Marque Bartscher / Matériels préparation de boucherie
Les trancheuses professionnelles BARTSCHER équipent les laboratoires de boucherie et les cuisines centrales avec une conception robuste pensée pour un usage intensif. La gamme couvre les besoins de découpe de précision, avec des lames de 300 mm et des structures en aluminium anodisé garantissant une hygiène irréprochable et un nettoyage facilité.
Destinées aux artisans bouchers, charcutiers et traiteurs, ces machines assurent un tranchage net et régulier sur de longues séries. Nos technico-commerciaux Stock Direct CHR vous accompagnent pour dimensionner le matériel adapté à votre volume de production, parmi l’ensemble de nos matériels préparation de boucherie et avec un suivi du SAV et des pièces détachées.
Ref : 174302
BARTSCHER et la préparation de boucherie : la précision allemande
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles, reconnu pour la fiabilité de ses appareils calibrés pour les cadences CHR. Son siège de Salzkotten pilote un réseau logistique qui garantit une disponibilité permanente des pièces et des machines.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER appliqué à la boucherie
Depuis près de 150 ans, BARTSCHER conçoit des appareils qui privilégient la robustesse mécanique et l’ergonomie. Sur le segment de la préparation de boucherie, la marque transpose son expertise en machines de découpe où chaque composant est pensé pour durer : moteurs à entraînement par courroie silencieux, lames en acier chromé rectifiées avec précision, et bâtis en alliage anticorrosion. La gamme répond aux exigences des professionnels qui travaillent en production continue, avec des cycles de tranchage longs sans surchauffe du moteur.
Critères techniques pour une trancheuse professionnelle
Le choix d'une trancheuse s'articule autour de trois paramètres clés. Le diamètre de la lame définit la capacité de coupe : une lame de 300 mm permet de trancher des pièces de charcuterie et des blocs de viande jusqu'à 250 mm de hauteur utile. La puissance du moteur, exprimée en watts, conditionne l'endurance sur les longues séries : en usage intensif, visez au minimum 300 W pour éviter les pertes de vitesse. Enfin, la course du chariot et la présence d'un bac récupérateur de restes facilitent l'enchaînement des opérations et limitent les pertes de matière première.
Typologies et usages en boucherie-charcuterie
La gamme BARTSCHER se structure autour de trancheuses à lame inclinée, le standard en boucherie artisanale. Les modèles compacts avec lame de 250 à 300 mm conviennent aux petites préparations et aux chariots à guidage manuel. Les versions à grand diamètre, au-delà de 330 mm, visent les ateliers de découpe traitant des volumes supérieurs à 50 kg/jour. Chaque configuration intègre un affûteur intégré pour maintenir le fil de coupe sans démontage, un gain de temps significatif en production.
| Critère | Usage modéré | Usage intensif |
|---|---|---|
| Diamètre lame | 250 à 300 mm | 330 mm et plus |
| Volume quotidien | Moins de 30 kg | Plus de 50 kg |
| Bâti | Aluminium anodisé | Aluminium ou inox |
Ces repères vous aident à cibler la configuration adaptée à votre cadence de travail sans sous-dimensionner le moteur.
Conseil technique — Pour une trancheuse utilisée plus de 4 heures par jour, vérifiez que le moteur est à bain d'huile ou doté d'un ventilateur de refroidissement. Sans cette dissipation thermique, une lame de 300 mm peut perdre jusqu'à 15 % de sa vitesse de rotation après 90 minutes de coupe continue, ce qui dégrade la netteté des tranches et échauffe la charcuterie.
Questions fréquentes — BARTSCHER Matériels préparation de boucherie
Quel diamètre de lame BARTSCHER choisir pour une boucherie artisanale ?
Pour une boucherie artisanale traitant moins de 30 kg par jour, une lame de 300 mm offre un bon compromis entre encombrement et capacité de coupe. Elle permet de trancher des pièces jusqu'à 250 mm de hauteur utile, ce qui couvre la plupart des jambons et blocs de viande.
Comment entretenir la lame d'une trancheuse BARTSCHER au quotidien ?
Utilisez l'affûteur intégré avant chaque service pour maintenir le fil de coupe. En fin de journée, retirez le carter de protection, nettoyez la lame à l'eau chaude et au détergent neutre, puis séchez-la immédiatement pour éviter toute oxydation de l'acier chromé. Une lame bien entretenue conserve sa précision de coupe sur plusieurs centaines de kilos.
Les trancheuses BARTSCHER sont-elles adaptées à un usage en collectivité ?
Oui, la conception robuste des trancheuses BARTSCHER avec moteur à entraînement par courroie et bâti en aluminium anodisé supporte les cadences d'une cuisine centrale. Pour un volume supérieur à 50 kg quotidiens, privilégiez un modèle avec un moteur refroidi pour éviter les surchauffes en production continue.
