BUFFALO et le cuiseur à riz professionnel: ce qu'il faut savoir
BUFFALO est une marque créée il y a plus de 17 ans, spécialisée dans l'équipement pour les professionnels des cafés, hôtels et restaurants. Sa gamme de cuisson a été primée aux UK Chefs' Choice Awards 2016. Elle conçoit des appareils destinés à un usage intensif en cuisine commerciale.
Savoir-faire BUFFALO sur la cuisson du riz
La marque BUFFALO conçoit ses cuiseurs à riz avec des cuves en inox, un matériau qui résiste aux chocs thermiques et à la corrosion. Les appareils intègrent un système de régulation qui maintient une température stable pendant toute la cuisson. La gamme est vendue dans plus de 100 pays, ce qui témoigne d'une fiabilité éprouvée sur le terrain. Buffalo investit dans l'amélioration de la fonctionnalité et de l'efficacité de ses produits, avec une attention portée à la simplicité d'utilisation en service.
Critères de choix: capacité, cadence et alimentation
Le premier critère est la capacité par cycle. Les modèles BUFFALO vont de 4,2 litres de riz sec (environ 10 litres de riz cuit) jusqu'à 10 litres de riz sec (23 litres de riz cuit). Pour un restaurant de 50 couverts par service, un modèle de 6 litres de riz sec est souvent suffisant. Au-delà, le grand format 10 litres permet de couvrir deux services sans recuisson.
La cadence dépend du temps de cuisson et de la puissance électrique. Tous les cuiseurs BUFFALO fonctionnent en monophasé 230 V, ce qui simplifie l'installation dans une cuisine standard. Vérifiez que la prise électrique dédiée supporte la puissance de l'appareil. Un chauffe-riz de maintien (110 W, 21 litres) complète la gamme pour garder le riz à température sans le surcuire pendant le service.
Le nettoyage est un point de vigilance en restauration. Les cuves en inox des cuiseurs BUFFALO sont amovibles ou faciles d'accès. Le couvercle et le joint se démontent pour un rinçage rapide entre deux services.
| Capacité riz sec (L) |
Riz cuit (L) |
Usage recommandé |
| 4,2 L |
~ 10 L |
Petite brasserie, snack, traiteur |
| 6 L |
~ 13 L |
Restaurant 50-80 couverts |
| 9 à 10 L |
~ 20-23 L |
Grand restaurant, collectivité, hôtel |
Ces repères aident à choisir le bon volume sans sous-dimensionner la production au coup de feu.
Les typologies de la gamme BUFFALO
La gamme BUFFALO se compose de cuiseurs à riz dédiés (de 4,2 à 10 litres de riz sec), d'un cuiseur vapeur 6 litres pour les légumes ou les poissons, et d'un chauffe-riz électrique 21 litres pour le maintien en température. Les cuiseurs sont compacts et se posent sur le plan de travail. Aucun modèle sur soubassement n'est proposé: l'encombrement au sol reste minimal.
Les commandes sont manuelles sur tous les modèles, avec un voyant de mise en chauffe et un thermostat de régulation. Pas de programmation électronique: la fiabilité est mécanique, ce qui convient aux cuisines où la simplicité prime. Le cuiseur vapeur est un atout pour diversifier les préparations sans acheter un équipement dédié supplémentaire.
Conseil technique: Pour un restaurant servant 80 couverts par service avec plat de riz, visez un cuiseur de 6 litres de riz sec minimum. Prévoyez un cycle de cuisson d'environ 25 minutes et un temps de maintien au chaud. Si vous servez du riz à plusieurs services, le chauffe-riz 21 litres vous permet de cuire en une seule fois et de distribuer sur la durée sans perte de qualité.
Questions fréquentes — BUFFALO Cuiseur à riz professionnel
Quelle capacité de cuiseur à riz pour un restaurant de 50 couverts ?
Pour 50 couverts par service, un cuiseur à riz de 6 litres de riz sec (environ 13 litres de riz cuit) est un bon point de départ. Cela couvre un service complet sans recuisson. Si le riz est un accompagnement systématique, passez sur le modèle 9 litres pour anticiper les coups de feu.
Faut-il du triphasé pour un cuiseur à riz professionnel Buffalo ?
Non, tous les cuiseurs à riz Buffalo fonctionnent en monophasé 230 V. Ils se branchent sur une prise standard. Vérifiez simplement que la ligne électrique supporte la puissance de l'appareil (généralement entre 800 W et 1500 W selon le volume).
Comment nettoyer un cuiseur à riz Buffalo en fin de service ?
Débranchez l'appareil et laissez-le refroidir. Retirez la cuve en inox et lavez-la à l'eau chaude savonneuse. Nettoyez le couvercle et le joint avec une éponge non abrasive. Rincez et séchez soigneusement avant de remonter. Un entretien quotidien évite les dépôts de calcaire et les odeurs.
Disponibilité: 1 semaine
