BARTSCHER et la catégorie Bains-marie : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 à Salzkotten en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays. La marque propose un catalogue exhaustif couvrant la cuisson, le froid, la laverie et le petit matériel, calibré pour les cadences intensives du secteur CHR.
Le savoir-faire BARTSCHER appliqué au maintien au chaud
Avec près de 150 ans d'expérience, BARTSCHER conçoit ses bains-marie pour offrir une fiabilité constante sur la durée. Les cuves sont en acier inoxydable, résistantes à la corrosion et faciles à nettoyer. La marque met l'accent sur la précision du thermostat : les résistances électriques sont pilotées pour maintenir une température stable sans à-coups, évitant l'assèchement des préparations sensibles.
Le réseau logistique de BARTSCHER, articulé autour de sa plateforme allemande, garantit une disponibilité rapide des pièces détachées. La marque, récompensée par le Plus X Award pour la satisfaction client, applique des standards de fabrication rigoureux sur l'ensemble de sa gamme, du petit chauffe-sauce au bain-marie GN 1/1.
Critères techniques pour choisir son bain-marie
Le premier critère est le format de cuve. Un bain-marie GN 1/1 (325x530 mm utile) accueille des bacs gastronormes standards et convient aux buffets de 50 à 100 couverts. Les versions à pots intégrés (3,5 L ou 6,5 L) sont idéales pour les sauces, soupes et accompagnements en service à l'assiette.
Vérifiez la plage de température : tous les modèles BARTSCHER couvrent de 30°C à 100°C, ce qui permet le maintien au chaud sans ébullition. La puissance électrique (1,2 à 1,3 kW sur les modèles GN) détermine la vitesse de montée en température. Un robinet de vidange est indispensable sur les cuves GN pour faciliter la vidange et le nettoyage en fin de service.
| Typologie |
Capacité |
Usage recommandé |
| Cuve GN 1/1 |
Jusqu'à 200 mm de profondeur |
Buffet collectif, self-service, traiteur |
| Hotpot 1 pot |
3,5 L ou 6,5 L |
Sauces, soupes, service à l'assiette |
| Hotpot 2 à 4 pots |
2x3,5 L à 4x3,5 L |
Snacking, food truck, petit-déjeuner hôtelier |
Ce tableau résume les trois grandes familles de bains-marie BARTSCHER. Le choix dépend avant tout du volume de service et du type de contenant utilisé en cuisine.
Typologies de bains-marie BARTSCHER et leurs usages
La gamme se divise en deux grandes familles. Les bains-marie à cuve ouverte GN acceptent les bacs gastronormes 1/1, 1/2 ou 1/3 et sont conçus pour les buffets et les self-services. Leur cuve en inox intègre un robinet de vidange pour un entretien rapide. Dimensions au sol réduites : environ 340x590 mm pour un GN 1/1, ce qui facilite l'intégration sur un plan de travail.
Les bains-marie Hotpot sont équipés de pots en inox indépendants (3,5 L ou 6,5 L chacun). Disponibles en versions 1, 2, 3 ou 4 pots, ils permettent de maintenir plusieurs préparations simultanément sans mélange de saveurs. Leur format compact (de 210x210 mm pour le monoposte à 610x240 mm pour le 3 pots) les destine aux comptoirs de snacking, aux food trucks et aux buffets petit-déjeuner.
Conseil technique : Pour un buffet de 80 couverts, prévoyez un bain-marie GN 1/1 par type de plat chaud. La profondeur utile de 150 mm suffit pour des bacs standards ; passez à 200 mm si vous utilisez des inserts profonds pour des plats en sauce. Ne jamais faire fonctionner un bain-marie à sec : la résistance grille en moins de 5 minutes sans eau.
Questions fréquentes — BARTSCHER Bains-marie
Quelle est la différence entre un bain-marie GN et un Hotpot BARTSCHER ?
Le bain-marie GN utilise des bacs gastronormes standards (1/1, 1/2, 1/3) pour les buffets et self-services. Le Hotpot est équipé de pots en inox de 3,5 L ou 6,5 L, idéal pour maintenir au chaud sauces, soupes et accompagnements de manière indépendante.
Comment dimensionner un bain-marie BARTSCHER pour un service de 100 couverts ?
Pour 100 couverts en buffet, prévoyez au minimum 2 bains-marie GN 1/1 avec une profondeur de 150 à 200 mm. Chaque cuve maintient un plat chaud. En Hotpot, un modèle 4x3,5 L couvre 4 préparations différentes sur un comptoir snacking.
Faut-il un robinet de vidange sur un bain-marie professionnel BARTSCHER ?
Oui, c'est fortement recommandé. Les bains-marie GN BARTSCHER en sont équipés. Le robinet permet de vidanger l'eau en fin de service sans basculer la cuve, réduisant le risque de brûlure et facilitant le nettoyage quotidien.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours
