BARTSCHER et le chauffage d'assiettes professionnel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant européen de premier plan en équipement CHR, reconnu pour la fiabilité de ses gammes et un catalogue capable d'équiper une cuisine de A à Z. Ses chauffe assiettes traduisent cette philosophie : des appareils robustes, calibrés pour un usage intensif, sans sophistication superflue.
Le savoir-faire industriel allemand appliqué au maintien en température
L'approche BARTSCHER sur les chauffe assiettes repose sur un principe simple : garantir une répartition homogène de la chaleur dans toute la cavité, sans point froid, tout en maintenant une consommation électrique maîtrisée. Les résistances sont dimensionnées pour monter rapidement en température et stabiliser le volume d'air chaud, même après plusieurs ouvertures de porte en plein service.
La construction en acier inoxydable des armoires chauffantes répond aux contraintes d'hygiène et de nettoyage des cuisines professionnelles. Les commandes mécaniques par thermostat, privilégiées sur cette gamme, assurent une fiabilité à toute épreuve dans des environnements humides et chauds. BARTSCHER s'appuie sur un réseau logistique performant depuis son siège de Salzkotten, garantissant une disponibilité rapide des équipements et des pièces détachées.
Les critères techniques pour choisir son chauffe assiettes
Le premier critère est la capacité d'assiettes, directement liée au nombre de couverts par service. Une armoire 55-60 assiettes suffit pour un restaurant de 30-40 couverts avec un seul service ; au-delà de 80 couverts, une armoire 2 portes 120 assiettes évite de recharger en plein coup de feu. Le diamètre maximal des assiettes accepté est également déterminant : vérifiez qu'il correspond à votre vaisselle, surtout en gastronomie où les présentations s'élargissent.
La plage de température (généralement 30 à 85°C sur cette gamme) doit être suffisamment large pour s'adapter à différents types de service. Un maintien à 55-60°C convient pour un dressage classique ; monter à 75-80°C permet de compenser un temps d'attente plus long entre la sortie de cuisine et le service en salle. Enfin, le type d'installation (à poser ou armoire sur pieds) détermine l'emplacement dans la cuisine et le flux de travail.
Typologies de chauffe assiettes BARTSCHER et usages
La gamme se divise en deux familles principales : les chauffe assiettes à poser, compacts, et les armoires chauffantes sur pieds, de plus grande capacité. Le choix dépend du volume de service et de l'espace disponible en cuisine.
| Typologie |
Capacité indicative |
Usage recommandé |
| Chauffe assiette à poser compact |
12 assiettes |
Petit service, food-truck, appoint en salle |
| Chauffe assiette à poser |
30-40 assiettes |
Bistrot, petite brasserie, service traiteur ponctuel |
| Armoire chauffante 1 porte |
25-30 ou 55-60 assiettes |
Restaurant 20-50 couverts, service continu |
| Armoire chauffante 2 portes |
110-120 assiettes |
Grande brasserie, hôtel, banquet, collectivité |
Les armoires chauffantes BARTSCHER à portes battantes sont conçues pour un accès rapide en cuisine ; les modèles à poser s'intègrent directement sur un plan de travail, au plus près du poste de dressage.
Conseil technique
Pour un service de 60 couverts en une seule vague, une armoire 55-60 assiettes suffit si le dressage est rapide. En revanche, si le service s'étale sur plus d'1h30, prévoyez une armoire 120 assiettes : la réserve chaude compense la rotation et évite de servir sur assiette froide en fin de service.
Questions fréquentes — BARTSCHER Chauffe assiettes
Quelle capacité de chauffe assiettes Bartscher pour un restaurant de 50 couverts ?
Pour 50 couverts, une armoire chauffante 1 porte de 55 à 60 assiettes Bartscher est suffisante si le service est concentré. Si le service s'étale au-delà d'1h30, privilégiez une armoire 2 portes de 120 assiettes pour maintenir une réserve chaude constante sans rechargement en plein coup de feu.
Comment entretenir une armoire chauffante Bartscher en inox ?
Nettoyez quotidiennement l'intérieur et l'extérieur avec un chiffon doux et un détergent non abrasif adapté à l'inox. Évitez les tampons à récurer qui rayent la surface. Vérifiez régulièrement l'étanchéité des portes pour conserver une température stable et limiter la consommation électrique.
Les chauffe assiettes à poser Bartscher conviennent-ils pour un usage intensif ?
Les modèles à poser Bartscher de 30-40 assiettes sont adaptés à un usage régulier en bistrot ou petite restauration. Leur puissance de 0,6 kW assure une montée en température efficace jusqu'à 80°C. Pour un usage intensif en continu, une armoire chauffante sur pieds est plus indiquée.
Origine CN 
Disponibilité: 1 semaine
