BARTSCHER et la catégorie Cuisinières Fourneaux Professionnelles : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, Bartscher est un fabricant de matériel CHR dont le catalogue couvre l'ensemble des pôles d'une cuisine professionnelle, de la cuisson au froid en passant par la laverie.
Une conception industrielle éprouvée
Les fourneaux Bartscher sont pensés pour un usage intensif. Les brûleurs en fonte équipant les modèles gaz résistent aux déformations thermiques, et les corps en acier inoxydable simplifient le nettoyage après chaque service. La commande par manettes mécaniques assure une réactivité immédiate, sans électronique superflue : un atout quand les mains sont grasses ou mouillées pendant le coup de feu.
Les versions électriques adoptent la vitrocéramique, qui réduit le temps de nettoyage en fin de service tout en offrant une montée en température rapide. Ce choix technique répond à une double exigence : cadence de production et hygiène.
Critères techniques : puissance, alimentation et encombrement
Avant de choisir, trois points conditionnent l'intégration en cuisine. D'abord, l'alimentation : les modèles gaz nécessitent une arrivée dédiée et une ventilation conforme, tandis que les fourneaux électriques demandent souvent du triphasé 400 V. Vérifier le tableau électrique en amont évite de bloquer l'installation.
Ensuite, le nombre de zones de cuisson détermine le débit pendant le service. Pour une brasserie de 50 à 80 couverts, 5 feux ou zones permettent de mener sauces, garnitures et saisies en parallèle sans saturation. Un réchaud 1 ou 2 brûleurs suffit pour un poste d'appoint ou une petite carte.
Enfin, l'encombrement : la largeur standard tourne autour de 900 mm pour les fourneaux complets, mais Bartscher décline aussi des réchauds compacts de 350 mm de large, adaptés aux cuisines exiguës ou aux postes volants.
Typologies de la gamme et usages
Les réchauds se posent sur un plan de travail inox, les fourneaux complets se placent sur pieds. Cette modularité simplifie l'implantation, surtout dans une cuisine déjà équipée où l'on cherche à densifier les postes sans tout refaire.
Conseil technique : un fourneau 5 feux gaz dégage une puissance thermique importante. Prévoyez une hotte d'extraction d'au moins 1 200 m³/h et un dégagement arrière de 15 cm par rapport à une paroi. Sans cela, la température ambiante grimpe vite et le confort de l'équipe se dégrade avant la fin du service.
Questions fréquentes — BARTSCHER Cuisinières Fourneaux Professionnelles
Comment choisir entre un fourneau gaz et un fourneau électrique Bartscher ?
Le gaz offre une réactivité immédiate de la flamme, idéale pour les saisies et les cuissons wok. L’électrique vitrocéramique chauffe rapidement et se nettoie plus facilement, un atout en cuisine ouverte. Vérifiez d’abord l’arrivée de gaz et la ventilation, ou la présence d’un raccordement triphasé 400 V pour l’électrique.
Quelle capacité de cuisinière Bartscher pour un restaurant de 60 couverts ?
Un fourneau 5 feux ou 5 zones est adapté à 60 couverts par service. Il permet de mener plusieurs préparations en parallèle sans saturation. En dessous, avec 2 brûleurs, le rythme casse pendant les coups de feu et les temps d’attente s’allongent.
Faut-il un dégagement particulier pour installer un fourneau Bartscher ?
Oui, un dégagement arrière de 15 cm par rapport à une paroi est recommandé pour dissiper la chaleur. Une hotte d’extraction correctement dimensionnée est indispensable sur les modèles gaz 5 feux, avec un débit minimal de 1 200 m³/h pour maintenir une température de travail acceptable.
Origine IT 
Disponibilité: 1 semaine
