BARTSCHER et la convection professionnelle : l’essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour la restauration, présent dans plus de 80 pays. Sa longue expérience industrielle se traduit par une gamme de cuisson conçue pour durer, même en usage intensif.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Depuis son siège de Salzkotten, BARTSCHER développe une ingénierie interne qui couvre l’intégralité des pôles d’une cuisine professionnelle : cuisson, froid, laverie et petit matériel. Cette maîtrise transversale garantit des appareils pensés pour fonctionner ensemble, avec une cohérence technique et ergonomique réelle. Les fours à convection de la marque bénéficient de cette approche globale : chaque composant est sélectionné pour sa fiabilité en cadence intensive et sa facilité de maintenance.
La marque a été récompensée à plusieurs reprises pour la satisfaction client, notamment par le Plus X Award et le prix des lecteurs Best of Market depuis 2012. Ces distinctions confirment un positionnement centré sur la robustesse et la durabilité des équipements, critères déterminants pour un four à convection utilisé plusieurs heures par jour.
Critères techniques pour un four à convection
Un four à convection professionnel se distingue d’un four statique par la présence d’un ventilateur de brassage qui homogénéise la température dans l’enceinte. Ce principe permet de cuire plusieurs niveaux en même temps sans mélange de saveurs, à condition de respecter la distance minimale entre grilles recommandée par le fabricant. En pratique, un four à convection bien dimensionné réduit le temps de cuisson de 15 à 25 % par rapport à un four statique équivalent.
La puissance électrique et le raccordement triphasé 400 V sont des points de vigilance à l’installation : un four professionnel de 6 à 10 niveaux GN 1/1 peut nécessiter une puissance comprise entre 5 et 10 kW. Vérifiez la section de câble et le calibre du disjoncteur avant commande. Pour les fours à convection vapeur (mixtes), l’arrivée d’eau adoucie et l’évacuation sont indispensables ; un adoucisseur en amont protège la chaudière du tartre et prolonge la durée de vie de l’appareil.
Typologies et usages en cuisine
La gamme BARTSCHER couvre les principaux formats de fours à convection, du modèle compact 4 à 6 niveaux GN 1/1 pour les petites cuisines et le snacking, jusqu’aux capacités 10 niveaux et plus pour la restauration traditionnelle à fort volume. Le choix du format dépend directement du nombre de couverts par service : un 6 niveaux convient à une trentaine de couverts, un 10 niveaux passe sans peine les 60 à 80 couverts.
| Format |
Niveaux |
Profil type |
| Compact |
4 à 6 GN 1/1 |
Snacking, food-truck, petite restauration |
| Standard |
7 à 10 GN 1/1 |
Restaurant traditionnel, brasserie |
| Grande capacité |
10+ GN 1/1 ou 2/1 |
Cuisine centrale, collectivité, banquet |
Au-delà du nombre de niveaux, la présence d’une injection de vapeur (four mixte) ou d’une sonde à cœur élargit le spectre des préparations possibles : cuissons basse température, rôtis, pâtisserie fine. Ces options sont à évaluer en fonction de votre carte.
Conseil technique — Pour un four à convection utilisé en continu sur deux services, prévoyez un temps de préchauffage de 20 à 25 minutes avant le premier enfournement. Une montée en température incomplète pénalise la coloration et allonge le temps de cuisson réel, ce qui désorganise l’envoi en cuisine.
Questions fréquentes — BARTSCHER Fours convections promo
Quelle puissance électrique prévoir pour un four à convection Bartscher ?
Un four à convection professionnel Bartscher de 6 à 10 niveaux GN 1/1 nécessite généralement une puissance comprise entre 5 et 10 kW, avec un raccordement triphasé 400 V. Vérifiez la section de câble et le calibre du disjoncteur avant l’installation pour éviter toute surcharge.
Comment choisir le nombre de niveaux d’un four Bartscher selon le volume de service ?
Un format 6 niveaux GN 1/1 convient pour une trentaine de couverts par service. Pour 60 à 80 couverts, privilégiez un 10 niveaux. Au-delà, les modèles grande capacité 10+ niveaux ou GN 2/1 répondent aux besoins des cuisines centrales et des banquets.
Faut-il un adoucisseur d’eau pour un four à convection vapeur Bartscher ?
Oui, un adoucisseur en amont est indispensable pour les fours mixtes Bartscher avec injection de vapeur. Il protège la chaudière du tartre, maintient les performances de production de vapeur et prolonge significativement la durée de vie de l’appareil.
Origine CN 
Disponibilité: 1 semaine
