BARTSCHER et la catégorie Salamandres : ce qu'il faut savoir
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d'équipements pour cuisines professionnelles, dont le siège se trouve à Salzkotten. La marque couvre l'intégralité des besoins CHR, de la cuisson au froid en passant par la laverie et le petit matériel.
Le savoir-faire industriel BARTSCHER
Depuis près de 150 ans, BARTSCHER conçoit des appareils calibrés pour les cadences intensives du secteur CHR. La marque s'appuie sur une plateforme logistique performante à Salzkotten pour garantir une disponibilité rapide des équipements et des pièces détachées. Ses salamandres intègrent des résistances Incoloy, un alliage reconnu pour sa résistance aux températures élevées et sa longévité en usage continu.
L'offre BARTSCHER se distingue par sa profondeur : la gamme salamandres couvre aussi bien des appareils électriques à quartz pour le toasting que des modèles infrarouges à commande numérique MDI pour un dosage précis de la chaleur. Cette polyvalence permet d'équiper aussi bien un snack de quartier qu'une brasserie à fort volume.
Critères techniques pour choisir une salamandre professionnelle
Le premier critère est le nombre de zones chauffantes. Une zone unique (largeur 400-600 mm) suffit pour gratiner des plats à l'assiette en service continu jusqu'à 50 couverts. Au-delà, ou pour dorer de grandes plaques GN 1/1, une salamandre 2 zones (largeur 600-900 mm) évite les goulets d'étranglement pendant les coups de feu.
La technologie de chauffe impacte directement le rendu : l'infrarouge Incoloy atteint sa température de régime en moins de 15 secondes et assure une répartition homogène sur toute la surface de la grille. Les modèles à quartz sont plus compacts et conviennent au toasting rapide. Vérifiez la hauteur utile sous voûte : un minimum de 250 mm est nécessaire pour passer des plats en cocotte ou des gratins en plat haut.
Enfin, le réglage de la hauteur de grille est déterminant. Un système lift permet d'ajuster la distance à la source de chaleur en continu, sans interrompre le service. Sur les modèles fixes, la grille se cale sur 3 à 4 positions prédéfinies, ce qui reste suffisant pour un usage standard.
| Typologie |
Usage recommandé |
Volume indicatif |
| Salamandre 1 zone (infrarouge ou quartz) |
Gratinage à l'assiette, toasts, snacks |
Jusqu'à 50 couverts/service |
| Salamandre 2 zones (infrarouge, lift ou fixe) |
Brasseries, restaurants traditionnels, plats larges |
50 à 120 couverts/service |
| Salamandre 3 zones (infrarouge, commande numérique) |
Cuisines à fort volume, banquets, collectivités |
120 couverts et plus |
Les modèles lift avec commande MDI offrent un dosage thermique plus fin, utile quand on alterne entre gratinage doux et saisie rapide sur la même ligne de service.
Typologies de salamandres BARTSCHER et leurs applications
La gamme se décline en salamandres infrarouges à grille réglable, cœur de l'offre BARTSCHER, disponibles en 1, 2 ou 3 zones. Ces modèles sont conçus pour un usage polyvalent : gratiner, dorer, maintenir au chaud. Le bac collecteur de graisse intégré facilite l'entretien en fin de service.
Les salamandres Hi-Light-Lift ajoutent un système de levage de la grille par volant, permettant d'ajuster la distance de cuisson sans manipuler de gants. Elles existent en largeurs 400, 600 et 700 mm pour s'intégrer sur un piano ou en poste dédié. La version Premium 3 zones avec affichage numérique cible les cuisines exigeant une reproductibilité parfaite des réglages.
Pour les établissements au volume modéré, les appareils toaster/gratiner électriques 1 ou 2 niveaux offrent une solution compacte en 400x370 mm au sol. Leur puissance de 1,7 à 3 kW convient au toasting de pains burger, au gratinage de croque-monsieur ou à la finition de portions individuelles.
Conseil technique
Pour une salamandre infrarouge 2 zones en service continu, prévoyez une alimentation en 400 V triphasé et une ligne dédiée de 6 mm² minimum. La puissance cumulée peut atteindre 6 kW : un départ 32 A évite les déclenchements intempestifs en plein coup de feu. Vérifiez aussi la classe d'isolation IPX4 si l'appareil est installé près d'un poste de lavage.
Questions fréquentes — BARTSCHER Salamandres
Comment dimensionner une salamandre BARTSCHER pour 80 couverts par service ?
Pour 80 couverts, visez une salamandre infrarouge 2 zones BARTSCHER avec largeur utile de 600 à 700 mm. Une zone unique sature au-delà de 50 couverts, surtout si vous gratinez des plats larges. Privilégiez un modèle lift à hauteur réglable pour adapter la distance de chauffe selon les préparations sans ralentir le service.
Quelle est la spécificité de la technologie infrarouge Incoloy chez BARTSCHER ?
Les résistances Incoloy des salamandres BARTSCHER montent à température de régime en moins de 15 secondes et supportent les cycles répétés sans déformation. Cet alliage nickel-chrome-fer résiste à l'oxydation à haute température, ce qui garantit une durée de vie supérieure aux résistances classiques en quartz ou en acier standard.
Faut-il un raccordement électrique spécifique pour une salamandre BARTSCHER 3 zones ?
Oui, une salamandre 3 zones BARTSCHER nécessite généralement une alimentation en 400 V triphasé avec une ligne dédiée protégée par un disjoncteur 32 A. La puissance totale peut dépasser 8 kW. Vérifiez la section des câbles (6 mm² minimum) et la présence d'un neutre si le modèle le requiert.
Origine CN 
Disponibilité: 3 à 5 jours
