BUFFALO et les cuiseurs à pâtes professionnels
Créée il y a plus de 17 ans, BUFFALO conçoit et améliore sa gamme d'appareils de cuisson pour les professionnels du CHR. La marque est présente dans plus de 100 pays et a été distinguée aux UK Chefs' Choice Awards 2016 pour la meilleure gamme de cuisson.
Le savoir-faire technique de Buffalo
Buffalo investit dans l'amélioration de la fonctionnalité et de l'efficacité de ses produits, avec un engagement constant sur la qualité de construction et le prix compétitif. La gamme de cuisson Buffalo est conçue pour répondre aux exigences des cuisines commerciales, en privilégiant des solutions robustes et simples à utiliser.
Critères de choix: capacité, puissance et nettoyage
Le premier critère est la capacité en litres. Un cuiseur de 8 litres Buffalo convient à une production de pâtes pour un service de 50 à 80 couverts environ, selon le nombre de préparations. Au-delà, il faudra fractionner les cuissons ou opter pour une capacité supérieure. Le temps de chauffe est le second critère: un appareil qui remonte à ébullition en 5 à 7 minutes évite les ruptures en coup de feu. Buffalo conçoit ses cuiseurs pour une chauffe rapide et une régulation thermique stable.
Le nettoyage est un point déterminant en restauration. Un cuiseur à pâtes doit pouvoir être vidangé et rincé facilement entre deux services pour respecter les normes HACCP. La conception Buffalo intègre une cuve aux angles accessibles et une bonde de vidange pour faciliter l'évacuation de l'eau. La surface extérieure en inox limite l'accumulation de résidus et se nettoie rapidement.
Typologie Buffalo: un cuiseur à poser 8 litres
La gamme Buffalo se concentre sur un cuiseur électrique à poser de 8 litres, un format compact (environ 280x450x300 mm) qui s'installe directement sur le plan de travail. Ce type d'appareil est adapté aux cuisines de brasserie ou de restaurant traditionnel où l'espace au sol est limité. L'alimentation sur prise électrique standard évite le recours à une ligne triphasée, ce qui simplifie l'installation dans la plupart des établissements existants.
Ce cuiseur répond à un besoin de production régulière sans occupation permanente du feu. Il permet de lancer une cuisson de pâtes fraîches ou sèches en parallèle des autres préparations, et de maintenir le rythme pendant le service grâce à sa remontée en température rapide.
Conseil technique: pour un service de 80 couverts avec deux rotations de pâtes, prévoyez un temps de chauffe de 6 à 8 minutes entre chaque cuisson. Un cuiseur 8 litres Buffalo permet de cuire environ 1,2 kg de pâtes sèches par cycle. Au-delà de 100 couverts, envisagez une deuxième unité ou un modèle de plus grande capacité.
Questions fréquentes — BUFFALO Cuiseurs à Pâtes
Quelle capacité de cuiseur à pâtes pour un restaurant de 80 couverts ?
Un cuiseur de 8 litres comme le modèle Buffalo permet de cuire environ 1,2 kg de pâtes sèches par cycle, soit l'équivalent de 40 à 50 portions. Pour 80 couverts, prévoyez deux cuissons successives ou une deuxième unité. Le temps de remontée en température de 6 à 8 minutes est compatible avec le rythme du service si vous lancez la première cuisson avant le coup de feu.
Faut-il une alimentation triphasée pour un cuiseur à pâtes professionnel ?
Pas nécessairement. Le cuiseur Buffalo 8 litres fonctionne sur prise électrique standard (monophasé), ce qui simplifie son installation dans la plupart des cuisines. Vérifiez la puissance indiquée sur la plaque signalétique et la section du câble d'alimentation. Pour les modèles de plus grande capacité (15 litres et plus), le triphasé est souvent requis.
Comment nettoyer un cuiseur à pâtes en fin de service ?
Vidangez l'eau par la bonde de vidange, rincez la cuve à l'eau claire et frottez les parois avec une brosse non abrasive pour retirer les résidus d'amidon. Pour un nettoyage en profondeur, faites chauffer de l'eau avec du vinaigre blanc ou un détartrant adapté. La cuve inox du Buffalo supporte ce traitement sans se dégrader, à condition de rincer abondamment avant la prochaine utilisation.
Disponibilité: 1 semaine