BARTSCHER et les mixers bras plongeants : l'essentiel pour la restauration
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipement CHR dont le catalogue couvre tous les postes de la cuisine professionnelle, de la cuisson au froid en passant par la laverie et les petits appareils de préparation.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Avec près de 150 ans d'expérience, BARTSCHER a bâti sa réputation sur la robustesse et la fiabilité de ses appareils, calibrés pour les cadences intensives du secteur CHR. Le siège de Salzkotten pilote une plateforme logistique performante qui garantit une disponibilité constante des pièces détachées, un atout majeur pour les professionnels qui ne peuvent pas se permettre une panne prolongée.
La marque est régulièrement récompensée pour la satisfaction client, notamment par le Plus X Award et le prix « Best of Market » décerné chaque année depuis 2012 par les lecteurs professionnels. Sur le segment des mixers bras plongeants, BARTSCHER transpose son exigence de conception rigoureuse et d'ergonomie : moteurs endurants, bras en acier inoxydable et réglage de vitesse pensé pour un usage quotidien.
Critères techniques pour choisir un mixer plongeant professionnel
Le premier critère est la longueur du bras plongeant. Pour des marmites de 40 à 60 cm de profondeur, un bras de 500 mm minimum évite les projections et permet de travailler le récipient au fond sans incliner l'appareil. La vitesse de rotation est le second point clé : 15 000 tours/min est un standard professionnel qui assure une émulsion fine et un mixage homogène même sur des préparations épaisses.
Le type de réglage impacte directement la polyvalence. Un variateur continu permet d'ajuster la vitesse en fonction de la texture souhaitée, là où un mode unique convient aux préparations répétitives. Enfin, la présence d'un protège-lame en inox évite la détérioration des contenants et améliore la sécurité de l'opérateur pendant le service.
| Critère |
Recommandation CHR |
À éviter |
| Longueur du bras |
≥ 500 mm pour marmites profondes |
Bras court (< 400 mm) pour gros volumes |
| Vitesse de rotation |
15 000 tr/min, idéal pour émulsions |
Moteur sous-dimensionné (< 10 000 tr/min) |
| Réglage de vitesse |
Variateur continu pour polyvalence |
Unique mode si textures variées |
Ces critères déterminent la capacité de traitement réelle : un modèle bien dimensionné peut traiter jusqu'à 120 litres en une seule opération, un atout pour les cuisines centrales et les traiteurs.
Typologies de mixers BARTSCHER et usages associés
La gamme BARTSCHER se décline en mixers monobloc avec poignée ergonomique, parfaitement adaptés aux préparations en série où l'opérateur enchaîne les cycles sans pause. Leur moteur 230 V et leur bras inox assurent une prise en main stable et un entretien facilité.
Pour les établissements qui alternent entre mixage et émulsion, les sets complets avec bloc moteur, bras plongeant, protège-lame et support mural offrent une solution tout-en-un. Le support mural libère le plan de travail et sécurise le rangement, un détail qui compte dans les cuisines exiguës.
Conseil technique — Pour une purée de légumes servie en collectivité (200 couverts et plus), visez un mixer 15 000 tr/min avec bras de 500 mm minimum. En dessous de cette vitesse, les fibres de céleri ou de poireau restent perceptibles et le rendu en bouche n'est pas assez lisse pour un service standard exigeant.
Questions fréquentes — BARTSCHER Mixers bras Plongeants
Quelle longueur de bras plongeant choisir pour un mixer BARTSCHER en cuisine collective ?
Pour des marmites de 40 à 60 cm de profondeur, un bras plongeant de 500 mm minimum est recommandé. Cette longueur permet de mixer le fond du récipient sans incliner l'appareil, ce qui réduit les projections et la fatigue de l'opérateur sur des volumes dépassant 100 litres par préparation.
Comment entretenir le bras inox d'un mixer plongeant BARTSCHER après usage ?
Démontez le bras et le protège-lame après chaque service, puis passez-les au lave-vaisselle ou nettoyez-les à l'eau chaude avec un dégraissant non abrasif. L'inox AISI 304 supporte les lavages répétés, mais un séchage immédiat évite les traces de calcaire qui peuvent altérer l'hygiène du matériel.
Pourquoi opter pour un set complet de mixer plongeant BARTSCHER avec support mural ?
Le set complet inclut bloc moteur, bras, protège-lame et support mural, ce qui libère le plan de travail et sécurise le rangement dans les cuisines exiguës. Le support mural évite les chutes et les détériorations du bras inox, tout en gardant l'outil accessible pour les préparations en série.
Disponibilité: 3 à 5 jours
Origine IT 
