Casselin et les armoires pâtissières positives : ce qu'il faut savoir
Casselin est un fabricant français de matériel CHR basé à Corbas, dans le Rhône. Active depuis 2012, la marque s'est d'abord imposée sur le snacking avant d'élargir son catalogue à l'univers du froid professionnel.
Un froid de travail pensé pour les préparations sensibles
Les armoires Casselin misent sur la ventilation forcée pour homogénéiser la température dans toute la cuve. En pâtisserie, où un écart de deux degrés peut faire trancher une crème au beurre ou ramollir un glaçage, cette régularité est un vrai critère de choix. La plage de fonctionnement couvre de +2°C à +8°C, ce qui convient à la majorité des préparations froides : mousses, entremets, tartes garnies, verrines.
Les modèles sont classés en classe climatique 4, une donnée à vérifier avant installation : cela signifie qu'ils sont conçus pour fonctionner dans une ambiance jusqu'à 30°C avec un taux d'humidité relative de 55 %. Dans un labo non climatisé en été, cette limite peut être atteinte rapidement. Si l'armoire est placée près d'un four ou d'une cellule de refroidissement, prévoir une circulation d'air suffisante autour du groupe frigorifique.
Volume, dimensions et implantation : les trois verrous techniques
La gamme propose deux capacités : 265 L et 400 L. Le 265 L convient à un petit labo ou un point de vente avec une rotation modérée. Le 400 L absorbe sans problème le flux d'une pâtisserie de quartier ou d'un restaurant avec une carte desserts maison. L'encombrement au sol est identique dans les deux cas avec une empreinte de 740 x 680 mm pour une hauteur de 1800 mm : c'est la profondeur utile qui change, pas la surface occupée. Vérifiez la hauteur sous plafond et surtout l'espace au-dessus du groupe pour la ventilation.
| Critère |
Donnée repère |
Incidence en exploitation |
| Volume utile |
265 L / 400 L |
Dimensionne le stock de plaques et bacs en attente de dressage. |
| Classe climatique |
Classe 4 (30°C / 55% HR) |
Détermine la tenue en ambiance chaude. Au-delà, le compresseur force. |
| Finition |
Inox ou blanc |
Inox pour les labos intensifs, blanc pour une intégration en zone de vente visible. |
| Type de froid |
Ventilé |
Reprise rapide après ouverture, pas de stratification des températures. |
Le tableau ci-dessus résume les quatre points à caler avant de choisir. L'alimentation électrique est en monophasé 230 V sur ces modèles, ce qui simplifie le raccordement dans la plupart des locaux. Prévoyez une prise dédiée protégée par un disjoncteur 16 A.
Inox ou blanc : deux finitions pour deux usages
Casselin décline ses armoires pâtissières en deux finitions. La version inox est taillée pour l'arrière-labos : elle encaisse mieux les projections, les chocs de chariot et les nettoyages fréquents. La version blanche, avec sa façade sobre, se glisse plus naturellement dans une zone visible de la clientèle, par exemple derrière un comptoir de vente ou dans un corner traiteur. Dans les deux cas, les portes sont équipées d'une fermeture automatique : un détail utile quand les mains sont prises par une plaque de tartelettes.
Conseil technique, Pour une armoire placée à moins de 10 cm d'un mur arrière, laissez un espace de 15 cm au-dessus du groupe de froid. Sans cette garde, la condensation s'accumule et le compresseur cycle plus souvent, ce qui use prématurément le matériel. Dans un labo fermé, un relevé de température à 35°C en été doit vous alerter : la classe 4 n'est plus suffisante, il faut envisager une ventilation forcée du local.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Armoires pâtissières positives
Quelle différence entre une armoire pâtissière positive Casselin en inox et en blanc ?
La version inox résiste mieux aux chocs et aux nettoyages fréquents dans un labo. La version blanche s'intègre plus discrètement dans une zone de vente visible. Techniquement, les deux partagent le même groupe froid ventilé et la même classe climatique 4.
Comment dimensionner le volume d'une armoire pâtissière positive Casselin ?
Pour un point de vente avec moins de 30 desserts différents par jour, un volume de 265 L suffit. Au-delà, ou si vous stockez des plaques entières, passez sur 400 L. L'encombrement au sol reste identique dans les deux cas, seule la profondeur utile change.
Une armoire pâtissière positive Casselin classe 4 peut-elle fonctionner dans un labo chaud ?
La classe 4 certifie un fonctionnement jusqu'à 30°C avec 55% d'humidité relative. Dans un labo non climatisé dépassant régulièrement cette température en été, le compresseur force et l'armoire peine à maintenir +2/+8°C. Prévoyez une ventilation du local.
Disponibilité: 48h à 72h
