Marque Bartscher / Cuiseur à pâtes pro profondeur 700

BARTSCHER et les cuiseurs à pâtes professionnels profondeur 700

Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements CHR dont le siège se trouve à Salzkotten. La marque couvre l'intégralité des besoins d'une cuisine professionnelle, de la cuisson au froid en passant par la laverie, avec un catalogue d'une profondeur remarquable pensé pour les cadences intensives.

Le savoir-faire BARTSCHER appliqué à la cuisson des pâtes

Avec près de 150 ans d'expérience industrielle, BARTSCHER conçoit ses cuiseurs à pâtes pour répondre aux exigences des restaurants à fort volume de service. La marque s'appuie sur un réseau logistique européen performant basé en Allemagne, garantissant une disponibilité constante des pièces détachées et des équipements. Chaque cuiseur bénéficie d'une conception rigoureuse où la robustesse mécanique et la facilité d'entretien priment : cuves en inox AISI 304, commandes accessibles, vidange intégrée pour un nettoyage rapide entre deux services.

Les cuiseurs BARTSCHER sont calibrés pour les usages intensifs CHR : la montée en température est optimisée pour atteindre rapidement l'ébullition, et la stabilité thermique en cours de service évite les chutes de température quand on plonge plusieurs paniers successifs. La marque propose indifféremment des motorisations électriques et gaz, permettant à chaque établissement de choisir l'énergie la plus économique selon son installation.

Critères techniques pour bien choisir son cuiseur à pâtes 700

Le format profondeur 700 mm est le standard en restauration professionnelle : il s'aligne avec les autres équipements de cuisson de la batterie (fours, friteuses, sauteuses) pour une implantation homogène en linéaire. La capacité de cuve, exprimée en litres, détermine le volume d'eau porté à ébullition et donc le nombre de portions pouvant être cuites simultanément.

Une cuve de 24 litres accepte un ou plusieurs paniers selon le diamètre, pour un débit adapté à un service de 30 à 50 couverts. Au-delà, ou si le menu propose plusieurs types de pâtes en parallèle, la configuration double cuve 2x24 litres permet de cuire deux formats différents sans mélange ni attente. La motorisation gaz offre une montée en température plus rapide et un coût d'exploitation souvent inférieur, mais nécessite un raccordement gaz naturel H et une évacuation des fumées conforme. La version électrique, plus simple à installer, convient aux cuisines sans arrivée gaz ou aux établissements soumis à des contraintes de ventilation.

Les deux largeurs disponibles — 400 mm pour la mono-cuve et 800 mm pour la double cuve — s'intègrent dans une batterie de cuisson standardisée. Le meuble sous cuve, équipé de portes battantes, offre un espace de rangement protégé pour les paniers de cuisson, les pâtes sèches et les ustensiles de service.

Quelle configuration BARTSCHER pour quel établissement ?

La mono-cuve 24 litres électrique convient parfaitement aux pizzerias et petits restaurants dont le service de pâtes reste ponctuel ou concentré sur un seul type. L'absence de raccordement gaz simplifie l'installation et réduit les contraintes de ventilation. La mono-cuve gaz séduira les établissements qui disposent déjà d'une arrivée gaz naturel H et souhaitent bénéficier d'une montée en température plus rapide et d'un coût énergétique optimisé sur les gros volumes.

Pour les trattorias, restaurants italiens et cuisines centrales qui gèrent simultanément plusieurs formats de pâtes (spaghetti, penne, ravioli), la double cuve 2x24 litres est indispensable. Elle permet de cuire deux types de pâtes en parallèle, chacune dans sa cuve, sans transfert de goût ni d'amidon. Disponible en électrique ou gaz, cette configuration double la capacité de production sans doubler l'emprise au sol grâce au format 800x700 mm.

Questions fréquentes — BARTSCHER Cuiseur à pâtes pro profondeur 700