions fréquentes — BARON Marmites