BARTSCHER, un savoir-faire industriel au service des woks professionnels
Fondée en 1876 en Allemagne, BARTSCHER est un fabricant historique d’équipements pour cuisines professionnelles, présent dans plus de 80 pays. Son catalogue couvre tous les pôles techniques, de la cuisson au froid en passant par la laverie.
L’expertise thermique allemande appliquée aux woks
Depuis son siège de Salzkotten, BARTSCHER conçoit des appareils de cuisson pensés pour les cadences intensives du secteur CHR. La marque s’appuie sur une plateforme logistique performante garantissant une disponibilité rapide des stocks et un réseau de centres de formation en Europe, dont un showroom à Reims. Les woks à poser bénéficient de cette rigueur industrielle : composants électroniques fiables, ventilateurs de refroidissement intégrés sur les modèles vitrocéramiques, et structure adaptée aux ouvertures répétées du service.
Critères techniques pour choisir un wok à poser
Le premier point de vigilance est la puissance, directement liée au volume de production. Pour un service de 50 couverts avec un wok utilisé en continu, visez au minimum 5000 W. En dessous de 3500 W, la température de cuisson peine à se stabiliser après chaque ajout d’aliments froids, ce qui casse le rythme en coup de feu.
Vérifiez ensuite le raccordement électrique de votre local : les modèles jusqu’à 3500 W fonctionnent généralement en monophasé 230 V. Au-delà de 5000 W, le triphasé 400 V devient la norme. Un wok gaz reste indépendant du réseau électrique, mais exige une arrivée de gaz fixe et une évacuation conforme. Enfin, privilégiez un bac collecteur de graisse amovible pour faciliter le nettoyage entre deux services.
Quelle énergie pour quel usage ?
| Technologie |
Plage de puissance |
Profil d’établissement |
| Induction |
3500 – 8000 W |
Restaurant asiatique 40-150 couverts, traiteur événementiel |
| Vitrocéramique |
3000 – 7000 W |
Snacking, dark kitchen, cuisine ouverte (faible dégagement de chaleur) |
| Gaz |
1 brûleur |
Food-truck, cuisine nomade, établissement sans puissance électrique suffisante |
Les woks induction offrent la réactivité la plus élevée et un rendement énergétique supérieur. Les modèles vitrocéramiques à double ventilateur dissipent mieux la chaleur interne et conviennent aux services longs sans surchauffe de l’appareil.
Conseil technique — Pour un wok induction de 5000 W utilisé en continu, prévoyez une section de câble d’alimentation de 2,5 mm² minimum et un disjoncteur courbe C de 20 A. Sous-dimensionner le câblage entraîne des coupures intempestives en plein service, même si la puissance nominale est respectée sur le papier.
Questions fréquentes — BARTSCHER Woks à poser
Quelle puissance de wok BARTSCHER choisir pour un restaurant asiatique de 80 couverts ?
Pour 80 couverts avec un wok utilisé en continu, visez un modèle induction 5000 W minimum. Les versions 7000 ou 8000 W tiennent mieux la température lors des ajouts répétés d’ingrédients froids et évitent l’effet de chute thermique qui ralentit le service.
Faut-il une arrivée électrique triphasée pour un wok à induction BARTSCHER ?
Les woks BARTSCHER jusqu’à 3500 W fonctionnent en monophasé 230 V. Au-delà de 5000 W, le triphasé 400 V est requis. Vérifiez le tableau électrique de votre local avant de commander : un wok de 7000 W ne pourra pas être raccordé sur une installation monophasée standard.
Comment entretenir un wok vitrocéramique BARTSCHER après le service ?
Laissez les deux ventilateurs internes tourner jusqu’à l’arrêt automatique avant de débrancher l’appareil. Nettoyez la surface vitrocéramique avec un produit non abrasif une fois refroidie. Le bac collecteur de graisse, présent sur certains modèles, doit être vidé et nettoyé quotidiennement.
Origine CN 
Disponibilité: 1 semaine
