BUFFALO et la catégorie Fours Mixtes Professionnels: ce qu'il faut savoir
BUFFALO est une marque britannique créée il y a plus de 17 ans, dédiée à l'équipement pour les professionnels des cafés, hôtels et restaurants. Reconnue par les UK Chefs' Choice Awards pour sa gamme de cuisson, elle conçoit des fours mixtes qui allient construction robuste et innovation accessible.
Le savoir-faire technique de BUFFALO
BUFFALO investit dans l'amélioration continue de ses produits, en veillant à ce que chaque four mixte réponde aux exigences des cuisines commerciales. La marque mise sur des composants fiables et une conception fonctionnelle pour garantir des performances régulières. Les fours mixtes BUFFALO sont distribués dans plus de 100 pays, ce qui témoigne d'une standardisation industrielle et d'une maîtrise des process de fabrication. Le design intègre des solutions de nettoyage facilité, un critère clé pour respecter les contraintes HACCP et réduire le temps de maintenance entre deux services.
Critères techniques: ce que BUFFALO apporte
Le nombre de niveaux GN 1/1 est le premier critère de dimensionnement. BUFFALO propose des versions de 6, 7 et 11 niveaux, ce qui couvre les besoins d'une petite brasserie comme d'un restaurant plus volumineux. La puissance électrique varie avec la capacité: les modèles 6 niveaux tournent autour de 10-12 kW, tandis que le 11 niveaux monte à 18,5 kW. Tous les fours mixtes BUFFALO de cette gamme sont en alimentation triphasée: vérifiez votre installation avant commande. L'écran tactile commun à toute la gamme permet de programmer cuisson vapeur, chaleur tournante et modes combinés sans apprentissage complexe.
Typologies de la gamme BUFFALO et usages
BUFFALO structure son offre autour de deux formats principaux. Les fours compacts 6 niveaux (dimensions environ 720x620x665 mm) s'intègrent dans les cuisines aux faibles profondeurs et conviennent à un volume de 40 à 80 couverts par service. Les modèles 7 et 11 niveaux (format 790x790 mm en plan) sont conçus pour absorber des pointes à plus de 100 couverts: on y enchaîne légumes, viandes et plats complets en une seule cuisson. Certaines versions sont livrées avec un support et une hotte d'extraction intégrés, solution pratique pour les cuisines où l'extraction en plafond n'est pas immédiatement disponible. Le nettoyage reste un point fort: la chambre lisse et les commandes tactiles simplifient le protocole de fin de service.
Le choix entre ces trois formats conditionne directement la cadence au coup de feu: un 6 niveaux suffit pour un service unique, un 11 niveaux permet de cuire plusieurs préparations en parallèle sans casser le rythme.
Conseil technique: pour un restaurant de 80 couverts avec un menu unique, un four 7 niveaux GN 1/1 en triphasé 400 V suffit si vous enchaînez les cuissons. Au-delà de 120 couverts ou avec plusieurs entrées/plats à servir simultanément, passez sur le 11 niveaux: le temps de remise en température reste sous les 5 minutes, même en charge pleine. Prévoyez une arrivée d'eau à proximité pour le nettoyage automatique, cela réduit de 30 % le temps de maintenance en fin de service.
Questions fréquentes — BUFFALO Fours Mixtes Professionnels
Quelle puissance électrique pour un four mixte BUFFALO 11 niveaux ?
Le four mixte BUFFALO 11 niveaux GN 1/1 nécessite une puissance de 18,5 kW en triphasé 400 V. Vérifiez que votre tableau électrique et le disjoncteur supportent cette charge avant l'installation. Pour les modèles 6 et 7 niveaux, la puissance est plus faible mais l'alimentation reste triphasée.
Comment nettoyer un four mixte BUFFALO en fin de service ?
La chambre lisse et l'écran tactile facilitent le nettoyage. Après refroidissement, retirez les grilles et les plaques, puis utilisez un détergent adapté aux surfaces inox. Un cycle de nettoyage automatique est disponible sur certains modèles : il réduit le temps de maintenance à environ 20 minutes, essentiel pour enchaîner deux services.
Faut-il une hotte d'extraction pour un four mixte BUFFALO compact ?
Oui, l'extraction des buées et de la chaleur est obligatoire pour respecter les normes de ventilation en cuisine professionnelle. BUFFALO propose des versions avec hotte intégrée et support, ce qui simplifie l'installation dans les cuisines sans extraction en plafond. Prévoyez un débit d'extraction adapté au volume de la pièce.
Disponibilité: 3 à 5 jours