Marque Bartscher / Ligne de cuisson 650
Les lignes de cuisson 650 BARTSCHER déclinent une modularité complète pour composer un piano de cuisson sur mesure : fourneaux gaz et électriques, plaques induction, woks, grills, friteuses et cuiseurs pâtes partagent tous la même profondeur de 650 mm et une structure en acier CNS 18/10. Chaque module à poser s’aligne avec une précision millimétrique, pour un plan de travail homogène et facile à nettoyer.
Cette gamme s’adresse aux cuisines professionnelles qui montent ou rénovent leur ligne de cuisson 650 : restaurants indépendants, brasseries, collectivités et food-trucks. Nos technico-commerciaux Stock Direct CHR vous accompagnent pour dimensionner la configuration exacte — nombre de feux, puissance, énergie — en fonction de votre volume de service et de votre arrivée électrique ou gaz. Les pièces détachées BARTSCHER sont suivies et disponibles sur la durée.
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BARTSCHER et la ligne de cuisson 650 : un standard modulaire pour la restauration
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant européen de référence en équipement CHR, présent dans plus de 80 pays avec un catalogue couvrant la cuisson, le froid, la laverie et le petit appareillage.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Depuis son siège de Salzkotten, BARTSCHER conçoit des équipements calibrés pour les cadences intensives du secteur CHR. La série 650 repose sur une structure intégralement en acier inoxydable CNS 18/10, un matériau qui résiste à la corrosion acide des aliments et aux nettoyages répétés en cuisine professionnelle. Chaque module — cuisson, grillade, friture, maintien chaud — est testé selon les normes européennes en vigueur et bénéficie d’un réseau de pièces détachées structuré à l’échelle européenne, avec un centre logistique dimensionné pour garantir une disponibilité rapide.
La marque a été récompensée par le Plus X Award « Meilleure marque 2025 » et le prix lecteurs « Best of Market » chaque année depuis 2012, distinctions qui reflètent la robustesse et la fiabilité reconnues par les utilisateurs professionnels.
Critères techniques pour bien composer sa ligne 650
Avant d’assembler les modules, trois points techniques conditionnent la performance et la sécurité de l’installation :
L’énergie disponible sur site. La gamme 650 BARTSCHER existe en électrique triphasé 400 V et en gaz (liquéfié 50 mbar). Vérifiez la puissance totale cumulée : un fourneau 4 plaques + un grill 8 kW + une friteuse 18 kW peuvent dépasser 30 kW, ce qui exige une arrivée électrique dimensionnée en conséquence. En gaz, prévoyez une évacuation haute performance pour les grills pierre de lave et les planchas.
La compatibilité des largeurs. Les modules BARTSCHER série 650 sont proposés en largeurs 400, 600, 700 et 800 mm pour une profondeur unique de 650 mm. Un plan de travail homogène impose de vérifier que la somme des largeurs choisies correspond exactement au plateau ou au meuble support prévu.
Le type de surface de cuisson. Les plaques existent en fonte rainurée (marquage grill), inox lisse, inox 1/2 lisse 1/2 nervuré et chrome dur. Le chrome dur offre une inertie thermique élevée et un nettoyage facile, mais ne supporte pas les chocs thermiques répétés (ne pas verser d’eau froide en plein service).
| Module | Largeur (mm) | Puissance typique | Usage recommandé |
|---|---|---|---|
| Fourneau électrique 2 plaques | 400 | 5 kW | Petite restauration, food-truck, cuisine satellite |
| Fourneau gaz 4 feux | 800 | 19 kW | Brasserie, restaurant 40-60 couverts/service |
| Plaque induction 2 zones | 700 | 2 x 5 kW | Cuisine ouverte, précision et rapidité |
| Friteuse électrique 2 x 10 L | 600 | 18 kW | Snacking, restaurant à fort débit frites |
| Grill pierre de lave gaz | 800 | 14 kW | Grillades viande, cuisine spectacle |
| Bain-marie GN 1/1 | 400 | 1 kW | Maintien sauces et accompagnements au passe |
Les puissances indiquées sont des ordres de grandeur : vérifiez la plaque signalétique de chaque module avant de câbler l’installation.
Les typologies de modules et leurs applications
La série 650 BARTSCHER couvre tous les postes d’une cuisine professionnelle en modules à poser. Les fourneaux électriques (2 ou 4 plaques) conviennent aux établissements sans arrivée gaz ; les fourneaux gaz 4 feux avec four intégré répondent aux besoins d’une cuisine traditionnelle complète. Les plaques induction triphasées (1 ou 2 zones) offrent montée en température instantanée et sécurité, idéales en cuisine ouverte.
Côté grillades, le grill à vapeur (4 kW, 400 mm) préserve le moelleux des viandes, tandis que le grill pierre de lave gaz (7 ou 14 kW) restitue une cuisson typée rôtisserie. Les plaques grill inox (lisses, rainurées ou mixtes) en 590x515 mm s’intègrent sur un élément neutre pour un poste snacking dédié. La plancha gaz chromée (600 mm) chauffe uniformément sur toute la surface.
Pour la friture, BARTSCHER décline des friteuses gaz (8 L, 2x8 L) et des friteuses électriques (10 L, 2x10 L). Le cuiseur pâtes 28 L et les bains-marie (GN 1/1, ou combiné GN 1/1 + 2x GN 1/4) complètent la ligne pour le maintien chaud et la cuisson de gros volumes. Chaque module peut s’intercaler avec des éléments neutres en 400 ou 600 mm pour créer des zones de travail entre les postes de cuisson.
Conseil technique — Pour une ligne de cuisson complète en service continu (60 couverts et plus), visez au minimum 4 feux gaz + 1 plaque induction 2 zones + 1 friteuse 2 cuves. L’induction absorbe les à-coups de commande, le gaz tient les mijotages longs. Prévoyez 40 cm de dégagement entre le bord arrière des modules et le mur pour la ventilation des composants électriques.
Questions fréquentes — BARTSCHER Ligne de cuisson 650
Quelle puissance électrique prévoir pour une ligne de cuisson 650 Bartscher complète ?
Une ligne type avec fourneau 4 plaques, friteuse 2 cuves et grill peut cumuler 30 à 35 kW en triphasé 400 V. Faites vérifier votre tableau électrique et le câblage par un électricien avant installation : la section des câbles doit être dimensionnée pour cette charge.
Comment assembler les modules Bartscher série 650 sur un plan de travail ?
Les modules à poser de 400, 600, 700 ou 800 mm de large s’alignent bord à bord sur un plateau de 650 mm de profondeur. Vérifiez que la somme des largeurs correspond exactement au support ; aucun joint ni fixation spécifique n’est requis, la structure CNS 18/10 assure la stabilité.
Quelle différence entre un grill pierre de lave gaz et un grill électrique vapeur Bartscher ?
Le grill pierre de lave gaz (7 ou 14 kW) chauffe à très haute température avec la flamme, idéal pour saisir les viandes avec un marquage prononcé. Le grill électrique vapeur (4 kW) injecte de l’eau sur la sole pour une cuisson plus douce, qui préserve le moelleux des filets et légumes.
