Bartscher et les saladettes réfrigérées : l'essentiel
Fondée en 1876 en Allemagne, Bartscher est un fabricant historique de matériel pour cuisines industrielles et professionnelles. La marque, basée à Salzkotten, couvre l'ensemble des pôles d'une cuisine, de la cuisson au froid en passant par la laverie.
Une conception pensée pour la cadence
Sur le segment du froid, Bartscher applique les mêmes principes de fiabilité que sur ses gammes de cuisson. Les saladettes sont conçues pour absorber les cycles d'ouverture répétés sans que la température de consigne ne décroche. Le choix des fluides frigorigènes et l'épaisseur de l'isolation de la cuve sont calibrés pour un usage intensif en restauration. La régulation électronique assure une plage de température fiable, et les matériaux employés, notamment l'inox AISI 304 pour la cuve et le plan de travail, résistent à la corrosion des acides alimentaires courants.
Les critères techniques à examiner avant l'achat
Le premier point à vérifier est le volume net de la cuve et le nombre de bacs GN qu'elle peut recevoir. Une saladette 900 mm de large embarque souvent 5 bacs GN 1/6, un format adapté à une ligne de dressage pour un service de 30 à 50 couverts. Au-delà, une table de 1200 ou 1400 mm avec une capacité de 8 à 12 bacs devient nécessaire pour éviter les ruptures en milieu de service.
La classe climatique est un indicateur souvent négligé. Une saladette en classe 4 fonctionne correctement jusqu'à 30°C de température ambiante. Si le poste est situé près d'une batterie de cuisson ou dans un local non climatisé l'été, une classe 5 (40°C ambiant) est un gage de maintien de la chaîne du froid. Enfin, le type de dégivrage et la présence d'une évacuation des condensats facilitent l'entretien quotidien et évitent l'accumulation de givre qui réduit le volume utile.
Une gamme articulée autour du poste de préparation
Bartscher structure son offre de saladettes autour de la fonction première : associer un plan de travail inox à un stockage réfrigéré accessible instantanément. Les modèles se déclinent principalement en tables à portes battantes, avec une profondeur standard de 700 mm pour s'aligner sur les autres éléments d'une batterie de cuisine. La modularité des bacs GN 1/6 ou GN 1/4 permet d'organiser le poste avec des coupelles de condiments, des préparations découpées ou des garnitures, directement sous la main du cuisinier.
L'adoption d'une largeur de 900 mm constitue un bon point de départ pour un poste unique, tandis que les largeurs supérieures permettent de structurer une vraie ligne de préparation froide avec plusieurs opérateurs.
Conseil technique : mesurez la température de votre local en période de pointe estivale avant de choisir la classe climatique. Une différence de 5°C dans le local peut réduire le rendement du groupe frigorifique de 20% et entraîner une dérive de la température dans la cuve. Si le local dépasse régulièrement 32°C, orientez-vous impérativement vers une saladette en classe climatique 5.
Questions fréquentes — BARTSCHER Saladettes Réfrigérées
Quelle est la plage de température d'une saladette réfrigérée Bartscher ?
Les saladettes Bartscher fonctionnent en froid positif, avec une plage de température réglable généralement comprise entre 0°C et +10°C. Cette amplitude permet de conserver aussi bien des légumes frais que des préparations ou des produits laitiers en attente de dressage, sans risque de gel.
Comment choisir entre une saladette Bartscher 900 mm et un modèle plus large ?
Un modèle 900 mm avec 5 bacs GN 1/6 convient à un service de 30 à 50 couverts sur un seul poste. Pour une brigade plus étoffée ou une carte nécessitant plus de préparations distinctes, une table de 1200 ou 1400 mm offrant 8 à 12 bacs évite les allers-retours en chambre froide pendant le coup de feu.
Faut-il prévoir une évacuation d'eau pour une saladette Bartscher ?
Oui, c'est fortement recommandé. L'évacuation des condensats produite par le dégivrage automatique doit être raccordée à un écoulement. Sans cela, le bac de récupération interne peut déborder et l'humidité résiduelle accélère la formation de givre, ce qui réduit le volume utile de la cuve et sollicite davantage le groupe froid.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours