Casselin et le maintien au chaud en restauration rapide
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français spécialisé dans l'équipement des cuisines professionnelles et du snacking.
Le savoir-faire Casselin sur le maintien au chaud
Casselin applique au maintien au chaud la même logique qu'à son cœur de métier snacking : des appareils compacts, simples à utiliser et fiables dans la durée. Les tiroirs chauffants de la marque sont construits en inox, un matériau qui facilite le nettoyage entre deux services et résiste aux chocs en environnement exigu. La régulation se fait par commandes mécaniques, sans électronique superflue : on règle la température, le tiroir la tient. Cette approche réduit les pannes et simplifie la prise en main par du personnel tournant.
Critères techniques pour bien choisir un tiroir chauffant
Deux critères conditionnent le choix. La puissance d'abord : un tiroir de 0,75 kW suffit pour du maintien ponctuel d'assiettes, tandis qu'un bloc de 2,2 kW en tri-tiroirs tient la cadence d'un service continu. Vérifiez que votre installation délivre l'intensité nécessaire en monophasé 230 V. Le nombre de tiroirs ensuite : un seul niveau permet de stocker les assiettes chaudes ou une garniture; trois niveaux indépendants autorisent la séparation des pains, viandes et sauces sans transfert d'odeurs.
La plage de température commune de 40 à 80 °C couvre l'essentiel des besoins : 40 °C pour le pain sans le griller, 70-80 °C pour les viandes et fritures. La hauteur utile d'un tiroir standard accepte les contenants GN 1/1 jusqu'à 150 mm de profondeur.
Quelle configuration pour quel volume de service
Un snack ou un food-truck qui envoie 30 à 50 commandes par heure travaille confortablement avec un tiroir simple. Il chauffe les assiettes, maintient les pains burger prêts à garnir et évite la chute de température entre la cuisson et le dressage. L'encombrement au sol est nul : le tiroir se pose sur un plan de travail ou en soubassement de friteuse.
Pour une brasserie ou un kebab qui dépasse les 80 couverts par service, le tiroir triple devient pertinent. Chaque niveau peut être réglé indépendamment : un tiroir pour les pains, un pour les viandes tranchées, un pour les sauces chaudes. Le personnel gagne en rapidité et ne court plus entre le passe-plat et le maintien au chaud.
Conseil technique Avant d'installer un tiroir triple de 2,2 kW, vérifiez que votre ligne électrique supporte l'appel de courant au démarrage. Sur une installation monophasée standard de snack (prise 16 A), un tiroir simple de 0,75 kW passe sans difficulté. Pour un appareil de plus de 2 kW, prévoyez une ligne dédiée protégée par un disjoncteur 16 A courbe C.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Armoires et meubles chauffants
Quelle température de maintien pour un tiroir chauffant Casselin en snack ?
Les tiroirs chauffants Casselin proposent une plage de 40 à 80 °C. Pour des pains burger, restez autour de 40-50 °C afin de ne pas les dessécher. Pour des viandes, fritures ou sauces, montez à 70-80 °C. L’important est de ne pas dépasser 80 °C, au risque de continuer la cuisson au lieu de simplement maintenir au chaud.
Faut-il un tiroir simple ou triple pour un food-truck ?
Un tiroir simple suffit pour un food-truck qui gère un flux tendu de 30 à 50 commandes par heure. Il chauffe les assiettes et maintient les pains sans encombrer le plan de travail. Si vous proposez une carte plus large avec plusieurs garnitures chaudes à tenir simultanément, un tiroir triple permet de tout cloisonner sans mélanger les odeurs.
Comment nettoyer un tiroir chauffant Casselin en plein service ?
La cuve en inox se nettoie avec un chiffon humide et un dégraissant doux, sans produit abrasif. L’opération prend moins de deux minutes entre deux coups de feu. Pensez à débrancher l’appareil avant nettoyage et à ne jamais immerger le tiroir. Un entretien quotidien évite l’accumulation de résidus carbonisés qui fausseraient la régulation thermique.
Disponibilité: 48h à 72h
