BARTSCHER et la catégorie Plaque à Induction professionnelle : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant européen historique d'équipements pour cuisines professionnelles, dont le siège est basé à Salzkotten. La marque développe une gamme complète couvrant la cuisson, le froid, la laverie et le petit matériel.
Le savoir-faire BARTSCHER en cuisson induction
Avec plus de 145 ans d'expérience, BARTSCHER conçoit ses plaques à induction pour répondre aux cadences intensives du secteur CHR. Présente dans plus de 80 pays, la marque s'appuie sur un réseau logistique performant et des centres de formation en Europe, dont un showroom à Reims dédié au marché français. Cette proximité garantit un suivi technique rigoureux et une disponibilité constante des pièces détachées.
Les plaques BARTSCHER se distinguent par une électronique de commande fiable, calibrée pour supporter les cycles marche/arrêt répétés des services. Les modèles à commande tactile intègrent une minuterie jusqu'à 180 minutes, tandis que les versions à molette offrent une robustesse mécanique appréciée en cuisine ouverte ou en extérieur. La reconnaissance de casserole et l'arrêt automatique sont systématiques sur l'ensemble de la gamme.
Critères techniques pour ne pas se tromper
Le premier critère est la puissance. Pour un usage d'appoint ou un buffet, un modèle 2,3 à 3,5 kW suffit. Pour une cuisson de grosses volumes — roux, bouillons, fritures en sauteuse — visez 5 kW minimum ; les modèles 8 kW acceptent des contenants jusqu'à 50 cm de diamètre sans perte de rendement. Vérifiez toujours le diamètre utile de la bobine (souvent 23 à 32 cm) et non la taille du plateau en verre.
Deuxième point : l'alimentation électrique. Les plaques monophasées 230 V se branchent sur une prise standard 16 A jusqu'à 3,5 kW. Au-delà, le triphasé 400 V est obligatoire : anticipez l'installation d'une prise P17 avec neutre. Enfin, privilégiez un boîtier en acier inoxydable pour les postes fixes ; le verre trempé seul convient aux usages mobiles mais exige une manipulation prudente.
Typologies BARTSCHER et usages associés
| Typologie |
Puissance typique |
Usage recommandé |
| Plaque compacte 1 zone (table) |
2 à 3,5 kW |
Buffet, front-cooking, food-truck |
| Plaque à poser 1 zone renforcée |
3,5 à 8 kW |
Cuisine centrale, grande sauteuse |
| Plaque 2 zones (horizontale ou verticale) |
3,5 à 6 kW |
Restaurant 30-50 couverts, deux postes simultanés |
| Plaque 3 zones |
3,4 kW |
Petite brigade, snacking polyvalent |
| Plaque chauffante GN (inox) |
0,4 à 0,6 kW |
Maintien au chaud, distribution en ligne |
Les plaques chauffantes GN 1/1 et 2/1 complètent l'offre pour le maintien en température : elles ne cuisent pas, mais stabilisent un plat déjà chaud en distribution.
Conseil technique — Pour une plaque induction en service continu, prévoyez un espace de 15 cm minimum autour des grilles d'aération du boîtier. En ambiance chaude (cuisine confinée, food-truck en été), la sonde de sécurité peut couper la puissance si la ventilation est obstruée. Un dégagement insuffisant réduit le cycle d'utilisation réel de 30 à 40 %.
Questions fréquentes — BARTSCHER Plaque à Induction professionnelle
Quelle puissance de plaque à induction BARTSCHER pour un restaurant de 40 couverts ?
Pour 40 couverts, une plaque 2 zones de 3,5 à 6 kW couvre deux postes simultanés (saucier et garniture). En monophasé 230 V, restez sous 3,5 kW par zone ; au-delà, passez en triphasé 400 V avec une prise P17 dédiée.
Faut-il un raccordement électrique spécifique pour une plaque BARTSCHER 8 kW ?
Oui, une plaque 8 kW exige une alimentation triphasée 400 V avec neutre, protégée par un disjoncteur courbe D. Le câble d'alimentation doit être dimensionné en 5G4 mm² minimum sur une ligne dédiée. Faites valider l'installation par un électricien qualifié.
Comment entretenir le verre d'une plaque à induction BARTSCHER en usage intensif ?
Nettoyez la surface en verre trempé après chaque service avec un produit non abrasif et un grattoir à lame pour les résidus carbonisés. Évitez les chocs thermiques : ne posez jamais un récipient froid sorti de chambre froide sur une zone encore brûlante.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours
