BARTSCHER et la catégorie Fourneaux Woks : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays. Son catalogue couvre l’ensemble des pôles d’une cuisine moderne, de la cuisson au froid commercial, en passant par la laverie et le petit matériel de préparation.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Depuis près de 150 ans, BARTSCHER conçoit du matériel professionnel pensé pour les cadences intensives du secteur CHR. La marque s’appuie sur une plateforme logistique performante basée à Salzkotten, garantissant une disponibilité constante des équipements et des pièces détachées.
Les fourneaux woks BARTSCHER héritent de cette exigence de robustesse. La conception privilégie des brûleurs gaz haute performance associés à une structure en acier inoxydable facilitant le nettoyage. Chaque poste intègre un bac collecteur de graisse amovible, un détail technique qui réduit les interruptions pendant les coups de feu.
Critères techniques pour choisir un fourneau wok
Le dimensionnement d’un fourneau wok repose sur deux paramètres clés : le nombre de brûleurs et l’alimentation en gaz. Un brûleur wok délivre une puissance concentrée au centre de la cuve, indispensable pour atteindre la température de saisie en moins de 60 secondes et maintenir le wok hei.
| Critère |
Recommandation |
| Puissance par brûleur |
Minimum 7 kW pour une saisie efficace en continu |
| Profondeur de cuve |
Préférer une cuve d'au moins 120 mm pour contenir les projections |
| Arrivée gaz |
Vérifier la compatibilité gaz naturel / GPL avant installation |
| Bac collecteur |
Amovible et accessible en façade pour vidange rapide |
Ces critères conditionnent directement le rythme de production et la pénibilité en cuisine. Un bac mal positionné ou une puissance insuffisante ralentit le service et dégrade la qualité de saisie.
Typologies et usages de la gamme BARTSCHER
La gamme de fourneaux woks BARTSCHER s’articule autour de deux configurations principales, adaptées à différents volumes de service.
Les postes 2 brûleurs (format 900 mm) ciblent les restaurants asiatiques de 30 à 50 couverts par service. Ils permettent de mener deux préparations simultanées — un wok en saisie, l’autre en finition — sans encombrer la ligne de cuisson. Les postes 3 brûleurs (format 1500 mm) sont dimensionnés pour les établissements dépassant 80 couverts ou les cuisines centrales asiatiques. Le troisième brûleur offre un poste de cuisson vapeur ou friture en complément.
Tous les modèles partagent une conception tout inox avec bac collecteur intégré et brûleurs accessibles pour le nettoyage. La hauteur standard de 960 mm assure une compatibilité avec les lignes de cuisson existantes.
Conseil technique — Pour un wok gaz, prévoyez une hotte d’extraction dédiée avec un débit minimal de 1 500 m³/h par brûleur. La vapeur grasse produite par la saisie encrasse rapidement les filtres : un bac dégraisseur en sortie de hotte double l’intervalle de maintenance.
Questions fréquentes — BARTSCHER Fourneaux Woks
Quelle puissance de brûleur prévoir pour un fourneau wok BARTSCHER en service continu ?
Pour un service continu, visez une puissance minimale de 7 kW par brûleur. Cette puissance garantit une montée en température rapide et maintient la chaleur nécessaire au wok hei, même avec des récipients en acier carbone de grand diamètre.
Comment entretenir le bac collecteur de graisse d'un wok BARTSCHER ?
Le bac collecteur de graisse se retire par l'avant et se vide après chaque service. Un nettoyage quotidien à l'eau chaude et au dégraissant professionnel empêche l'accumulation de résidus carbonisés et préserve l'hygiène du poste de cuisson.
Faut-il une arrivée gaz spécifique pour installer un fourneau wok BARTSCHER ?
Oui, vérifiez la compatibilité de l'appareil avec votre réseau : gaz naturel ou GPL. L'installation doit être réalisée par un professionnel qualifié, avec un flexible homologué et un robinet de coupure accessible.
Origine ID 
Disponibilité: 3 à 5 jours
