BUFFALO et les planchas: ce qu'il faut savoir
BUFFALO est une marque britannique créée il y a plus de 17 ans, spécialisée dans l'équipement pour les professionnels des cafés, hôtels et restaurants. Sa gamme de cuisson professionnelle a été distinguée aux UK Chefs' Choice Awards 2016.
Le savoir-faire technique BUFFALO
La marque conçoit et améliore ses produits en continu, avec un cahier des charges orienté simplicité d'utilisation et nettoyage rapide. Sur les planchas, cela se traduit par des surfaces lisses en acier poli ou des plaques en fonte, sans commandes superflues. Les modèles sont livrés avec prise électrique, ce qui évite de faire appel à un électricien pour le raccordement. BUFFALO est distribué dans plus de 100 pays, dont la France, le Royaume-Uni, l'Allemagne et les Pays-Bas.
Critères de choix: surface, puissance et nettoyage
Le premier critère est la surface utile: elle détermine le nombre de pièces cuites en une seule fois. Les modèles BUFFALO vont de 385x280 mm (idéal pour un snack de 30 à 50 couverts) à 738x330 mm (pour une brasserie ou un fast-food à fort débit). La puissance électrique suit logiquement, de 1,8 kW à environ 2,8 kW, toutes sur monophasé, un avantage quand la puissance disponible en cuisine est limitée.
Le nettoyage est un point de vigilance en restauration rapide. Les planchas BUFFALO en acier poli se raclent facilement en fin de service; les modèles en fonte demandent un entretien plus soigneux (huilage après lavage) mais offrent une meilleure inertie thermique. Aucun angle mort ni recoin difficile d'accès n'est à signaler sur ces surfaces planes.
Typologies de la gamme BUFFALO
BUFFALO propose quatre configurations dans cette catégorie, toutes en pose comptoir:
Les deux premiers modèles conviendront à un snack de 50 à 100 couverts par service; les plus petits sont parfaits pour un food-truck ou une sandwicherie avec peu de place sur le plan de travail.
Conseil technique
Pour un snack réalisant 80 couverts par service, une plancha de 520x330 mm est un bon compromis: elle permet de cuire 4 à 6 steaks hachés ou 8 à 10 blancs de poulet simultanément. Vérifiez que la puissance de 2,8 kW est disponible sur une prise 16 A dédiée. Au-delà de 100 couverts, passez sur le format 738x330 mm pour éviter les chutes de température entre les cycles.
Questions fréquentes — BUFFALO Planchas - Plaques à Snacker
Quelle surface de plancha choisir pour un snack de 50 couverts ?
Une surface de 520x330 mm est suffisante pour 50 couverts : elle permet de cuire 4 à 6 portions en une fois sans chute de température. Pour un volume inférieur, le format 385x280 mm convient. Vérifiez que la largeur utile tient sur votre plan de travail.
Faut-il une prise triphasée pour une plancha électrique BUFFALO ?
Non. Tous les modèles BUFFALO de cette gamme fonctionnent en monophasé sur prise électrique standard (16 A pour les plus puissants). Aucun câblage triphasé n'est nécessaire, ce qui simplifie l'installation dans un snack ou un food-truck.
Comment nettoyer une plancha en acier poli après le service ?
Raclez la surface encore tiède avec une spatule métallique pour retirer les résidus de cuisson. Passez ensuite un chiffon humide avec un dégraissant doux. Évitez les éponges abrasives qui rayent l'acier. Pour la fonte, un léger huilage après lavage protège la surface.
Disponibilité: 3 à 5 jours
