BARTSCHER et la catégorie Cuiseurs à Pâtes : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles, basé à Salzkotten. La marque couvre l'ensemble des pôles CHR, de la cuisson au froid commercial, avec un catalogue pensé pour la fiabilité en service intensif.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d'existence, BARTSCHER s'appuie sur une plateforme logistique ultra-performante et un réseau de revendeurs dans plus de 80 pays. La marque dispose de centres de formation et showrooms en Allemagne, aux Pays-Bas et en France, notamment à Reims. Cette proximité terrain garantit un matériel calibré pour les contraintes réelles des professionnels.
Les équipements BARTSCHER sont conçus pour allier robustesse mécanique et ergonomie. Sur la catégorie des cuiseurs à pâtes, cela se traduit par des cuves en inox AISI 304, des résistances blindées protégées contre l'entartrage et une robinetterie dimensionnée pour un remplissage et une vidange rapides. Chaque composant est sélectionné pour encaisser les cycles répétés sans faiblir.
Critères techniques pour bien choisir son cuiseur à pâtes
Le premier critère est la capacité de la cuve, exprimée en litres. Pour un restaurant de 50 couverts par service, une cuve de 20 à 25 litres suffit généralement. Au-delà de 80 couverts, visez une capacité de 30 à 40 litres pour maintenir le rythme sans vidange intermédiaire. La cuve doit être en inox AISI 304 pour résister à la corrosion saline de l'eau de cuisson.
La puissance électrique conditionne le temps de montée en température. Un appareil de 6 kW porte 25 litres d'eau à ébullition en 12 à 15 minutes ; en dessous de 4 kW, le temps de chauffe peut pénaliser les coups de feu. Vérifiez la compatibilité avec votre installation : la plupart des modèles professionnels fonctionnent en triphasé 400 V.
Enfin, la robinetterie de vidange doit être robuste. Privilégiez un robinet à boisseau en laiton chromé, qui ne se grippe pas avec l'amidon. Un trop-plein intégré évite les débordements lors du remplissage. Le panier de cuisson, en inox perforé, doit pouvoir être égoutté directement au-dessus de la cuve.
| Volume de service |
Cuve recommandée |
Puissance indicative |
| Jusqu'à 40 couverts |
15 – 20 litres |
3 – 4 kW |
| 40 à 80 couverts |
20 – 30 litres |
4,5 – 6 kW |
| Plus de 80 couverts |
30 – 40 litres |
6 – 9 kW |
Ces repères de dimensionnement sont donnés pour un service unique. En collectivité avec plusieurs services rapprochés, prévoyez une marge de 20 % sur la capacité.
Typologies de cuiseurs à pâtes et usages
La gamme BARTSCHER couvre les configurations les plus courantes en restauration. Les modèles électriques sur pied constituent le standard pour les cuisines traditionnelles : autonomes, ils se raccordent directement sur une arrivée d'eau et une évacuation. Leur cuve rectangulaire ou carrée accepte des paniers GN 1/1 pour une production homogène.
Pour les espaces restreints ou les corners snacking, des versions de comptoir plus compactes existent, avec une capacité de 10 à 15 litres. Elles conviennent aux pâtes fraîches à la minute et aux établissements qui ne font pas du plat de pâtes leur cœur de production. Tous les appareils BARTSCHER partagent une construction inox intégrale et des commandes mécaniques simples, privilégiant la fiabilité à l'électronique superflue.
Conseil technique — L'eau de cuisson des pâtes doit atteindre 98 °C en moins de 15 minutes pour un service fluide. Si votre arrivée d'eau est à moins de 12 °C en hiver, la puissance nominale peut s'avérer insuffisante : prévoyez une résistance surdimensionnée de 15 à 20 % par rapport aux abaques standards.
Questions fréquentes — BARTSCHER Cuiseurs à Pâtes
Comment dimensionner un cuiseur à pâtes BARTSCHER pour un restaurant ?
Basez-vous sur le nombre de couverts par service. Une cuve de 20 à 25 litres couvre 50 couverts. Pour 80 couverts et plus, passez à 30-40 litres avec une puissance minimale de 6 kW en triphasé 400 V pour garantir une montée en température rapide.
Quels sont les matériaux utilisés sur les cuiseurs à pâtes BARTSCHER ?
Les cuves sont en inox AISI 304, résistant à la corrosion saline. Les résistances sont blindées pour limiter l'entartrage. La robinetterie de vidange utilise un boisseau en laiton chromé, conçu pour ne pas gripper avec les dépôts d'amidon.
Faut-il un raccordement électrique spécifique pour un cuiseur à pâtes professionnel ?
La plupart des modèles BARTSCHER de capacité supérieure à 15 litres fonctionnent en triphasé 400 V. Vérifiez la puissance souscrite de votre installation : un appareil de 6 kW nécessite une ligne dédiée protégée par un disjoncteur adapté.
Disponibilité: 3 à 5 jours
Origine CN 
