CASSELIN SAS et la conservation positive professionnelle
Fondée en 2012 et basée à Corbas, CASSELIN SAS est un fabricant français de matériel CHR historiquement spécialisé dans le snacking et la restauration rapide.
Le froid positif selon CASSELIN SAS
CASSELIN SAS aborde la conservation positive avec une logique de volume utile immédiatement exploitable. Les armoires de la gamme utilisent un froid ventilé sur la majorité des volumes. Les modèles en inox AISI 304 intérieur et extérieur résistent aux ambiances de cuisine humides et aux produits acides.
La régulation par thermostat digital permet un ajustement précis de la consigne, et le dégivrage automatique intégré évite l'accumulation de givre qui réduirait le volume net et dégraderait l'échange thermique. Les étagères sont systématiquement compatibles GN 1/1, ce qui facilite l'organisation en bacs standard.
Volume, température et classe climatique : les trois verrous
Le volume net est le premier critère : une armoire affichant 400 L bruts peut descendre à 312 L nets une fois les étagères et l'évaporateur logés. La gamme CASSELIN SAS propose des volumes nets de 162, 235, 312, 469, 546 et 820 litres, chaque palier correspondant à un gabarit d'encombrement différent.
La plage de température détermine ce que l'on peut stocker : les modèles +2/+10 °C conviennent aux fruits, légumes, produits laitiers et plats cuisinés, tandis que la plage -2/+8 °C descend assez bas pour les viandes et poissons frais sans risque de congélation superficielle.
La classe climatique conditionne la tenue en ambiance chaude. Une armoire en classe 4 fonctionne jusqu'à 30 °C ambiants, ce qui couvre la majorité des cuisines ventilées. Le modèle classe 5 de la gamme est tropicalisé pour des ambiances jusqu'à 40 °C : indispensable dans un local technique non climatisé, une arrière-cuisine exposée plein sud ou un camion de vente.
Quelle configuration pour quel usage
Les armoires 1 porte (162 à 546 L nets) se placent en poste de travail : garde-manger, pâtisserie, dressage froid. Leur faible emprise au sol (469 à 700 mm de large) les intègre dans des cuisines où le linéaire est compté. Les modèles 2 portes (820 L nets) servent de stockage tampon entre la chambre froide et les postes de préparation.
| Volume net |
Finition |
Usage recommandé |
| 162 - 312 L |
Inox ou blanc |
Poste de dressage, petite préparation |
| 469 - 546 L |
Inox |
Cuisine 30-60 couverts, laboratoire |
| 820 L |
Inox |
Stockage central, restauration collective |
Les volumes ci-dessus sont des ordres de grandeur nets. Avant de choisir, mesurez la profondeur utile de votre local : certains modèles dépassent 820 mm de profondeur et nécessitent un dégagement arrière pour la ventilation du groupe.
Conseil technique, En cuisine professionnelle, une armoire positive ouverte plus de 30 fois par heure perd facilement 4 à 6 °C en façade si le froid est statique. Avec un froid ventilé, la reprise en température est deux à trois fois plus rapide. Si votre service génère des ouvertures toutes les deux minutes, exigez la ventilation.
Questions fréquentes — CASSELIN SAS Armoires Réfrigérateurs Positives Professionnelles
Quelle classe climatique pour une armoire positive CASSELIN SAS en cuisine fermée ?
Une classe climatique 4 suffit si la température ambiante ne dépasse pas 30 °C avec une ventilation correcte du local. Au-dessus, ou si le groupe frigorifique est confiné, passez sur le modèle classe 5 tropicalisé qui tient jusqu'à 40 °C ambiants.
Comment organiser le stockage dans une armoire réfrigérée positive CASSELIN SAS ?
Les étagères acceptent des bacs GN 1/1 et se règlent en hauteur. Placez les viandes et poissons en bas (zone la plus froide), les produits laitiers au milieu, les fruits et légumes en haut. Laissez un espace de 3 à 5 cm entre les bacs pour la circulation du froid ventilé.
Faut-il prévoir une évacuation des condensats pour une armoire positive CASSELIN SAS ?
Oui. Le dégivrage automatique produit des condensats qui s'écoulent vers un bac situé au-dessus du compresseur, où ils s'évaporent. Dans une ambiance très humide ou avec un rythme d'ouvertures élevé, un raccordement direct à une évacuation est recommandé pour éviter le débordement.
Disponibilité: 1 semaine
