BARTSCHER et la catégorie Centrifugeuse : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles. Son catalogue couvre l'intégralité des postes CHR, du gros matériel de cuisson au petit appareillage de préparation, avec une logistique centralisée garantissant une disponibilité constante des stocks.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d'expérience et un siège à Salzkotten, BARTSCHER conçoit ses centrifugeuses pour encaisser les cadences intensives de la restauration commerciale. La marque applique à cette catégorie les mêmes standards de robustesse qui ont fait sa réputation sur la cuisson et le froid : moteurs à régime élevé et stable, corps en acier inoxydable et mécaniques renforcées pour supporter les cycles répétés.
Présente dans plus de 80 pays et appuyée par un centre de formation à Reims, la marque mise sur une ergonomie éprouvée : commandes simplifiées, démontage rapide sans outil et pièces détachées référencées sur la durée, un atout pour les professionnels qui ne peuvent pas immobiliser leur poste de préparation.
Critères techniques pour choisir sa centrifugeuse
La vitesse de rotation est le premier discriminant. Une centrifugeuse à 3 000 – 3 600 tours/min privilégie l'extraction douce des fruits mous (agrumes, baies) et limite l'oxydation. Les modèles à 18 000 – 20 000 tours/min traitent les légumes fibreux (carotte, gingembre, betterave) avec un rendement jus supérieur de 15 à 20 %.
Le diamètre de la goulotte détermine le temps de préparation : une goulotte large (≥ 75 mm) accepte les fruits entiers de petit calibre et réduit la découpe préalable. La capacité du bac à pulpe conditionne l'autonomie entre deux vidanges : pour 30 à 50 jus par service, visez un bac d'au moins 1,5 L. Vérifiez enfin que le bloc moteur est ventilé et protégé thermiquement pour enchaîner les cycles sans surchauffe.
| Typologie |
Vitesse moteur |
Usage recommandé |
| Centrifugeuse basse vitesse |
3 000 – 3 600 tr/min |
Jus d'agrumes, fruits rouges, herbes fraîches. Idéal pour un bar à jus artisanal ou un petit-déjeuner d'hôtel. |
| Centrifugeuse haute vitesse |
18 000 – 20 000 tr/min |
Légumes durs, gingembre, curcuma, production en continu. Adapté aux coffee shops à fort débit et aux corners santé. |
Ce tableau résume les deux grandes familles de centrifugeuses BARTSCHER. Le choix final dépend du type de recettes que vous proposez et du nombre de verres à servir en heure de pointe.
Conseil technique
Sur une centrifugeuse haute vitesse, ne dépassez pas 4 à 5 cycles consécutifs de 30 secondes sans laisser le moteur refroidir 2 minutes. Au-delà, la chaleur dégrade les enzymes des jus verts et réduit la durée de conservation à moins de 4 heures. Si votre service impose un rythme supérieur, prévoyez un second appareil en rotation.
Questions fréquentes — BARTSCHER Centrifugeuse
Quelle vitesse de rotation choisir pour une centrifugeuse Bartscher en coffee shop ?
Pour un coffee shop avec un débit de 40 à 80 jus par service, privilégiez une centrifugeuse haute vitesse à 18 000 ou 20 000 tours/min. Elle extrait efficacement les légumes fibreux et réduit le temps de préparation. Si votre carte est majoritairement composée d'agrumes et de fruits mous, un modèle 3 000 tours/min suffit et préserve mieux les arômes.
Comment entretenir une centrifugeuse Bartscher après un service intensif ?
Démontez le bol, le panier et le couvercle immédiatement après le service pour éviter que la pulpe ne sèche et colle aux grilles. Rincez à l'eau claire, puis passez une brosse nylon sur le tamis en inox. Les pièces amovibles passent au lave-vaisselle à cycle court. Vérifiez chaque semaine que le joint du bol ne présente pas de fissures.
Pourquoi opter pour une centrifugeuse Bartscher plutôt qu'un extracteur à vis ?
La centrifugeuse Bartscher à haute vitesse produit un jus en 15 à 20 secondes, contre 45 à 90 secondes pour un extracteur à vis. C'est le choix adapté aux établissements qui servent plus de 30 jus à l'heure et ne peuvent pas immobiliser un opérateur. L'extracteur reste pertinent pour les bars à jus spécialisés qui mettent en avant un rendement nutritionnel maximal.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours
