Marque Bartscher / Fours à pizzas professionnels
Les fours à pizzas professionnels BARTSCHER couvrent tous les volumes, du mini four 1 pizza pour snack au double chambre 9 pizzas pour établissement à fort débit. La gamme se décline en 1 ou 2 chambres, avec des soles en pierre de chamotte et des températures montant jusqu’à 450 °C pour une cuisson saisie, homogène et rapide.
Pensés pour les pizzerias, les restaurants italiens et les snacks, ces équipements s’intègrent dans des cuisines de toutes tailles. Nos technico-commerciaux Stock Direct CHR vous accompagnent pour dimensionner le modèle adapté à votre volume de service et à la configuration de votre local. Consultez également notre sélection de fours à pizzas professionnels toutes marques confondues.
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BARTSCHER et la catégorie Fours à Pizzas Professionnels : ce qu’il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles. Basée à Salzkotten, la marque déploie un catalogue exhaustif couvrant la cuisson, le froid, la laverie et la préparation, avec une logistique dimensionnée pour une disponibilité rapide en Europe.
Le savoir-faire BARTSCHER appliqué aux fours à pizza
Avec près de 150 ans d’expérience dans la conception d’appareils CHR, BARTSCHER applique à ses fours à pizzas les mêmes standards de robustesse et de fiabilité qui ont fait sa réputation. Les chambres de cuisson utilisent des soles en pierre de chamotte, un matériau réfractaire qui accumule et restitue la chaleur de façon homogène, garantissant une cuisson uniforme de la pâte sans points froids.
Les résistances sont dimensionnées pour des montées en température rapides et un maintien stable jusqu’à 450 °C, même en ouverture répétée des portes pendant les coups de feu. Chaque chambre est équipée d’un éclairage intérieur et de commandes indépendantes, ce qui permet de gérer deux températures différentes sur les modèles double chambre pour cuire simultanément pizzas classiques et focaccias.
Les critères techniques à examiner avant de choisir
Le premier paramètre à caler est la capacité de production : un four 1 chambre 4 pizzas de 30 cm convient à un service de 30 à 50 pizzas par heure, tandis qu’un double chambre 6 pizzas de 30 cm permet de monter à 80-100 pizzas/heure sans saturation. Pour les établissements dépassant les 120 pizzas/heure, les modèles 9 pizzas de 33 cm par chambre offrent la réserve de puissance nécessaire.
Vérifiez la température maximale de la chambre : 400 °C minimum pour une cuisson napolitaine correcte, 450 °C pour les pâtes très hydratées qui exigent une saisie rapide. La pierre de chamotte est le standard professionnel ; elle absorbe l’humidité de la pâte et restitue une chaleur sèche qui évite l’effet mollesse sous la garniture. Enfin, contrôlez la puissance électrique totale et la nécessité d’une arrivée triphasée 400 V pour les modèles les plus capacitaires.
Typologies de fours BARTSCHER et usages associés
| Typologie | Capacité indicative | Usage recommandé |
|---|---|---|
| Mini four 1-2 pizzas Ø 35 cm | 10-20 pizzas/heure | Snack, food-truck, petite restauration sur place |
| 1 chambre 4 pizzas Ø 30 cm | 30-50 pizzas/heure | Pizzeria de quartier, restaurant italien |
| 2 chambres 4 pizzas Ø 30 cm | 60-80 pizzas/heure | Pizzeria à emporter, service rapide |
| 2 chambres 6 pizzas Ø 30 cm | 80-100 pizzas/heure | Établissement à fort débit, livraison |
| 2 chambres 9 pizzas Ø 33 cm | 120+ pizzas/heure | Très gros volume, centrale de production |
Les capacités sont données à titre indicatif pour un temps de cuisson moyen de 3 à 5 minutes par fournée. Le débit réel dépend du type de pâte, de la garniture et de l’organisation en cuisine.
Conseil technique — Pour une pizzeria qui tourne à 60 pizzas/heure en pointe, un double chambre 4 pizzas suffit sur le papier. Mais si vous prévoyez une croissance ou des commandes groupées le week-end, passez directement sur un double chambre 6 pizzas : le surcoût en puissance est marginal, et vous éviterez le goulot d’étranglement qui casse le rythme pendant les coups de feu.
Questions fréquentes — BARTSCHER Fours à Pizzas Professionnels
Quelle capacité de four BARTSCHER pour une pizzeria de 50 couverts ?
Pour 50 couverts, visez un four 1 chambre 4 pizzas de 30 cm minimum. Si le service est concentré sur 2 heures, un double chambre 4 pizzas est plus sûr : il permet de cuire 8 pizzas simultanément et d'absorber les pics sans allonger le temps d'attente.
Pourquoi les fours BARTSCHER utilisent-ils la pierre de chamotte ?
La chamotte est une pierre réfractaire à forte inertie thermique. Elle absorbe l'humidité de la pâte au contact et restitue une chaleur sèche et stable, même après plusieurs ouvertures de porte. Résultat : une pâte croustillante dessous et une cuisson homogène sur toute la surface.
Faut-il une alimentation triphasée pour un four à pizza BARTSCHER ?
Les modèles compacts 1 chambre fonctionnent généralement en monophasé 230 V. Au-delà de 6 kW de puissance totale, les doubles chambres 6 ou 9 pizzas exigent une arrivée triphasée 400 V. Vérifiez la puissance indiquée sur la plaque signalétique avant de raccorder.
