Les Bains Marie BUFFALO sont conçus pour garantir un maintien en température homogène et fiable de vos préparations, du dressage jusqu'au service. Dans la gamme des Bains Marie professionnels, ils représentent une solution pensée pour les chefs-gérants et responsables de cuisine qui doivent sécuriser leur production pendant le coup de feu.
Choisir un bain-marie adapté à la cadence de votre établissement demande une analyse précise de la capacité, du temps de chauffe et des contraintes d'installation. Le service technico-commercial Stock Direct CHR vous accompagne pour dimensionner votre équipement et vérifier la compatibilité électrique de votre local.
Nous vous proposons 2 Bains Marie de la marque Buffalo
L'alliance de la robustesse BUFFALO et de la régularité thermique
Présente dans plus de 100 pays, la marque BUFFALO développe depuis plus de 17 ans des équipements de restauration conçus pour un usage professionnel intensif. Sa gamme de bains-marie illustre cette recherche constante de performance et de fiabilité, avec une attention particulière portée à la qualité de fabrication et à l'efficacité au quotidien.
Un savoir-faire documenté pour la restauration traditionnelle
L'approche BUFFALO pour ses bains-marie repose sur une régulation précise de la température, un critère fondamental pour maintenir la texture et les qualités gustatives des sauces, soupes et plats en sauce sans risque de dessèchement. La conception privilégie des matériaux durables et une étanchéité soignée, facilitant un nettoyage rigoureux à la fin de chaque service. Cette exigence de conception a valu à la marque une reconnaissance lors des UK Chefs' Choice Awards 2016.
Les critères techniques déterminants pour votre service
Pour un bain-marie en restauration traditionnelle ou brasserie, la capacité utile, exprimée en litres et en compatibilité avec les bacs GN, conditionne le volume de production pouvant être maintenu au chaud simultanément. Le format GN 1/1, que l'on retrouve dans l'offre BUFFALO, est un standard professionnel polyvalent. Au-delà du volume, le temps de montée en température et la puissance (en kW) sont des indicateurs clés de la capacité de l'appareil à suivre la cadence d'un service intense sans créer de goulet d'étranglement. La présence d'un robinet de vidange sur certains modèles simplifie l'évacuation de l'eau et le nettoyage.
Des typologies adaptées à chaque organisation de cuisine
Les bains-marie électriques BUFFALO se déclinent en versions à poser sur un plan de travail inox, idéales pour les petites lignes de dressage ou les postes dédiés. Leur format compact permet une intégration flexible à proximité du passe-plat. Des modèles sur soubassement peuvent également être envisagés pour une utilisation plus ergonomique ou pour compléter une batterie de cuisson. Le choix entre ces configurations dépend de l'espace disponible et de l'organisation du flux en cuisine, la version à poser demeurant la plus courante pour un usage en appoint direct pendant le coup de feu.
Critère
Spécification type
Impact sur le service
Capacité
21 L (compatible GN 1/1)
Volume adapté à un service continu en brasserie
Plage de température
Jusqu'à 90 °C
Maintien optimal sans ébullition
Vidange
Robinet intégré (selon version)
Entretien rapide entre deux services
Conseil technique
Avant l'installation, vérifiez que votre local dispose d'une alimentation électrique compatible (monophasé ou triphasé selon le modèle) et prévoyez un dégagement thermique suffisant autour de l'appareil. Une ventilation correcte de la zone de travail est indispensable pour évacuer la chaleur résiduelle et garantir la longévité de l'équipement. Enfin, un raccordement à une arrivée d'eau et une évacuation à proximité simplifiera le remplissage et la vidange quotidienne, réduisant les manipulations et le risque de brûlures.
Questions fréquentes - BUFFALO Bains Marie
Comment dimensionner un bain-marie BUFFALO en fonction du nombre de couverts ?
Le dimensionnement dépend moins du nombre de couverts que du volume de préparations à maintenir au chaud simultanément. En restauration traditionnelle, un bac GN 1/1 de 21 litres permet de couvrir un service de brasserie pour plusieurs dizaines de plats en sauce ou soupes. L’important est d’aligner cette capacité sur la fréquence de réapprovisionnement en cuisine.
Quelle est la spécificité de la régulation thermique des bains-marie BUFFALO ?
Les bains-marie BUFFALO sont conçus pour offrir une régulation stable et homogène de la température, évitant les points chauds qui pourraient altérer la texture des préparations. La montée en température est optimisée pour un usage professionnel, permettant de passer rapidement de la phase de préparation à la phase de maintien au chaud avant le coup de feu.
Quelles sont les contraintes d’installation d’un bain-marie électrique professionnel ?
Un bain-marie électrique nécessite une alimentation adaptée, pouvant être monophasée ou triphasée selon sa puissance. Il est impératif de prévoir un espace de dégagement suffisant pour la ventilation et de positionner l’appareil à proximité d’une arrivée d’eau et d’une évacuation pour faciliter le remplissage, la vidange et le nettoyage quotidiens.
Disponibilité: 3 à 5 jours
